Traditional English Cookery

La fin du 19e et début du 20e siècles ont été des périodes de bouleversement majeur dans la cuisine britannique et la nourriture qui a vu la disparition des excès de salle à manger victorienne que la frugalité du bit Première Guerre mondiale à la maison. Certes, la plupart des recettes que nous sont venus des plus grandes maisons, mais ils montrent une tendance intéressante. Ce vers une utilisation plus d'ingrédients du potager et le groupage-out des ingrédients exotiques avec ceux de chez nous pour donner des plats plus gros.
Les Victoriens étaient amoureux de prendre des plats européens et en leur donnant une touche anglaise. Le même également appliqué à diverses épices et des plats de l'Empire, en particulier de l'Inde si les cuisiniers victoriennes avaient tendance à avoir aucune idée de la façon d'utiliser les épices correctement. En partie, cela est dû à la montée d'une classe moyenne avec aucune idée de pré-concieved à propos de la préparation des aliments et en partie elle était due à des ex-patriotes qui reviennent de coins les plus reculés de l'Empire et apportant de nouvelles saveurs et cuisines avec eux.
Une grande partie de cette aventure culinaire a été perdu au cours des privations de la Première et de la Seconde guerres mondiales et la grande dépression des années 1920 et il est ici que la réputation de la cuisine anglaise pour stodginess fade apparu. Mais même au début du 20e siècle, en dépit de l'absence de nombreux ingrédients alimentaires était pas fade!
Ici, un plat victorienne exubérante est comparé à un un Edwardian plus accueillant.
Poulet au Heather
Ceci est un plat traditionnel victorien de l'Ecosse qui utilise l'ingrédient rave de la journée 'curry en poudre'
Ingrédients:
1 poulet entier
huile de cuisson 90ml
miel de bruyère 120ml clair
sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
100g de moutarde de Dijon
1/2 c de poudre de curry
1 gousse d'ail, hachées
Méthode:
Placer le poulet dans un plat allant au four. Fouetter tous les ingrédients ensemble et brosser généreusement sur le poulet puis verser le reste sur le dessus de l'oiseau. Couvrir la cocotte et placer dans un four préchauffé à 190 u0026 # x00B0; C.
Faire cuire pendant une heure puis retirez du four, la base généreusement avec le jus de cuisson et retourner au four, à découvert, pendant une demi-heure. Servir avec des pommes de terre en purée et légumes cuits à la vapeur.
Citrouille et Banana Bread
Ceci est un gâteau traditionnel Edwardian que vracs-out bananes coûteuses avec de la citrouille pour produire un gâteau étonnamment humide et savoureux.
Ingrédients:
450g citrouille cuite
2 bananes mûres
2 oeufs
340g de sucre en poudre
huile de tournesol 290ml
550g de farine
1 cuillère à café de poudre à pâte
1/2 c de gingembre moulu
2 cuillère à café de cannelle
noix 225g, hachées
Pour le glaçage:
fromage à la crème 120g
50g de beurre non salé
sucre glace 300g
le zeste de 1 orange
jus de 1 orange
Ajouter le potiron et les bananes pelées dans un bol et écrasez ensemble, puis battre dans les œufs, le sucre et l'huile jusqu'à pâle et bien mélanger. Tamiser la farine, la poudre et les épices cuisson dans un troisième bol puis pliez-dans le mélange de citrouille. Ajouter les noix et mélanger.
Divisez la pâte résultante entre deux moules à pain 1kg qui ont été recouvertes de papier sulfurisé puis placez dans un four préchauffé à 180 u0026 # x00B0; C et cuire pendant environ 55 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre du gâteau sort proprement .
Laisser refroidir dans les moules pendant 10 minutes puis transfert à une grille pour refroidir complètement. Lorsque la crème froide le fromage à la crème et le beurre jusqu'à consistance légère et mousseuse. Ajouter le jus d'orange et le zeste d'orange, en battant pour bien mélanger. Ajouter le sucre glace jusqu'à ce que le mélange épaississe et étaler en couche épaisse sur le dessus des deux pains. Décorer avec quelques bandes de zeste d'orange finement épuré.