Scotland Et Recettes traditionnelles Marmalade

Marmalade est un confiture d'oranges, traditionnellement servis à l'heure du petit déjeuner. Le meilleur type est fabriqué à partir des oranges de Séville légèrement amer. Il existe plusieurs types de marmelades traditionnels en Grande-Bretagne, mais l'original est écossais marmelade Dundee Kieller.
Selon la légende Mme Janet Keiller première a à Dundee en 1797 quand son mari a apporté une cargaison d'oranges qui ont été vendus à bon marché après un navire espagnol a été contraint de se réfugier dans le port pendant une tempête. Ayant besoin d'utiliser jusqu'à beaucoup d'oranges de Séville en une seule fois Mme Keiller a décidé d'en faire un à préserver et Keiller Dundee Marmalade est né.
Rien d'étonnant, donc, que les chiffres de marmelade comme une composante majeure dans de nombreuses recettes écossaises. Deux d'entre elles sont présentées ci-dessous:
Poulet Stilton farcies à Orange Sauce
Ingrédients:
4 grosses cuisses de poulet, sans peau ni arêtes
50g stilton, coupé en 4 doigts
le jus et le zeste fraîchement râpé de 1 orange
1 cuillère à soupe de maïzena
3 vermouth blanc sec c
2 cuillères à soupe de marmelade d'oranges
beurre 25g
Méthode:
Insérez un doigt de fromage dans chaque cuisse de poulet. Retirer la croûte du bacon et utiliser pour envelopper le poulet, en le fixant en place avec un bâton de cocktail.
Ajouter le jus de citron et le zeste dans un bol. Saupoudrer la Maïzena sur le dessus et fouetter pour mélanger. Ajouter le vermouth et fouetter puis à remuer dans la marmelade et mis le mélange de côté.
Faire chauffer le beurre dans une poêle et quand moussant ajouter le poulet et cuire, en les retournant fréquemment, jusqu'à coloration dorée partout. Incorporer le mélange de conrflour dans la casserole, porter à ébullition, réduire à feu doux puis couvrir et laisser cuire doucement pendant 20 minutes. Servir immédiatement sur un lit de riz avec un peu de sauce cueillie sur le dessus.
Reine Marmalade de Puddings
Ingrédients:
lait 600ml
beurre 25g
225g de sucre en poudre
le zeste finement râpé de 1 orange
4 œufs, séparés
75g de chapelure fraîche
pincée de sel
6 cuillères à soupe de marmelade d'oranges
Méthode:
Commencez par la crème de chapelure. Ajouter le lait, le beurre, 50g de sucre en poudre et le zeste d'orange dans une casserole et chauffer jusqu'à ce que le sucre soit dissous et le mélange est tiède.
Fouetter les jaunes d'œufs dans un grand bol et ajouter graduellement le lait chaud pour eux, en remuant tout le temps. Lorsque le lait a été incorporé ajouter la chapelure et remuer pour mélanger. Versez le contenu d'un bol dans un plat allant au four 1.5l bien beurré et laisser reposer pendant 20 minutes, tandis que la chapelure houle.
A la fin de ce lieu de temps le plat dans un four préchauffé à 180 u0026 # x00B0; C et cuire pendant environ 25 minutes, ou jusqu'à ce que la crème vient de mettre. Prenez la crème hors du four et mettre de côté.
Ajouter les blancs d'œufs dans un bol propre et fouetter avec juste une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils se tiennent dans des pics mous. Ajouter le reste du sucre un peu à la fois, en fouettant tout le temps. Etaler la marmelade d'orange sur la crème cuite puis le haut avec la meringue, assurant qu'il couvre toute la surface du plat.
Retour le pudding au four et faites cuire au four pendant 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'il meringue soit dorée et croustillante. Servir chaud.
J'espère que vous avez apprécié ces recettes et sont maintenant désireux de savoir plus sur la cuisine écossaise et britannique traditionnelle.