Un peu d"histoire sur le sel

Le sel a été utilisé longue histoire avant enregistrée a commencé. Un des écrits connus les plus anciens, les Chinois Png-tzao-kan-mu, mentionné plus de 40 types de sel.
Ce travail a été écrit il y a plus de 4700 ans. Même les établissements plus anciens ont été trouvés autour du monde avec divers dispositifs tels que la poterie utilisés pour évaporer l'eau pour laisser le sel derrière. Il est spéculé par certains que les grandes civilisations ont prospéré dans les régions arides au bord de vastes déserts en raison de la nécessité physiologique pour le sel.
Le sel, ou le chlorure de sodium, est un composé chimique. Le sel se produit naturellement dans de nombreuses régions du monde. cristaux de sel sont de forme cubique - si vous affichez le sel à travers une loupe, vous verrez des petits "carrés" ou des cubes.
Le sel est un élément nutritif essentiel - votre corps a besoin à la fois le sodium et le chlorure, et ne peut pas fabriquer ces éléments sur son propre. Ceci est la raison pour laquelle il y a un récepteur gustatif humain spécifiquement pour le sel, formant l'un des composants de base de «goût». Le sel est un électrolyte et a une légère charge. Le sel préserve la nourriture en rendant difficile pour les microorganismes de vivre - le sel attire l'eau à partir des cellules de micro-organismes et les déshydrate.
Dans le corps, le sel aide à réguler le volume et la pression artérielle. La relation entre le sel et la pression artérielle a été connue aussi longtemps que il y a 4.000 ans, quand l'empereur chinois Huang Ti a écrit de la connexion entre le sel et une «impulsion durci." De nombreuses études ont montré que l'augmentation ou la diminution de l'apport en sel pour les personnes sensibles au sel peut avoir un impact direct sur la pression artérielle.
Dans le corps, le sel constitue une partie de la pompe à ions. De même que le sel formé un environnement hostile aux micro-organismes en les déshydratant, le sel contrôle l'équilibre de l'eau dans le corps humain. La pompe sodium / potassium est un excellent exemple de la façon dont les électrolytes sont essentiels à la santé. Deux molécules de potassium sont aspirés dans une cellule, et trois molécules de sodium sont pompés. Ceci est un cycle sans fin, avec le résultat net que les cellules portent une charge électrique légèrement négative.
Pendant de nombreuses années, la controverse existe en ce qui concerne les quantités optimales de sel dans l'alimentation. Malheureusement, de nombreuses études ont porté sur la teneur en sel des aliments sans tenir compte des autres électrolytes. Biologiquement et physiologiquement, l'apport de sodium seul ne règle pas le sodium / pompe de potassium - apport de potassium est important aussi bien! Plus importante que la quantité de sodium dans le régime alimentaire est le rapport du sodium au potassium. Bien que les étiquettes des aliments sont tenus de déclarer la teneur en sodium, ils ne sont pas tenus de déclarer la teneur en potassium, ce qui rend l'analyse de l'apport en potassium extrêmement difficile.
Des recherches récentes suggèrent que ce rapport est critique. Alors que de nombreuses études ont porté sur la teneur en sodium élevée dans l'alimentation, il semble que les problèmes de l'hypertension peuvent être liés à un rapport plus inapproprié du sodium au potassium. Les aliments transformés sont extrêmement riches en sodium. Les principales sources de potassium sont les fruits et légumes. Au cours des dernières années, le régime alimentaire américain typique a augmenté la quantité d'aliments transformés et considérablement diminué dans la quantité d'aliments non transformés comme les fruits et légumes. Cela signifie que la consommation de sodium est potentiellement beaucoup plus élevé que l'apport en potassium.
Lors de la surveillance de sodium dans l'alimentation, il est important de tenir compte de deux facteurs. Le premier facteur est déjà évoqué le rapport du sodium au potassium. Afin d'équilibrer ce rapport, il est important de manger, les aliments non transformés entiers et de ne pas ajouter de sel excessive aux repas. Cela permettra de diminuer la quantité de sodium dans le régime alimentaire. Il faut également augmenter la quantité de fruits et légumes consommés dans le but d'augmenter le potassium dans l'alimentation. Le rapport exact est inconnu, mais la recherche suggère que le rapport 1: 1 est probablement une bonne cible. Le régime alimentaire américain typique est plus d'un ratio de 5: 1 en faveur du sel!
Le deuxième facteur à considérer est la fluctuation de la consommation. La sensibilité au sel est pas la sensibilité au sel en général. Il est la sensibilité à un changement radical de la consommation de sel. Si une personne prend 5 grammes de sodium constante, puis va soudainement sur un régime alimentaire faible en sodium, des problèmes peuvent se produire avec un changement radical de la pression artérielle. De même, quelqu'un sur un régime «faible en sodium» qui augmente soudainement la consommation de sodium peut rencontrer des problèmes similaires. Voilà pourquoi beaucoup de gens qui mangent sain tout au long de la semaine, puis traitent eux-mêmes à une "folie" repas parfois se sentir nauséeux et peuvent même éprouver une fréquence cardiaque élevée et la pression artérielle: il est la réaction du corps à l'augmentation soudaine de la consommation de sel.
La pompe sodium / potassium affecte l'équilibre des fluides. Le corps surveille la quantité de sel et de potassium dans le sang, comme le corps n'a pas de mécanisme pour stocker des électrolytes. Sodium et le potassium sont généralement filtrés dans le rein. En cas de pénurie soit existe, le corps sécrète des hormones qui réduisent considérablement l'excrétion des électrolytes et des fluides. Ceci est la raison pour laquelle la découpe sodium trop tôt avant une compétition de body building peut effectivement causer le concurrent à retenir l'eau - le corps réagit à l'apport réduit en préservant les fluides et les électrolytes.
Pour résumer, le maigre sur le sel est le suivant:
* Soyez plus préoccupés par le rapport du sel de potassium que la quantité réelle de sel dans l'alimentation
* Ne pas essayer d'éliminer le sel - il est essentiel et nécessaire par le corps - au lieu, essayer de réduire la consommation excessive en se concentrant sur des aliments non transformés et de minimiser la quantité de sel que vous ajoutez à des repas
* Augmenter l'apport de potassium en incluant 4 - 5 portions de fruits et / ou légumes dans votre menu quotidien
* Mettre l'accent sur la restauration des électrolytes post-entraînement, de préférence avec un ratio plus élevé de potassium à sodium. Par exemple, Mass Maker de Beverly international a 300mg de potassium à 140mg de sodium, ou environ 2: 1.
* Évitez fréquentes fluctuations de sel et / ou l'apport en potassium, car ceux-ci peuvent avoir un effet négatif sur votre tension artérielle
La leçon ici est l'une de modération. Le sel est pas l'ennemi, et en aucun cas il ne doit être éliminé de l'alimentation. D'autre part, chacun doit être conscient du rôle que le sodium joue dans un programme de nutrition équilibrée, de faire en sorte que l'excès de sel ne soit pas consommé. Équilibrer l'apport en sel avec un apport de potassium. La source préférée de toute vitamines, minéraux, ou d'autres éléments nutritifs est toujours, les aliments naturels non transformés.