The Pride Of Whiskey américain est Jim Beam

Jim Beam est l'un des grands noms de bourbon, donc il n'y a pas de surprise de trouver un grand homme derrière tout cela. Booker Noe est pas seulement physiquement énorme, il est l'une des pierres angulaires de l'industrie moderne. Booker est le petit-fils de Jim et vit dans la vieille maison de Jim à Bardstown encore.
Parlez-lui et vous puisez directement dans l'histoire de bourbon lui-même.
Aujourd'hui, Jim Beam est le plus grand bourbon de vente dans le monde, mais en 1934 les choses étaient pas si rose. Interdiction avait été en vigueur pendant 13 ans, et il n'y avait pas de stock gauche. Pour démarrer à nouveau serait coûteux et risqué. Mais cela n'a pas empêché Jim qui, âgé de 70 ans, a construit une nouvelle distillerie à Clermont en seulement 120 jours. Que pourrait faire un faisceau? Fabrication du whisky coule dans leurs veines. Après tout, grand-grand-grand-père de Jacob Booker Poutre a commencé à faire du whisky dans le commerce en 1795.
Ce fut la capitale distillation du monde avant qu'il ne soit mis hors de l'entreprise par le gouvernement », dit Booker. «Pourquoi at-il commencé il à nouveau? Rappelez-vous, il avait été dans l'entreprise de whisky pendant 40 ans avant l'interdiction. Poutres ont fait des bourbon pour 205 ans ».
Booker a maintenant passé les rênes à Jerry Dalton, le premier non-Beam pour être nommé maître distillateur. Le fait qu'il a vécu dans la maison directement derrière Booker est de pure coïncidence. «Eh bien, même un cochon aveugle trouve un gland tout aussi souvent! il rit. Pour toute sa modestie, Jerry est un distillateur très respecté et, bien que réticent à donner trop de secrets d'entreprise, vous emmènera profondément dans le processus.
Il y a une séquence de bizarreries particulières au travail dans deux usines de faisceaux, mais il est la levure que Jerry zoome sur. Pour les distillateurs écossais, la levure est seulement un catalyseur qui transforme le sucre en alcool et CO2- Cependant, pour les distillateurs de bourbon il a des propriétés presque mystiques et chaque entreprise garde sa propre souche: Poutre utilise toujours les levures propagées par Jim dans sa cuisine dans les années 1930 .
«Différentes levures produisent différents niveaux d'huile de fusel, qui finira par avoir un effet sur le goût», explique Jerry. «Dans le vieillissement, les huiles de fusel forment des esters avec ce que les acides sont présents. Chaque levure donnera des proportions différentes de ces huiles de fusel, de sorte que vous obtenez des profils de saveur différentes.
Lorsque vous combinez les levures spéciales avec le pourcentage plus élevé que la moyenne des entraxe, et les deux fois et demi la signature distillation caractère faisceau prend forme.
Mais si Jim Beam White Label est bourbon le plus connu du monde, elle est petite gamme de lot de l'entreprise qui est à juste titre de faire des vagues. La sélection de quatre solides est une preuve claire de la complexité d'un bourbon esprit peut être, mais celle la plus proche du cœur de Booker, sans surprise, est celui qu'il choisit personnellement et qui porte son nom.
«Booker s est le seul qui est mis en bouteille à la même preuve à laquelle il est entré dans le canon, dit-il, avec délectation considérable. «Il est le whisky comme il était il y a cent ans.
Si le style n'a pas changé, les méthodes ont certainement. Est-ce que l'approche de la distillation de haute technologie d'aujourd'hui font Jerry moins d'un artiste et plus d'un scientifique? «Je suis un peu des deux, dit-il. «Il y a un art de faire bourbon qui a évolué au cours de deux cents ans, mais je suis aussi un scientifique qui veut trouver de meilleurs moyens pour contrôler le processus et préserver le mystère derrière tout cela».
Les techniques peuvent être de l'ère spatiale, mais la petite plage de lot signale un retour à une époque où bourbon signifiait gros, gras et savoureux whisky. «Les gens juste un peu obtenu loin de la saveur, 'muses Booker. «Après l'interdiction ils ont coupé la preuve ou mélangés à faire aller plus loin. Maintenant, la saveur de revenir. L'industrie a été mal battu, mais maintenant il roule à nouveau. Il sera de retour maintenant que les gens goûtent ce super-bon whisky. Hell yes, le dos de bourbon.
NOTES DE DÉGUSTATION
Jim Beam White Label 4 ans
80 ° la preuve légèrement boisé, avec quelques notes épicées légères. Nettoyer et son. * *
Petite plage de lot
Basil Hayden 8 ans
80 ° Lumière preuve et de seigle-accentués, avec beaucoup de citron et de tabac notes de feuilles. Propre, avec le seigle croustillant mélange avec foncé, fruits mûrs, de noisette. * * *
Baker 7 ans
107 ° preuve Richer, avec une sorte de fauteuil en cuir du nez et beaucoup de fruits mûrs. Légèrement biscuity pour commencer, alors bon fruits sucrés de vanille. * * *
Knob Creek 9 ans
100 ° preuve riche et sucré avec du miel, de mûre et de sucre filé. Elégant et super-mûres, avec un soupçon de vanille et un peu de piquant à la cannelle lumière sur la finition. * * * * *
Booker 7 ans
126,5 ° preuve Étonnamment complexe sans eau, pour un tel Bourbon puissant - et un peu comme une danse de l'ours grizzli. Immense et la saveur-emballés avec raisin, miel de châtaignier, de cerise noire, de poivre, de cannelle et de caramel. Riche et extrêmement puissant, mélangeant le zeste d'orange, crème brûlée et le tabac / cigare soufflé par un vent caryer. Immense. **** *