Simple Way Of Soup Making

Lean, bœuf juteuse, d'agneau et de veau, forment la base de toutes les bonnes soupes, il est conseillé d'acheter des pièces qui fournissent la succulence les plus riches, et de nouveaux décès. la viande Rancid est mauvaise, et la graisse ne sont pas aussi bien adapté pour eux. Le directeur artistique de la soupe riche de bonne composition, est tellement différente de la proportion d'ingrédients que la saveur d'un autre emportant, et tous ses composants, sont d'accord.
Pour ce faire, il faut prendre soin que les racines et les herbes sont parfaitement propre et l'eau est proportionnelle à la quantité de viande et d'autres ingrédients. Typiquement, un quart de l'eau peut être autorisé à une livre de viande pour les soupes, et la moitié de la quantité de sauce. Dans la préparation de soupes ou sauces, ou frémissante est incomparablement meilleur ragoût doucement. Cette mai, cependant, qu'une bonne soupe ne peut pas être fait, mais derrière des portes closes, bien que, peut-être, une plus grande comestibilité est obtenu par une exposition occasionnelle à l'air. Soupes, généralement de trois à six heures à faire, et sont beaucoup mieux préparés la veille qu'ils voulaient. Lorsque la soupe est froide, la graisse peut être beaucoup plus facilement et complètement enlevé, et quand il a versé à l'extérieur, il faut faire attention à ne pas perturber les colonies dans le fond de la nef, qui sont si minces qui peuvent échapper à travers un tamis.
Une passoire tamis est le meilleur, et si la soupe est tendu pendant qu'il est chaud, ou de laisser les écrans de tissu d'abord être trempées dans l'eau froide. soupes claires doivent être parfaitement transparent, et épaissi soupes au sujet de la consistance de la crème. Pour épaissir et donner du corps aux soupes et aux sauces, pommes de terre mucilage, arrow-root, râpure-pain, le poisson, la farine et le beurre, l'orge, l'avoine et le riz, dans un peu d'eau frotté bien ensemble, sont utilisés. Un morceau de bœuf bouilli battu à une pâte avec un peu de beurre et de la farine, et frotter à travers un tamis, et progressivement incorporé avec la soupe est un complément parfait. Si la soupe est trop mince ou trop faible, le couvercle de la chaudière doit être retiré et le contenu a permis de faire bouillir l'eau dans certaines parties ont disparu, ou un épaississement des matériaux décrits ci-dessus doit être ajouté.
Lorsque les soupes et les sauces sont tenues tous les jours par temps chaud devrait se réchauffer tous les jours et mis en casseroles ou soupières ébouillanté fraîches, et placés dans une cave fraîche. Par temps chaud, tous les autres jours peut être suffisant.
Beaucoup d'herbes et légumes sont nécessaires pour faire des soupes et des sauces. Parmi ceux-ci sont les principaux, l'orge écossaise, orge perlé, farine de blé, la farine d'avoine, râpure de pain, petits pois, haricots, riz, nouilles, pâtes, poissons, pommes de terre mucilage, champignons ou ketchup champignons, les champignons, les panais, les carottes, les betteraves, les navets, l'ail, les oignons et les échalotes. les oignons en tranches, frites avec du beurre et de la farine jusqu'à coloration dorée, puis frotté à travers un tamis, sont excellents pour augmenter les soupes et les sauces couleur et la saveur, marron et former la base d'un grand nombre de profiter de l'amende prévue par le chef.
L'oignon grand et le plus sec, le plus de saveur. Poireaux, concombres, vinaigre ou Burnet, le céleri ou les graines de céleri pilées. Ce dernier, bien que tout aussi forte, de ne pas donner la douceur délicate des légumes, et lorsqu'il est utilisé comme un substitut, le goût doit être corrigé en ajoutant un peu de sucre. Maïs cresson, le persil, le thym commun, thym citron, le thym orange, noué marjolaine, sauge, menthe, sarriette, et le basilic. Le basilic vert frais est rarement être obtenue, et son goût est perdu très rapidement, la meilleure façon de préserver l'extrait est en versant le vin dans les feuilles fraîches.
Pour l'assaisonnement de la soupe, les feuilles de laurier, les tomates, l'estragon, cerfeuil, Burnet, le poivre, la cannelle, le gingembre, la muscade, le clou de girofle, le macis, poivre noir et blanc, l'essence de l'anchois, le jus et Séville zeste de citron et d'orange - le jus est pris. Cela donne une belle saveur de citron, et l'acide est beaucoup plus doux. Ces matériaux, avec du vin, sauce aux champignons, sauce de Harvey, sauce tomate, combinés dans des proportions différentes, sont, avec d'autres ingrédients, la manipulation d'une variété presque infinie d'excellents soupes et sauces. Soupes, forment la partie principale d'un repas, et certainement ne devrait pas être sauces aromatisées, qui sont conçus pour donner une saveur particulière à certains plats.