Un bon steak est difficile à trouver

La plupart des gens entendent le mot boeuf et ils pensent automatiquement à propos de steaks, en particulier les quatre grands: filet mignon, NY Strip, yeux de côtes et même aloyaux top tous les pop sur le gril à un bon prix. Et bien sûr, le bœuf signifie aussi un hamburger, que ce soit les galettes, pain de viande ou un hamburger helper.
Cependant, le mouvement à l'artisan et les aliments naturels laisser la plupart des éleveurs dans la poussière. De nombreux éleveurs qui tentent de répondre à la demande pour la source vérifiée, produites localement et bien sûr, tout le bœuf naturel ont été claqué dur quand il trouve le consommateur ne veut que des steaks.
Prenons un aperçu rapide quel éleveur voit quand il égorge un boeuf. Il reçoit environ 450 lbs de boeuf. Seulement environ 100 lbs est steaks réels. Ouais, ouch pour lui et pour ses consommateurs. Donc, il doit trouver un moyen de commercialiser le reste de la viande bovine.
Le plus simple est de moudre en hamburger. Et effectivement, 350 livres de hamburgers ne semble pas tout ce que beaucoup, mais il est vraiment. Bien qu'il se range facilement dans un grand congélateur coffre, cette quantité de hamburgers va nourrir 1050 personnes un hamburger 1/3 lb, ce qui est une taille généreuse. Cela fait beaucoup de gens. Une famille de trois obtiendrait assez malade de manger autant hamburger au cours de l'année.
Regardons d'autres coupes. Récemment, et surtout dans le cercle de restaurant, vous avez peut-être entendu parler d'autres steaks tels que le flanc, jupe, cintre et surtout flatiron. Le dernier est le deuxième plus tendre bifteck de filet mignon. Tous ces steaks sont incroyablement délicieux, mais il n'y a pas beaucoup d'entre eux. Tous ensemble, peut-être 15-20 lbs par animal. Un couple de ces steaks tels que cintre et jupe, bien il y a seulement deux par animal.
Ces steaks de boucherie car ils sont souvent appelés n'aident pas vraiment beaucoup. Maintenant, nous en sommes à environ 330 lbs de boeuf. Malheureusement, nous sommes maintenant dans les coupes qui nécessitent un peu de temps et très petite quantité de compétences culinaires. Cependant, à bien des égards ces coupes remplissent la maison avec des arômes délicieux et le plaisir de manger bien sûr.
Je ne voudrais pas toucher un rôti de magasin d'épicerie ou un hamburger pour cette question. Mais les rôtis artisanaux ou élevés localement boeuf, wow. Certains rôtis impressionnants peut vraiment wow votre famille et vos amis. rôtis Artisan sont bien marbré, presque auto-marinage. Je suis habitué à sécher âge boeuf et ainsi de mes rôtis sont essentiellement tendres lors de la cuisson.
Rôtis, des os et des coupures ponctuelles représentent environ 150 à 200 livres. Un de mes rôtis préférés est le vieux rôti de mandrin de la mode. Il est près de 50 livres de cette eau à la bouche coupée. Le meilleur moyen de faire cuire cette coupe est une mijoteuse simple. Yup, il faudra 8 heures ou de faire cuire et le dernier quelques-uns, vous pourriez même grignoter un peu ici et là. Mais, vous n'êtes pas obligé de rester là pendant 8 heures. Mettez-le dans le matin et aller vous amuser.
rôtis Rump sont aussi bons lorsqu'ils sont correctement cuits et en particulier de la viande bovine de qualité. Ils sont un sèche-bit de mandrin et avec un grain serré, mais en tranches minces et servis avec une sauce aux champignons, tout simplement incroyable.
Ensuite, nous avons les coupes bizarres, discordes Londres, rôtis de pointe de surlonge, de la poitrine fraîche, oeil de ronde, et quelques autres steaks tels que fond rond.
Quelques-unes des coupes bizarres que même les chefs aiment sont des nervures courtes. côtes courtes braisées sont presque un péché pour quel point ils peuvent être. Vous seriez étonné de voir combien de restaurants 5 étoiles servent ce traitement simple mais élégant.
Alors que nous continuons à rogner les coupes vers le bas, à la fin de la journée, vous aurez environ 150-200 livres de hamburger manger. Et vous pensiez que nous allions éliminer tous. Désolé, ne peut pas le faire. Mais un bon pain de viande est un plat assez difficile à tourner vers le bas.
La meilleure façon d'aider un éleveur artisanal, y compris nous-mêmes est d'acheter un huitième ou d'un quart de la viande bovine. Il est également le coût moyen efficace aussi bien et inclut des steaks, des rôtis et bien sûr un certain hamburger.
Voici un plat simple et élégant en utilisant les rôtis de mandrin que votre famille mendier pour plus.
Mock Boeuf Stroganoff
Stroganoff traditionnel de boeuf est faite avec les dés de filet rôti. Personnellement, tout plat de boeuf serait incroyable avec le filet, mais il y a en fait mieux les options de dégustation qui prennent un peu plus de temps à faire et sont toucher plus économique.
6 cuillères à soupe de beurre 2 cuillères à soupe oignon haché 2 livres mandrin rôti, coupé mince livre champignons de 1 x 1 pouce cubes, en tranches de sel et de poivre au goût 1/8 cuillère à café de noix de muscade 1 tasse de crème sure, à la température ambiante
1.Préchauffer le four à 300F. 2.Melt 2 cuillères à soupe de beurre dans une cocotte lourde avec la chaleur à feu moyen-élevé, ajouter le boeuf et saisir rapidement tous les côtés jusqu'à ce que le boeuf est brun. Ajouter une tasse de bouillon de boeuf et placer le couvercle sur le faitout et cuire jusqu'à ce que la fourchette tendre, environ 2 heures. Vérifiez de temps en temps pour vous assurer que la viande ne se dessèche pas pendant la cuisson. 3.Melt 2 cuillères à soupe de beurre dans une poêle épaisse. Ajouter l'oignon et cuire lentement jusqu'à transparence. Retirer et mettre de côté. 4.Ajoutez le reste 2 cuillères à soupe de beurre dans la poêle. Incorporer les champignons, couvrir et cuire 3 minutes. Assaisonner avec le sel, le poivre et la muscade. Fouetter la crème sure et ajouter à la casserole, mais ne permettent pas de faire bouillir. Remettre le boeuf et les oignons dans la casserole et juste réchauffer. 5.Serve sur un lit de nouilles aux oeufs.