Un peu délicieux fruits de mer Recettes De l"Angleterre

Le Royaume-Uni est une île - ce qui signifie qu'il est entouré par l'eau et des fruits de mer se trouve un grand nombre de recettes. Les gens en dehors du Royaume-Uni peuvent être surpris par la variété et la qualité des produits de la mer que l'on peut acheter ici.
Voici une sélection de recettes de fruits de mer de ma grande collection
Basque Squid Stew
750g / 1 ½lb calmar
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 oignon, haché
3 gousses d'ail, hachées finement
400g / 14 oz boîte de tomates hachées
150ml / oz vin 5AV rouge
290ml / ½ eau pinte
1 cuillère à café de thym frais haché
1 cuillère à café de sel
20 tours de moulin de poivre noir
1. Nettoyez les calmars. Couper les sachets en rondelles et séparer les tentacules si grande.
2. Chauffer l'huile dans une grande casserole, à fond épais. Ajouter le calmar et faire cuire à feu vif, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
3. Ajouter l'oignon et l'ail dans la poêle et faire cuire pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils ramollissent.
4. Incorporer les tomates, le vin rouge, l'eau et le thym et porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter très doucement pendant 2 heures.
5. Assaisonner avec le sel et le poivre et manger tel quel ou l'utiliser comme base pour un ragoût de poisson.
Soupe de poissons de la Méditerranée
1 petit grondin ou le mulet gris, pesant
- Environ 450g / 1lb
1 rouget, pesant environ 350g / 12 oz
1 petite queue de lotte, pesant environ 450g / 1lb
100g / 4 oz calmars préparés
20 petits moules, nettoyées
150ml / 5 onces liquides de vin blanc
1 bulbe de fenouil, garni
1 oignon rouge, pelé
1 poireau
2 branches de céleri
1 poivron rouge
5 tomates italiennes, skined
6 petites pommes de terre nouvelles pesant environ 175g / 6 onces au total
120ml / 4fl huile oz d'olive
6 gousses d'ail, émincés
2 bandes de zeste d'orange, coupées en lambeaux très minces
une bonne pincée de flocons de piment séché
pâte de tomates séchées au soleil 2tsp
2 jeunes, feuilles fraîches baie, déchiquetés finement
feuilles de 1 brin de thym frais, haché finement
2 cuillères à soupe haché herbe fenouil frais ou d'aneth
3 Tbs Pernod Ricard ou
sel
20 tours de moulin de poivre noir
huile d'olive extra vierge, mer grossière
- Sel et ciabatta tranchés ou du pain frais, pour servir
1. Fileter le grondin ou le mulet, le rouget et la baudroie. Faire un stock de poissons avec les os, en utilisant 2.75L / 5pt d'eau.
2. Couper les calmars en longueur le long d'un côté de la poche et ouvrez-le. Couper les calmars et les filets de poisson en lamelles longueur 2cm / ¾in large, puis couper à travers chaque bande en tranches de 1cm / ½ po de large. Tous les morceaux de poisson doivent être de la même taille et la forme.
3. Mettez les moules dans une casserole avec un peu de vin blanc, couvrir et cuire à feu vif pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'ils ont ouvert. Jeter qui restent fermés.
4. Passer le liquide de cuisson des moules dans le bouillon de poisson, puis décortiquer les moules, en rejetant les coquilles.
5. Couper le bulbe de fenouil et l'oignon rouge dans 6-8 coins de sorte que chaque mesure de coin environ 2cm.¾in à sa partie la plus épaisse.
6. Couper le poireau en longueur en quartiers et le céleri dans la moitié de la longueur.
7. Couper le poivron rouge de la longueur en lanières 2cm / ¾in large et les tomates et les pommes de terre de la longueur en 4 quartiers. Ensuite, couper chacun des légumes partout en fines tranches en forme d'arc, en vous assurant qu'ils sont tous à peu près la même taille et la forme - ce qui est très important pour l'aspect final de la soupe.
8. Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole - si vous avez un four à la table un convenable, ce serait l'idéal. Sinon, il suffit d'utiliser une grande casserole et transférer la soupe à une soupière de servir.
9. Ajouter le fenouil, l'oignon rouge, le poireau, le céleri, le poivron rouge, l'ail, le zeste d'orange et le piment séché.
10. Cuire à feu doux pendant environ 4 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Ajouter la pâte de tomates séchées au soleil, des stocks de poissons, restant de vin blanc, tomates, pommes de terre, le sel et le poivre. Porter à ébullition et laisser mijoter pendant 5 minutes.
11. Ajouter le poisson, ainsi que les feuilles de laurier, le thym, la moitié de l'herbe de fenouil ou d'aneth et Pernod Ricard ou. Laisser mijoter pendant 3 minutes seulement, en ajoutant les moules pour les 30 dernières secondes.
12. Saupoudrer la soupe avec le fenouil restant ou l'aneth et de prendre à la table, ainsi que de petits bols d'huile d'olive extra vierge et de gros sel de mer et le pain. Servir dans de grandes assiettes à soupe et demander à vos invités à tremper le pain dans l'huile, puis le sel de manger la soupe.
Classique Hake Dans Persil Sauce
2 1/4 litre d'eau / 4 pinte
1 tranche de citron
1 Tbs sel
750-900g / 1 ½-2lb filet de merlu, peau
75g / beurre non salé 3 oz
15g / farine ½oz
570ml / 1 pinte de lait entier
25g / persil frais 1 oz, tiges enlevé et haché
1. Mettre l'eau, le citron et le sel dans une grande casserole. Porter à ébullition, puis laisser mijoter pendant 5 minutes.
2. Ajouter le merlu et laisser mijoter pendant 2 minutes. Retirer du feu et laisser terminer la cuisson doucement dans le liquide de cuisson.
3. Faire fondre 25g de beurre / 1 once dans une casserole à fond épais et saupoudrer la farine. Remuer continuellement avec une cuillère en bois pour mélanger, puis cuire jusqu'à ce que le mélange des odeurs de noisette.
4. Verser petit à petit dans le lait, en remuant tout le temps, pour faire une sauce lisse. Ajouter 290ml / ½ pinte de liquide de cuisson du poisson et laisser mijoter pendant 12 minutes.
5. Videz le merlu et coupé en 4 portions. Placez sur quatre assiettes chaudes. Incorporer le persil haché et le reste du beurre dans la sauce.
6. Verser la sauce sur la moitié des poissons. Je pense que des plats comme ce sont plus attrayants si le poisson est seulement partiellement couverte. Servir avec des pommes de terre cuites à l'eau salée et un brin de menthe.