Tactics Tortilla

Jamais donner beaucoup réfléchi à la popularité des tortillas de maïs? Saviez-vous qu'ils sont devenus si populaires aux États-Unis, qu'ils Outsell maintenant du pain. La tortilla de maïs simple, a longtemps été le personnel de la vie pour la population indigène au Mexique et points situés au sud.
Maïs ?? le principal aliment de base des Amériques, a évolué quelque part au nord et à l'est de Mexico et est considéré comme une sophistication de l'herbe.
Le maïs tortillas est adoucie par une longue tremper dans la chaux du sol et de l'eau, créant ainsi posole, le processus de Mère pour le maïs. Il est ensuite broyé en masa, qui, lorsqu'il est mélangé avec de l'eau tiède et un peu de sel est façonné dans des tortillas de maïs, qui sont la base pour la fabrication de toutes sortes d'articles de croustilles de maïs, tels que totados, fritos, doritas et analogues, ainsi que d'être un ingrédient majeur dans des plats tels que les enchiladas, tacos et les casseroles.
Masa est à ne pas confondre avec la farine de maïs. La farine de maïs n'a pas été traitée avec de la chaux, qui détruit les fibres dans les grains de maïs, ce qui permet la masa de coller ensemble quand humidifié. La farine de maïs sera tout simplement pas coller ensemble.
Bon masa frais est essentielle pour, tortillas dégustation ringard frais. La masa devrait sentir comme le maïs frais, pas comme graisse rance, qui peut se produire lorsque la masa a été stocké à des températures supérieures à 70 degrés pour des périodes prolongées.
tortillas de maïs sont simples, nutritifs et font un excellent substitut pour le pain. Une collation très simple qui est si sain et incroyablement délicieux est juste rentrer quelques haricots pinto compote dans une tortilla et garnir de salsa de chile ou jalapenos marinés. Et avec des tortillas fraîchement préparés ?? il est incroyablement bon. Nous avons toujours les pour le petit déjeuner pendant mon week-end et de la semaine des écoles de longue cuisson.
Vous pouvez faire cuire vos propres croustilles de maïs ou tostados dans un four à 425 F pendant 12 à 15 minutes ou jusqu'à ce que croustillant. Saupoudrer de ce que vous voulez, le cumin moulu frais, arrose de jus de citron vert, piment rouge, ou de granules d'ail frais.
Ou, amusez-vous épaissir vos soupes avec des tortillas. Ils font, un goût excellent sain dans la plupart de la soupe de légumes ou de bouillon à base.
Une fois maîtrisé, fait maison tortillas de maïs sont très amusants à faire et le goût si frais et ringard. les femmes autochtones mexicains façonnent les tortillas entre les paumes humides ?? il semble si facile, mais il faut des années de pratique pour être aussi bon dans ce qu'ils sont. La plupart trouvent plus facile à utiliser une presse tortilla et du papier ciré pour presser les boules de masa entre.
Si vous n'avez pas le temps ou le désir de faire vos propres tortillas de maïs, puis sélectionnez tortillas commerciales sans taches sombres pour la fraîcheur corniest goût. Et pour manger de la main comme un pain ou autour d'un remplissage pour un taco doux, prendre les tortillas et brièvement à la chaleur sur une surface chaude telle qu'une plaque chauffante ou un gril.
Pour la fabrication de tortillas, la masa doit avoir la bonne quantité d'eau. La pâte ne doit pas être si humide que lorsqu'elle est faite en une boule et doucement pressée entre les paumes, il colle à la paume des mains. Si trop humide, remuer ou pétrir dans un peu plus masa. Si trop sec et la masa obtient des fissures dans la surface, puis il suffit d'ajouter un peu d'eau tiède et de travailler dans la pâte et retester en faisant une autre balle.
Amusez-vous à faire des tortillas. Il est une grande famille moment de plaisir. Voici mon préféré recipe-- Corn Tortilla
Tortillas de mais
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Les Mayas de l'ancien Mexique adoraient le dieu du maïs et croyaient que l'homme a été créé à partir de pâte de maïs, ou masa, ce qui signifie que la consommation d'aliments à base de maïs a été une expérience spéciale ou même sacré. Ces tortillas doivent être servi chaud comme le pain, ou frits à devenir la base pour les tacos, tostados, ou d'autres plats. Ils peuvent être congelés jusqu'à six mois.
Rendement: 12 tortillas
2-1 / 2 tasses Pecos Valley Spice Co. masa du blanc, jaune ou bleu maïs
1 cuillère à café de sel
A propos de 1-1 / 4 tasses d'eau chaude
1.In un bol de taille moyenne, mélanger masa et le sel, et faire un puits au centre du mélange. Mélanger dans l'eau et mélanger jusqu'à obtenir une pâte ferme est formée. Terminer le mélange avec vos mains. Le dougn doit être ferme et élastique au toucher, ne sèche pas, friables, ou collant.
test 2.To, rouler une petite boule de pâte et l'aplatir entre vos mains. Si des fissures se forment, ajouter plus d'eau chaude; si elle est trop humide et colle à vos paumes, ajouter plus de masa. Pour les tortillas de la meilleure qualité, la pâte doit être facilement manipulé.
3.Preheat un comal ou une poêle bien assaisonné à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit très chaud. Retirez une boule de pâte à la fois de la taille d'un œuf. Garder la pâte recouverte d'une pellicule de plastique restant. Rouler chaque boule jusqu'au rond, puis placez-le entre deux feuilles de papier ciré ou de pellicule plastique. Aplatir dans une presse de tortilla ou avec un rouleau à pâtisserie ou le fond d'une casserole en fonte. Couper les bords, si vous le souhaitez, pour obtenir une forme ronde.
4.Placer les tortillas, un à la fois, sur la surface chaude non graissée et cuire 1 ou 2 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'ils aient des taches brunes et deviennent «sec» sur la surface. Empilez-les comme ils font cuire, et l'envelopper dans une serviette chaude ou une serviette.
Blue Corn Tortillas:
La pâte pour les tortillas de maïs bleu doit normalement être plus humide. Toutefois, si vous avez encore des problèmes de roulement et les cuire, ajouter ½ à 1 tasse blanche ou masa jaune et plus d'eau chaude pour rendre la pâte plus facile à façonner en tortillas.