Tales Lobstah: A Passion Cape Cod

I, et ma mère devant moi, je suis un peu un aficionado du homard. Étuvé, cuit au four farcies, en ragoût ou en cocotte, le homard est beaucoup plus que juste ?? l'autre viande blanche ?? pour moi. Les vrais puristes, bien sûr, préfèrent manger du homard à l'état brut, ou au naturel, ce qui signifie aussi apparemment intacte que possible. Souvent, cela implique un homard livre de bord de mer, des tables de pique-nique, et la bavette requise. En arrivant à votre table cuit à la vapeur à une perfection rouge vif, le homard est servi entier dans sa coquille, laissant le dîner à son propre dispositif pour gagner l'entrée à la viande succulente contenue dans. Quelques outils essentiels sont nécessaires ?? un homard ou un écrou cracker, un petit pic de métal, un bavoir en plastique ou en papier, et dans certains cas, un rouleau à pâtisserie.
Manger du homard à l'état brut est une entreprise en désordre, pour être sûr, mais qui offre immense et immédiat plaisir. Ce ne fut pas mon ?? s père passe-temps favori, étant un comptable et non friands d'obtenir ses mains en désordre. Mais ma mère était dans le ciel absolu du porc face à un homard, et mon père lui livrait chaque fois que possible. Ce fut elle qui m'a appris les subtilités de la domination du homard. Malheur à la personne qui a laissé le plus petit morceau de chair de homard en présence de mon ?? s de mère. Maintenant, si vous n'êtes pas un puriste, ou penchez vers le camp de ne pas aimer mon père ?? s pour obtenir mucked up, il y a beaucoup d'établissements qui fera le travail préliminaire pour vous en servant le homard avec des griffes pré-fissurée et tranchage ouvert la queue. Certains iront jusqu'à retirer la viande de la coquille et le servir dans une cocotte avec le beurre et la chapelure dans un style que nous appelons le ?? homard ?? s ?? lazyman. Mais la véritable expérience est une main sur la proposition. Donc, ici pour l'édification des non-initiés, est le meilleur, et de manière la plus efficace pour traiter un homard entier cuit à la vapeur:
Comment gérer un homard
Commencez par la queue. Saisir le corps du homard avec une main et la queue de l'autre. Tourner doucement la queue jusqu'à ce qu'il se sépare du corps. Ensuite, casser les nageoires de la queue. Ensuite, en utilisant une fourchette ou vos doigts, plier la queue légèrement et poussez fermement la viande de homard queue hors de sa coquille. Une veine sombre parcourt le centre de la queue. Cela devrait être enlevé avant de manger.
Tackle les griffes suivant. Encore une fois, saisir le corps d'une main, tordre les griffes loin du corps de sorte qu'ils se séparent à la fusée. Écartez les pinces de chaque griffe ouverte jusqu'à ce qu'ils cassent à part. Utilisez un cracker de noix pour casser la coquille et retirer la viande avec un pic de homard.
Casser les jambes du corps du homard. Utiliser un rouleau à pâtisserie pour pousser la viande sur. Inversement, vous pouvez aspirer la viande hors tout en serrant doucement les jambes avec vos dents.
Si vous avez la patience, vous pouvez retirer la coque du corps du homard et de choisir la viande des articulations. Cela prend du temps de travail fastidieux, mais vaut la peine.
Vous pouvez rencontrer le tomalli verdâtre et les oeufs de corail à l'intérieur du corps du homard. Les œufs sont les œufs d'un homard femelle, tandis que le tomalli est le foie du homard et considéré comme une délicatesse par certains.
Ma présentation du homard favori, mais est le rouleau de homard. Des morceaux de chair de homard sont habillés jamais si légèrement dans la mayonnaise et servi dans un pain à hot dog qui a été grillé à l'extérieur avec du beurre. Un peu de céleri haché finement peut être ajouté, mais rien d'autre. Rien; pas d'oignon, poudre d'ail, ou d'autres ingrédients inutiles. Et s'il vous plaît don ?? t remplacer le petit pain avec un rouleau sous, croissant, ou autre prétentieux offre de pain, ou d'essayer de porter atteinte à l'ingrédient principal de peluches comme la laitue et la tomate. En fait, le pain à hot dog devrait être dans la tradition classique Nouvelle-Angleterre, en tranches ouverte sur le dessus, pas sur le côté. Je suis un puriste à l'égard des rouleaux de homard que je l'ai mis au point un système de notation qui mesure la qualité sur une échelle de un à cinq griffes. Les critères comprennent la présentation ou l'attrait visuel; goût; et l'ambiance de l'établissement. Peu dans ma vie ont mesuré jusqu'à. Et quand je trouve un, il est un partage de la valeur de trésor. Donc, s'il vous plaît, si vous êtes un invité à l'High Pointe Inn et vous voulez faire l'expérience d'un rouleau de homard de cinq griffes, juste me demander. Mais ne ?? t être surpris si je vous demande de me mettre un ?? aller ??.
Lobster Factoids
11,9 millions de livres de homard capturés et cuits chaque année dans le Massachusetts
52 ports dans le Massachusetts avec des bateaux de homard
400.000 casiers à homard dans les eaux du Massachusetts