The Story Of Curry Et comment il est arrivé ici

En raison d'une enfance au Moyen-Orient, je suis pratiquement élevé au curry. Mes premiers souvenirs de celui-ci mangent la chèvre au cari dans la caserne de pompiers de l'aéroport de Dubaï dans environ 1962. Mon père était le directeur de l'aéroport et le chef de la caserne et sa famille étaient nos bons amis et voisins. Les pompiers cuits pour nos deux familles - curry chaud de feu pour les adultes et une version beaucoup plus doux pour nous, les enfants. Certains des hommes étaient d'origine arabe et certains des Indiens, je pense donc le repas résultant était quelque chose d'un mélange.
Je me souviens que nous a offert des chaises et des couverts, mais nous avons préféré asseoir sur le sol et de la manière traditionnelle, mangé seulement avec nos mains droites. Cela a posé quelque chose d'un problème pour ma mère car elle était gaucher - elle évité de faire des gaffes inexcusables par assis sur sa main gauche jusqu'à ce que le repas était terminé.
Nous avons appris à rouler en boules de riz et à l'aide de chapatis, ramassé le curry et sauté dans notre bouche sans faire trop de dégâts. Je ne pense pas que je mangeais curry à nouveau de cette façon que de nombreuses années plus tard, lorsque je me suis rendu Goa et, dans une plantation d'épices, a été une nouvelle fois face à plaques feuilles de bananier et les doigts seulement. Bizarrement, dans une clairière à proximité, était une porcelaine rose, bassin piédestal main avec un tuyau fixé au robinet, entièrement fourni avec savon et de serviettes.
Pendant ces jours d'être expatriés dans les pays étrangers, les Britanniques a développé un goût pour le déjeuner au curry un dimanche. Sans doute cette origine en Inde dans les jours du Raj, mais encore trouvé son chemin vers le Moyen-Orient et en Afrique. Un groupe d'amis se réunissaient soit à l'une de leurs maisons ou le club local. Il y aurait des bières ou gins et fortifiants premiers. Il n'y aurait pas un choix de currys, je me souviens, il était toujours le poulet et peu importe où nous avons mangé et il a toujours goûté la même chose. Les accompagnements ne varient pas beaucoup non plus, mais cela nous était égal. Il y aurait poppadoms, chutney de mangue et une variété de sambals - fruits hachés et salade des choses qui pourraient inclure tout ou partie de banane, ananas, pomme, tomate, concombre, oignon, noix de coco desséchée, les arachides et les raisins secs ou des raisins secs. Avec de la chance il y aurait chapattis aussi.
Mes prochaines expériences de curry étaient de retour en Angleterre. Quelle différence tout était. restaurants indiens meublées de velours rouge avec le papier peint floqué en or. Toutes sortes de différents currys - non seulement l'ingrédient principal, mais le mélange d'épices et arômes. Il y avait des choix de poppadoms simples ou épicés, différents pains et les currys de légumes et Dahls ainsi, aucun sambals bien! Sur le côté vers le bas, ces currys étaient souvent assez gras et nous avons toujours pensé à eux comme étant terriblement engraissement - cochonne mais ô combien agréable! Le sauveur, si la conscience a obtenu le meilleur d'entre nous était viandes Tandoori-cuits. Ceux-ci ont été marinés dans du yaourt et d'épices pâte et cuit dans un tandoor, donc étaient en effet grillé et beaucoup plus sain.
Modifiez à nouveau puis quand je me suis finalement rendu visite en Inde en 1988 et a découvert que les currys de viande ont été l'exception plutôt que la règle. Beaucoup d'Indiens sont végétariens alors paneer est populaire comme les nombreux plats à base de légumineuses et de légumes. Il n'y avait aucune trace de l'onctuosité trouvée dans les restaurants au Royaume-Uni et les saveurs étaient très différentes aussi.
Ce voyage de découverte a abouti à une volonté d'apprendre comment reproduire la nourriture indienne dans ma propre maison, mais plus de cela dans un autre article.