Secrets de saumon fumeurs

Produit:
D'abord et surtout l'importation sont la qualité et la propreté. Utilisez le saumon frais ou seulement frais congelé qui est d'une grande qualité. Don ?? t utiliser que 20 l'eau lb marqué saumon alligator qui était sur le point de pondre-et mourir avant que vous avez attrapé vers le haut de la rivière. Fumer ne ?? pas le couvercle ?? ou ?? cacher ?? poisson de mauvaise qualité. En fait, il va attirer l'attention sur les problèmes, pensez serrés jeans hugger de la hanche. Une bonne règle de base est de seulement les poissons de fumée vous manger frais.
Préparation:
Assurez-vous que votre zone de préparation est propre et hygiénique, mendier / soudoyer votre mère de venir si besoin est. Nettoyer soigneusement et enlever toute la boue et le sang de vos poissons. Fillet ou ?? scission ?? le poisson en laissant la peau. Retirez les os des broches au milieu de chaque filet avec une petite paire de pinces. Suivant couper les filets en bandes de taille égale, cela assure tous fini de fumer en même temps. Essayez de garder à la fois le poisson et votre salle de préparation aussi cool et propre que possible pendant cette période afin de maintenir la croissance des bactéries à un minimum.
Eau salée:
La deuxième étape est le salage du poisson connu sous le nom de la saumure ou saumurage. La plupart des gens préfèrent commencer avec une saumure simple, consistant en sel et de l'eau. Commencez avec un mélange de base de 2 ½ tasses de sel à chaque gallon d'eau. Cela permet à la saveur de la fumée de briller à travers vos bandes finis. Sentez-vous libre d'expérimenter en ajoutant des saveurs à la saumure à ce moment. Par exemple ajouter une tasse de sucre brun ou une tasse ¼ de sauce de soja à votre mélange d'eau salée.
Il est important que vous utilisez uniquement le décapage et la mise en conserve, un sel de produits laitiers, ou de sel kasher dans votre saumure. L'utilisation de sel iodé ajoutera des impuretés et des additifs qui provoquent des saveurs désagréables dans vos poissons fumés. Il est également préférable d'utiliser de l'eau distillée ou en bouteille sans grandes quantités de chlore. Vous ne ?? t voulez que votre dégustation de saumon comme la piscine communautaire, ou peut-être que vous faites, je gagné ?? t juge.
Faire suffisamment de saumure pour couvrir complètement tous vos poissons. Trois pour un rapport est recommandé. Par exemple, utilisez 30lbs de saumure 10lbs de poissons. Un gallon d'eau salée va peser environ 8lbs de sorte que vous auriez besoin 4 gallons pour absorber adéquatement 10lbs de saumon.
Si vous coupez vos bandes 1 pouce d'épaisseur, puis le temps de la saumure doit être droite environ 2 heures. Voici une autre étape, vous pouvez modifier le goût personnel, mais nous avons trouvé 2 heures pour travailler mieux. Assurez-vous que votre mélange est réfrigéré tout le temps que vous saumurage. Rincer ensuite à éliminer l'excès de sel avant séchage.
Séchage:
Une étape importante dans fumer votre poisson est le séchage pour former une pellicule ?? ?? enrobage. joints Ce revêtement pelliculaire dans l'humidité et aide à la fumée bâton pour le poisson. Je ?? ne suis pas sûr comment ou pourquoi, pourrait être magique, mais sans lui vos poissons ne fumerai pas correctement. Pour obtenir votre pelliculaire, placez vos poissons dans le fumoir et laissez-le sécher à l'air pendant 2-3 heures jusqu'à ce que vous remarquez un pelage brillant difficile à développer. Une fois que les fées pelliculaires sont faites et le revêtement est visible, vous êtes prêt à fumer le poisson.
Fumeur:
Maintenant que vous êtes prêt à fumer son temps de choisir qui les copeaux de bois à utiliser. Vous pouvez choisir parmi une variété de bois durs. bois de fruits comme la pomme, la prune, etc. laissera une saveur de fumée plus douce. Alder, hickory et mesquite laissent un goût fumé pointu. Nous utilisons Alder copeaux de bois sur l'ensemble de notre poisson fumé au Tonka.
Évitez les bois tendres comme les pins, les sapins, et le chanvre. Ceux-ci peuvent produire une suie dégustation sévère et / ou vous amener à jouer nintendo et manger cheetos le reste de la journée.
Après la cueillette de votre arôme de bois placer votre saumon dans le fumoir avant de tirer vers le haut. Le secret le plus important de délicieux saumon fumé chaque fois est d'amener lentement la température par étapes au cours de plusieurs heures. Cela permet à la fumée de pénétrer le poisson et empêche la formation de caillé.
Une fois que vous avez lentement amené la température interne jusqu'à 160 degrés Fahrenheit, vous devriez le laisser continuer de fumer pendant 30 minutes supplémentaires. En tout votre temps de fumer ensemble devrait durer 3-4 heures. Plus vous laissez fumer plus il va sécher et ressemblent saccadée. Expérience avec les temps de cuisson pour trouver votre favori personnel. Vraiment aussi longtemps que vous avez fait cuire à 160 degrés pendant au moins 30 minutes de votre saumon est sûr de manger.
Il peut sembler compliqué au début, mais il deviendra routine après quelques essais. Assurez-vous de conserver des notes et des dossiers que vous apprenez ce que les mélanges de saumure, les temps de fumée, et des temps de séchage fonctionnent le mieux pour vos goûts individuels.
Fumer le poisson est une excellente façon de passer un après-midi d'été paresseux alors tromper les gens en pensant que vous travaillez dur. Prenez une bouteille de vin ou une caisse de bière et passer la journée se cacher de la responsabilité. Soyez averti cependant, l'odeur et la fumée vont amener les gens en cours d'exécution plus rapide, puis chasing paparazzi liste B célébrités pantie-moins. Bien sûr, vous pourriez avoir Tonka Seafoods faire tout le travail et vous expédier certains des meilleurs saumons fumés sacrément jamais