Szechwan Cuisine

La cuisine de la région occidentale de la Chine est bien connue pour son spiciness, mais de nombreux palais occidentaux donnent sur l'interaction complexe des saveurs salées, aigres, chaudes et douces qui sous-tendent l'épice de feu du poivre Szechwan et d'autres épices qui donnent à la cuisine Szechwan sa brûlure caractéristique.
Pendant des décennies, la plupart du monde était familier principalement la cuisine cantonaise, et de la pensée de celui-ci comme ?? cuisine chinoise ??. En réalité, cependant, la Chine est un pays énorme qui englobe presque tous les types de climat imaginables. L'étonnante variété d'aliments, les épices et les climats ont conduit à de nombreux styles distincts de la cuisine chinoise. cuisine Szechwan, originaire d'un climat chaud et humide, sub-tropical, comprend fumé, mariné et les aliments, ainsi que les aliments épicés avec une main lourde à la fois la préservation et la saveur épicée.
Alors que le poivre Szechwan, un fruit qui pousse dans la province Chongging, a toujours été utilisé dans la cuisine Szechwan, la plupart conviennent que ce n'était pas ?? t jusqu'à ce que Christophe Colomb a apporté le piment de ses voyages. Outre les saveurs qui Sear la bouche, la cuisine Szechwan utilise un jeu de saveurs pour créer l'impact d'un plat. Soupe chaude et aigre, par exemple, quand il est préparé correctement est ni exclusivement chaud, ni finalement aigre. Préparé à l'oseille, la citronnelle, le tofu et autres épices, sa première impression est la capiteux, riche parfum de la viande rôtie et citron aigre. Ce parfum est démentie au premier contact sur la langue ?? la soupe est salée première, mais pas intensément ainsi. Le mélange subtil des saveurs mêle, changeant dans la bouche à légèrement aigre ?? l'oseille et à la citronnelle se faire connaître. Il faut attendre la bouchée de soupe a été avalé que le feu fixe en tant que l'huile de piment suinte finalement dans les papilles gustatives.
Ce n'est pas inhabituel pour la cuisine Szechwan. La première bouchée de poulet Kung Pao apporte rarement les larmes aux yeux. Il est seulement que vous mâcher et à avaler et de prendre une autre bouchée que la vraie chaleur du plat commence à s'affirmer. Double porc épicé cuit semble presque fade au début, avec les saveurs mêlant subtilement en arrière-plan jusqu'à ce que le feu intense de l'huile de piment dans lequel le porc est frit soudainement des flammes dans la bouche.
Il ?? s plus que le feu à la cuisine Szechwan bien. viandes fumées sont communs, et le fait de fumer rend souvent l'utilisation de matériaux et de saveurs inhabituelles. Szechwan canard fumé au thé est un délice qui combine les saveurs d'agrumes et de gingembre et l'ail, les juxtaposant avec une longue, lente cuisson sur un feu lacées avec oolong et feuilles de thé vert. Le résultat est une viande succulente qui fond dans la bouche et laisse derrière lui un soupçon d'orange au gingembre.
Une tradition de la cuisine Szechwan qui devient de plus commun dans le monde occidental est le Szechwan Hot Pot. Semblable à une fondue ?? ??, un Hot Pot est plus un événement qu'un repas. Chunks et des tranches de viande crue, fruits de mer et les légumes sont proposés aux convives à une table qui est titulaire d'un ?? Hot Pot ?? ?? un pot d'huile de piment sur une flamme. Chaque dîner sélectionne leur nourriture et plonge dans l'huile de piment jusqu'à ce qu'il soit cuit. Souvent, les hôtes pourront aussi offrir un pot de bouillon simple pour les clients qui préfèrent un repas plus fade, ou peut ?? t tolérer le piquant des aliments frits dans de l'huile de piment.
Savory, riche et épicé, cuisine Szechwan est une cuisine basée sur l'intensité ?? extrêmement chaud, intensément aigre, et intensément délicieux.