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Les grains de café sont torréfiés à apporter le juste équilibre entre l'acidité et la douceur des haricots. En d'autres termes, le processus de torréfaction des grains de café fait ressortir ses caractéristiques internes et de la saveur. Le niveau auquel un café est torréfié décide assez bien comment le café aura un goût à la brasserie. Par exemple, les grains de café qui subissent la lumière de torréfaction ont généralement une bière de dégustation corsé et léger; alors, un café corsé avec une saveur chocolatée est torréfié.
Torréfaction des grains de café effets de certains changements physiques et chimiques dans les haricots. Ces changements incluent la perte d'humidité, la caramélisation, le changement de couleur et l'expansion des grains de café. Comme les haricots commencent à perdre de l'humidité et de se développer, ils font un bruit sec, qui est qualifié comme un "crack" dans l'industrie du café.
Il y a trois niveaux de base de la torréfaction en ce qui concerne les grains de café. Le rôti de lumière comme mentionné précédemment est utilisé pour dériver un café doux, dégustation souvent douce. Vient ensuite la torréfaction moyenne qui est le niveau de torréfaction la plus couramment utilisée pour les grains de café. Ici, les grains de café torréfiés sont faites à la seconde fissure. Le niveau suivant et le dernier de la torréfaction des grains de café est connu comme foncé Roasting où fèves sont torréfiées jusqu'à ce qu'ils apparaissent huileux sur la surface; ce qui se passe bien au-delà de la deuxième fissure. Cette torréfaction donne généralement un breuvage corsé et fort bien remplie.
Outre les niveaux de rôtissage, il existe trois principales méthodes de
torréfaction du café en grains. L'un est un art, la seconde une science tandis que le troisième est une combinaison de l'art et de la science.
Art Roasting est que la technique de torréfaction du café qui doit être maîtrisé par des années et des années de pratique. Ici, le maître rôti peut dire si un café est torréfié à la perfection simplement en utilisant ses sens de son, la vue et l'odorat. D'autre part, la science Roasting est où le maître rôti décide si un café est prêt basé sur des données scientifiques. Ici, le maître rôti regarde diverses données, y compris le temps et la température afin d'assurer qu'il y ait uniformité de la couleur entre les différents lots de grains de café torréfiés. La troisième technique de torréfaction de grains de café est une fusion de deux art ainsi que la science. Il est généralement utilisé pour produire en masse des grains de café.
Une fois que les grains de café sont torréfiés, un autre processus connu sous le nom "bombement" est entrepris pour assurer la qualité des grains torréfiés. Ici, le café est dégusté d'une manière similaire à la dégustation du thé.
Dans ce processus, des échantillons de grains de café torréfiés sont extraits et mesurés dans les différentes coupes. Après que les grains de café de chaque tasse sont broyés séparément, puis trempé dans l'eau bouillante. En faisant cela le marc de café remontent vers le haut et de piéger l'arôme dessous. Le cupper enlève ensuite le marc de café et les odeurs de l'arôme. Enfin, le café est dégusté et noté sur diverses caractéristiques telles que la saveur, le corps, l'arôme, l'acidité et les défauts de goût.
Cette étape conclut le processus de torréfaction de grains de café, après quoi il est à vous, le consommateur de café de décider quel type de grains de café torréfiés convient à votre palais le meilleur.