The Making Of lyophilisé Aliment Aliments-montagne Maison lyophilisé

Lyophilisation présente plusieurs avantages par rapport à d'autres procédés de conservation des aliments. lyophilisation est en fait un processus en trois étapes. Il prend les trois étapes de lyophiliser la nourriture, et une quatrième étape de reconstituer juste avant qu'il soit mangé.
Nous allons examiner les avantages de la lyophilisation sur les autres méthodes de préparation des aliments. Cela illustre pourquoi nourriture lyophilisée est très bien adapté aux programmes de stockage alimentaire à long terme.
saveur fraîche et contenu nutritionnel est bien conservé par les aliments congelés. Cependant, ils exigent également le stockage à basse température uniforme et surtout l'énergie sous forme d'énergie électrique. les aliments en conserve et déshydratés offrent une stabilité à la conservation, mais des températures élevées sont utilisées dans le traitement, ce qui peut dégrader le goût, la texture et les valeurs nutritionnelles. Le meilleur de ces méthodes de traitement est comprise dans la lyophilisation. La fraîcheur, la couleur et l'arôme sont mainted comme les aliments surgelés, ainsi que la stabilité de stockage de la nourriture en conserve et déshydratés.
Pour différents aliments, le procédé de lyophilisation varie avec la température, le temps, la pression et d'autres étapes intermédiaires. Le nombre de bactéries sont d'abord pris des aliments. En fonction de sa taille d'origine, l'aliment peut ensuite être coupé en petits morceaux. Par exemple, parce que les viandes épaisses ne prennent pas bien à la lyophilisation, ils doivent être coupés en petits morceaux.
Viandes et fruits de mer doivent être cuits avant la lyophilisation. La plupart des fruits et légumes sont simplement lavés d'abord. Toutefois, les légumes comme les pois et le maïs doivent être d'abord être blanchies.
La nourriture est ensuite placé sur des plateaux, les plateaux sont placés dans des chariots, et les chariots sont roues dans les chambres froides où la température peut être aussi basse que -40 F. Cela provoque la nourriture à congeler très rapidement.
Ensuite, les chariots sont déplacés de la chambre froide dans la chambre de séchage sous vide. L'étape de séchage implique un processus connu sous le nom de sublimation. Sublimation est l'endroit où un matériau solide est forcé de changer d'état dans un état gazeux sans jamais devenir un liquide. Le processus est démarré en enlevant l'air avec une pompe à vide. La température est ensuite élevée à environ 100 F.
Étant donné que la pression dans la chambre est au-dessous du point où l'eau peut exister à la fois sous forme solide, liquide et l'état gazeux, la chaleur provoque des cristaux de glace se transformer en vapeur d'eau. La vapeur est ensuite aspiré hors de la chambre, laissant seulement la nourriture.
A ce stade, la nourriture sèche est remplie de vides minuscules, similaire à une éponge. Ces vides sont où les cristaux de glace étaient autrefois présents. Cela rend la nourriture plus facile à absorber l'eau quand il est préparé pour manger.
La nourriture séchée va ensuite vérifier la teneur en eau et la pureté. Certains aliments sont ensuite divisés en petits morceaux ou même broyés en une poudre. Les repas sont préparés en mélangeant les différents ingrédients, et la nourriture est ensuite emballés dans des contenants hermétiques tels que des sachets et des boîtes. L'emballage est très important car il empêche les aliments de réabsorber l'humidité de l'air.
En fin de compte, les aliments lyophilisés ont plusieurs avantages par rapport à d'autres types d'aliments utilisés dans la conservation des aliments de longue durée. Lyophilisés aliments conservent tous le goût frais et le contenu nutritionnel des aliments congelés. En outre, contrairement aliments déshydratés qui rétrécissent et ratatinent dans le processus de séchage à haute température, gèlent les aliments séchés conservent leur forme et leur texture originale. Ils pèsent aussi moins de nourriture fraîche et prennent beaucoup moins d'espace de stockage. Tant qu'ils sont conservés dans leur emballage d'origine, ces aliments restent frais plus longtemps et peuvent être conservés à température ambiante.