That Old sel de mer

Maintenant, vous le voyez. Maintenant, vous ne ?? t. Orhan Yegan est que le turc poupée de pop-up, le Zelig du circuit de poulpe grillé. Si vous ne découvriez lui vantant ses vertus tout en supervisant la nourriture sensationnelle à Beyoglu en 2002 avant qu'il a été viré pour déranger les clients ?? Si vous avez seulement le suivi dévotement de Beyoglu exil à Effendi, Devane et plus récemment Sip Sak, vous ne pouvez pas imaginer le drame existentiel de son voyage spirituel tourmenté.
Il est sûrement l'ambassadeur le plus passionné et péripatéticienne du siècle ?? de la cuisine turque. Et s'il semble inassouvi il ?? s ?? parce qu'il est sa vision de la nourriture turque, il veut que nous aimions, pas notre translittération innocemment myope.
?? Où est allé ??? Orhan fan emails moi. ?? Il wasn ?? t au Sip Sak. La serveuse était plutôt vague. ??
Son dernier amarrage est au sel de mer, juste au coin de Jewel Bako sur un tronçon funky de bas Second Avenue encore pour refléter la rougeur de la jolie emballage qui va sûrement suivre l'ambition de l'immobilier qui a le Lower East Side tremblantes. A côté de la sellerie et la crasse, le nouveau port de Yegan ?? de est un petit cri de style avec sa façade blanche lisse, des pots de branches d'arbres épineux peints pour ressembler à du corail, des tables de tumbling sur le trottoir.
A l'intérieur tout est frais et lumineux, avec des affiches de photographies en noir et blanc soufflé par un photographe turc et vers l'arrière, à l'intérieur du verre réfrigéré, un cache de créatures marines surfer la glace ?? un saumon de monstre, une petite école de sardines, le vivaneau et la basse, des grappes de calamars, une section transversale de l'espadon gros comme une souche d'arbre. Et là, pris mi-foulée, souriant timidement, le vagabond conduit lui-même, maigrichon comme toujours dans un sombre minuit t-shirt et casquette de baseball. Avec ses cheveux straggly, semaines de l'ombre du chaume joue et simple gant de latex blanc, il est un hybride de Michael Jackson et Charles Manson.
roues Yegan et disparaît dans la cuisine, trottant à nouveau avec ce qui ressemble mille bougies sur un gâteau d'anniversaire. Bon dieu ?? il ?? s un flamboyant quelque chose de sel cuit. Il courses à la table de la chance. Franchement, je l'ai eu du poisson cuit dans un cercueil de sel dans de nombreux pays, y compris en plein air sur le Bosphore, où une douzaine de marteaux pilé, brisant des croûtes de sel tout autour. Comment pourriez-vous commander autre chose quand cela a été ce que JFK Jr. et Carolyn ont été nourris sur leur lune de miel? Je ?? ai encore au goût qui wasn ?? t trop cuit. Nous avons donc ?? ll sauter les feux d'artifice.
Quoi qu'il en soit, nous ?? re échantillonnage meze et je ?? ne suis pas impressionné, sauf par un excellent riff sur le poulpe grillé d'habitude, parfaitement nettes et des moules de graisse épinards sans borek et émincés avec riz et noix de pin laminés à l'intérieur du chou qui obtient des points élevés de la moitié agressive de nos mangeurs méticuleux. ces écarts pitoyables peuvent être inspirés par le même chauvinisme passionné qui a obtenu notre préféré pendant longtemps Beyoglu aller? Cette purée de fèves blême, le yaourt aux épinards infusé pâteuse, le tarama unthrilling sont la mer plus mort que Bosporus.
Où sont tous les meze turcs nous ?? re sauvage au sujet? Les variations sublimes dans l'aubergine, le esme poivré, le raisin en peluche classique feuilles ?? peut vous vraiment être turc et hummus abstenir? Bien sûr, je n ?? t ont à poser. Orhan fois annoncé un nouveau restaurant avec le défi qu'il sauterait presque toutes les entrées habituelles et mettre en valeur des entrées parce que les gens aiment meze trop et don ?? t donner le respect propre à la vraie cuisine turque. Je peux ?? t rappeler ce qu'elle était sur le moussaka, pourquoi il wouldn ?? t ont sur le menu à Beyoglu - Américains ignorants don ?? t aiment assez ou l'aime trop le plus probable. Mais nous avons supplié et commandé de l'avant et il a fait, un soir juste pour nous et il était fabuleux. Maintenant, il veut que nous engager à poisson entier.
Après tout, comme il le dit Robin Raisfeld et Rob patronite du magazine New York, il a inventé la cuisson de poissons entiers en l994 à son restaurant disparu depuis longtemps Deniz, avant Milos a obtenu la franchise. Hélas, il était en avance sur son temps. ?? Les gens didn ?? t veulent du poisson avec des os alors. Maintenant, ils sont prêts à me. ??
Je me souviens de lui à Deniz dans un tee-shirt Letterman, mon invité enthusing sur les sardines merveilleusement citronnées enveloppées dans des feuilles de vigne. ?? Personne ne sait plus sur la nourriture turque que je fais, ?? il a répondu et, bien sûr, nous avons été amusés. J'ai demandé pourquoi il avait vendu sa première entreprise bien-aimé ?? la cuisine turque rouge luxuriante où j'avais pâmé ans plus tôt sur iman bayaldi ?? une béatification d'aubergine nommée pour l'émir qui aurait lui-même se pâmait.
Il était simple. ?? Je suis trop write-ups, ?? il s'est plaint. ?? Certains étaient inexacts. La vue ?? s les gens a eu tort. Ils ne sont pas là pour la cuisine turque. Ils didn ?? t savent ce qu'ils mangeaient. Ils ?? didn t se soucient de ce qu'ils mangeaient. Il était trop de succès. ?? Les gens le voulaient à Boston. Mais Boston ?? didn t remplir son besoin soit. Il est retourné en Turquie, mais Miami fit signe. Miami avéré être plus difficile que prévu. ?? Miami isn ?? t prêt pour nous, ?? bientôt il dit à son partenaire.
Ce soir, il sert des rouleaux dodus et gras baguettes réchauffées dans le four, intelligemment croûté, à peine un crime, mais pour moi quelque chose est définitivement disparu. ?? Où est ce merveilleux pain pétillant tout le monde aime ??? Je lui demande. Personnellement, je suis un fou pour ce disque bouffi hot-out-of-the-four, ils cuisent à Beyoglu maintenant que Orhan est parti. Ma question est comme un coup de poignard dans le cœur. Ici, il est - sa cachette investi dans le produit le plus périssable ?? poisson ?? déterminés à vous et donnez-moi la vraie expérience turque. Pourquoi dois-je le torturer? ses yeux semblent dire.
?? Vous ne recevez pas que le pain avec du poisson en Turquie, ?? il explique patiemment. ?? Vous obtenez ce que je sers. ??
?? Mais Orhan, il ?? est si délicieux. Et tout le monde aime. ??
?? Je ne ?? t veulent être style américain turc. Si un homme turc vient à mon restaurant, je ne peux pas être semblant. ??
Il ?? s pas comme je suis jamais à influencer Orhan Yegan pour répondre à notre appétit pour inauthenticité occasionnelle. Ses gènes sont câblés pour l'errance têtu. Heureusement, ce soir, le bar et le vivaneau rouge monstrueux ont tous deux que étonnante douceur de fraîcheur impeccable ?? et sont judicieusement cuit ?? ?? Rarish, ?? Je l'ai dit, ce qui explique pourquoi il est un peu difficile à soulever effectivement la colonne vertébrale sur le poisson à l'os correctement. Ils apparaissent libbed plutôt ad- ?? chaque affalé sur son ovale plat de service avec une poignée de mesclun déshabillée.
Purée de pommes de terre, salade fabuleuse bébé roquette et un grand plouf de incroyablement délicieux épinards arrivent spontanément. Le pudding amande est classique, mais une coupe de fruits frais d'été est une finale idéale. Je me réjouis de ma première pêche blanche de l'été.
Que fait-il pour les épinards? Je demande au téléphone le lendemain. Et isn ?? t 9,50 $ beaucoup pour un plat d'accompagnement d'épinards?
Ahhh ... Je l'ai poussé le bouton épinards-maître. Il est éteint. ?? Savez-vous combien d'épinards vous devez commencer par obtenir beaucoup d'épinards sur la plaque? Je suis le seul à faire cuire les épinards, ?? il annonce. ?? Il faut deux heures tous les jours juste pour faire cuire les épinards. D'abord, le point d'ébullition. Puis à le refroidir. Ensuite, pour presser l'eau. Vous devez voir que vous contractez la vraie eau, pas de l'eau d'épinards. Ensuite, vous devez faire le bon goût parce que les épinards lui-même ne pas vraiment bon goût. Ajouter l'huile d'olive et le sel et le poivre et l'échalote je l'ai déjà cuits et l'aneth. Mélanger dans l'aneth. ??
D'accord, la banque de glace Yegan ?? de des créatures de la mer est encore modeste. Il peut ?? t anticiper encore combien de poissons il vendra en un jour. Il sait que s'il ordonne trop, il sera nourrir la poubelle. Il prévoit d'ajouter quelques nouveaux articles chaque semaine, alors qu'il construit la force. Leila, une femme qui travaillait avec lui à Deniz est de retour: un meneur d'excitation pour ce dernier effort. Elle est une main-fille à son sel flamboyant va de la cuisine. Je les regarde la course dans l'allée. Et le gant? De toute évidence un arc à la réglementation du ministère de la santé pour les explorations du poisson de viscère.
Ceci est non seulement un restaurant; il ?? s une mission, bébé.
99 Second Ave. près de 6th Street 212 979 5400
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To Sleep Aloft, Perchance to Dream
Si vous avez été tenue avec BITE cet été, vous verrez que nous sommes de retour de l'Argentine. Un jour, bientôt, je vais poster plus sur ce que nous avons mangé ?? à propos de grande crème glacée et de la pizza sérieusement, à propos de la cuisine créative et un entraînement de six jours, nous avons pris dans les hauteurs vertigineuses des Andes autour de la ville coloniale de Salta. Je ?? posterai dans Voyage avec des photographies de la Route des aliments Warrior.
Maintenant, je dois vous parler de l'une des meilleures découvertes de notre retraite d'été ?? les incroyables nouveaux sièges-lits en classe affaires sur American Airlines. Je ?? avais entendu quelque chose au sujet du nouveau sommeil quasi-plat, mais je n'étais pas ?? t compter sur elle. Récents vols de longue distance sur un assortiment de compagnies aériennes ambitieux, y compris l'Amérique, ont fait semblant de vous laisser étirer, mais toujours mes mollets finissent péniblement appuyé contre l'extrémité du repose-pieds, les pieds ballants, le cou tombantes, la tête se prélassant dans l'allée.
Mais comme nous nous sommes dirigés vers le tropique du Capricorne 1 Juillet après le décollage de JFK, un souper rapide et un Ambien, je regardais mes gars appuyant sur les boutons, le haut de son corps basculant le chemin du retour vers le sol dans sa cloison rembourrée en cuir et ses pieds glisser vers l'avant sous le siège avant. En d'autres termes ?? pas d'intrusion dans l'habitacle derrière. J'ai sauté rapidement mon somnifère, glissé sur le masque sous les écouteurs Bose-buvard et poussé tous les boutons en vue.
Je me sentais tomber vers le sol, l'étirement du corps sur ?? pieds totalement bercé. Je pouvais dormir dans mon préféré, la position du fœtus modifiée. Et au lieu d'une couverture, il y avait une courtepointe rétractable qui aurait été bien camper dans hiver Argentine.
Je vais avouer que j'ai une place spéciale dans mon coeur pour American Airlines, car ils sont la compagnie aérienne officielle de Citymeals-sur-roues et de voler plusieurs dizaines de chefs en ville chaque année pour notre garden party annuelle au Rockefeller Center, sans oublier les voyages glamour ils nous aident aux enchères. Mais je suis un clochard ?? Voyage. Je prends habituellement le vol qui ?? s moins cher, bien-stop non directe et sont tentants aussi. Américaine avait à la fois à Buneos Aires de JFK et de notre voyage Janvier à Tokyo.
Nous avons dormi à travers le petit déjeuner et réveillé à temps pour prendre un café avant nous avons atterri. Je peux ?? me souviens pas ce que je rêvais. Je suis sûr que mes rêves étaient sexy. Ou peut-être le chocolat.
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