Si vous voulez A Taste Of Real American Whisky Essayez Four Roses

Conduire jusqu'à Four Roses de la distillerie Seagram vous fait sentir étrangement comme Warren Gates, au début de Bring Me la tête d'Alfredo Garcia. Cette confiserie de couleur citron bizarre d'un ranch de style mexicain semble incongrue avec les prairies de roulement doux du Kentucky et de creux bordés d'arbres. Heureusement, maître distillateur Jim Rutlege est plus hospitalier que le patriarche dans un film violent classique de Sam Peckinpah.
Ceci est le dernier restant avant-poste Kentucky du puissant empire Seagram: en fait, jusqu'à ce que Lawrenceburg l'usine de l'entreprise dans l'Indiana a rouvert il était la seule distillerie Seagram aux Etats-Unis - la preuve frappant du déclin qui assaillent le marché du whisky américain des années 1970. Cela n'a pas empêché Jim faire un whisky assez chic au Four Roses, avec «jolie» étant le mot clé.
Il est un fait que chaque distillateur a sa propre technique, mais Four Roses se démarque de ses collègues dans le Kentucky. Peut-être est racines canadiennes de Seagram montrant à travers, mais aucune autre distillerie en l'état fait une telle gamme de whiskies de base.
Avec cinq souches de levures utilisées sur les deux mashbills-un avec 75 pour cent de maïs, l'autre avec seulement 60 pour cent-Jim a 10 whiskies subtilement différentes pour se fondre dans le style Four Roses. Lorsque vous déposez dans les différentes forces de distillation et d'âges différents, vous avez un joli paquet complexe de saveurs.
«Nous pensons que vous obtenez plus de la saveur des petits grains», dit Jim. «Dans notre cas, cela signifie que le seigle et l'orge maltée. Il explique ensuite que, contrairement à la croyance populaire, bourbon responsables de ne pas utiliser l'orge maltée uniquement pour ses enzymes, mais pour la saveur et une autre propriété peu connue. «Malt fait deux choses, dit-il. «Il y a la conversion enzymatique qui commence à décomposer les molécules d'amidon et de les transformer en sucres solubles et donc fermentescibles, et liquéfie aussi la bouillie de maïs en brisant sa structure moléculaire.
Jim ajoute donc l'orge maltée deux fois pendant la cuisson. Tout d'abord, le maïs est cuit à une température élevée avec un peu de malt, pour aider à liquéfier le gloop épais; puis la température est supprimée et le seigle est ajouté. Ensuite, la température est réduite une fois de plus et l'orge maltée est ajouté pour son enzyme.
La mention de entraxe déclenche une explication longue et patiente sur les niveaux de pH, de la cohérence et soleras. «Le entraxe vient du fond de l'alambic et est riche en acidité», dit Jim. «Il est mis dans la cocotte et les fermenteurs pour obtenir le bon pH. Comme le ferment produit, le pH diminue et tourne au vinaigre.
Vous savez par l'odeur et le goût dans quelle mesure il est avancé. Il est la science et l'art combiné ». Jim met une priorité sur la surveillance attentive du processus, de sentir les grains comme ils arrivent, jusqu'à la fin de la distillation - et à la maturation. «Je suis à la recherche d'un riche arôme sucré du nouvel esprit, dit-il. '
Mais pour ce faire, vous devez avoir intégré dans de bonnes saveurs pour commencer, et ils sont d'abord générées dans le ferment. Vous pouvez exécuter un encore mal, mais vous ne pouvez pas faire de votre matériel de base mieux ».
Même la maturation est différent ici; dans un seul étage entrepôt palettisée, plutôt que les racks traditionnels. Mais, bon, qui est de dire ce qui est juste et ce qui ne va pas? Les résultats finaux - le des bourbons du plus riche, complexe Black Label du premier ordre précis, assez, épicé Yellow Label et.
NOTES TAST1NG
Four Roses Yellow Label
Doux et légèrement boisé, avec des notes de citron parfumées. Un grand mélangeur. * * *
Étiquette noire
Firmer et smokier, avec du bois de noyer, le miel et une finition de seigle accents croquants