Types de vin ?? Comment les facteurs externes peuvent affecter votre vin

Les composants qui influent sur la façon dont un type de vin développe chute en deux grandes catégories. Le ?? plus ?? interne Les facteurs sont des choses telles que la variété de raisin, les quantités de sucre et le tanin qui peut être extraite. Plus de facteurs externes sont les levures, les conditions, les tonneaux et ainsi de suite de plus en plus. Bien qu'il ne peut pas faire valoir que l'influence principale est la combinaison de ces facteurs externes raisins ne peuvent être ignorés.
La différence entre le jus de raisin et le vin est de l'alcool qui est créé par la fermentation des levures. Dans de nombreux types de vin de la levure elle-même est en fait un facteur dans la saveur et la souche de levure affecte certainement la quantité d'alcool. La plupart de levure meurt naturellement off à certains niveaux de l'alcool apportant une fin naturelle à la fermentation, certains comme Tokay levure, ont une tolérance plus élevée et ainsi faire des vins plus forts. Lorsque la levure meurt et la fermentation est terminée, le vin est encore trouble et plein de cellules mortes. Il existe de nombreuses méthodes différentes de retirer ceux-ci et ils ont aussi un effet sur le goût du vin. Soutirage, où le vin clair est soutiré après la levure est installée au fond est un. Certains vins sont délibérément laissés sur lies, les cellules de levure mortes, parce que cela leur donne une richesse et une profondeur de saveur - Champagne est un exemple classique de cela et il est ce qui donne le vin délicieux arôme grillé et le goût. Muscadet Sur Lie est un autre exemple de cette technique et vous pouvez goûter la différence entre les vins plus légers qui ont été soutiré et ceux qui ne l'ont pas - il est tout à fait étonnant. La plupart des levures se produisent naturellement et la fermentation va commencer à lui seul, mais parfois si un fabricant de vin est d'essayer de créer quelque chose de tout à fait spécifique d'une levure de démarrage peut être utilisé. Cependant, cela peut être lourd de dangers en termes de mise en saveurs artificielles telles que le «Banana Beaujolais» qui prévalait il y a quelques années.
Botrytis ou Noble Rot a un effet dramatique sur les sucres dans les raisins et par conséquent sur les vins issus de raisins qui ont été touchées par ce champignon bénigne. Elle est répandue dans les zones où il y a de grandes étendues d'eau qui produisent les brumes matinales qui sont brûlés par l'après-midi soleil. Jour de longues brumes produisent la pourriture grise, qui est tout à fait moins agréable. Sauternes, Bordeaux est probablement la région la plus connue pour les vins botrytisés. Les raisins touchés par le botrytis sont ratatinés et regarder assez désagréable, mais ils produisent des vins les plus fabuleux desserts sucrés. Le champignon a réduit la teneur en eau dans les raisins rendant les sucres et les arômes beaucoup plus fortement concentrée. Les raisins sont généralement cueillies à la main juste au bon stade qui peut impliquer autant que dix séances de cueillette pour obtenir le montant maximum de raisins juste au bon moment. Les vins sont généralement vieilli pendant de nombreuses années et ont une texture riche et presque onctueuse et la saveur qui est unique. Les vins sont très prisés et très coûteux. Ils ne sont pas au goût de tout le monde, mais je dois avouer une passion personnelle pour eux.
Sans vin d'alcool ne serait pas exister, il ne serait que le jus de raisin. La quantité d'alcool est dicté par les sucres dans les raisins et la levure utilisée pour la fermentation du jus. Les vins de climats plus froids ont souvent moins de 10% abv. Les types de vin produit dans des climats plus chauds peuvent avoir des pourcentages beaucoup plus élevés de l'alcool, souvent dictées par la levure utilisée. Il y a une tendance pour les vins à faire avec un abv de 14% ou plus, mais l'alcool peut complètement dominer le vin lui-même et tout ce que vous pouvez goûter est l'alcool «brûler», ils ne devraient certainement pas être bu sans nourriture. Le contrôle de la fermentation est où de nombreux vignerons présentent leur savoir-faire, chaud, fermentation rapide produit un vin très différent à un processus de refroidissement, plus contrôlé. Si un vigneron souhaite protéger les arômes de fruits délicats d'un vin tels que Viognier, puis les températures doivent être soigneusement contrôlées ou toutes ses subtilités seront perdues.
Parmi les facteurs externes qui influent sur la saveur de nombreux types de vin, Oak est probablement le plus largement débattu. Certains vins sont fermentés en fûts de chêne, ou tout simplement stockés en chêne pendant quelques mois, mais il aura toujours un effet. De plus, le type de chêne produira complètement différentes saveurs. L'effet de chêne français est plus sévère quand il est jeune, en insistant sur les tanins, mais devient de beurre avec l'âge. Chêne américain est beaucoup plus parfumé de vanille et d'épices. Chêne russe ne diffère pas en français mais pas encore aussi largement utilisé. Aussi bien que l'origine du chêne, il y a la question des «anciens» ou «nouvelle». Les vieux fûts de chêne se donnent quelques-unes des saveurs du vin précédent et être mellower que les nouveaux, quelques barils sont encore «grillé» pour donner encore un ensemble différent de saveurs. Oak est pas le seul bois utilisé pour les barils, si elle ne possède l'effet le plus dramatique. Un de mes vins préférés, de Chateau Marie De Fou en Vendée est vieilli en fûts d'acacia et présente des caractéristiques vraiment uniques et distinctives. La différence entre les vins oaked et non boisés est probablement mieux démontrée avec Chardonnay - il y a ceux qui disent qu'il est mort sans Oak et ceux qui ne le touchez pas avec Oak. Il est très bien une question de préférence personnelle.
Tous les types de vin sont touchés par de nombreuses autres choses que ces composants internes et externes de base, et chacun aura un effet différent selon le type de raisins qui ont été utilisés en premier lieu. La plupart d'entre nous commencent à partir soit la variété de raisin ou la région d'où il est venu, mais pourquoi ne pas essayer de suivre un fil plus subtil dans votre choix de vin comme la différence entre le français et américain Oak. Ces différences minimes dans les types de vin peuvent conduire à des découvertes étonnantes et augmenter votre plaisir des vins que vous buvez.