Salt And Pepper: Une nouvelle perspective

Sel et poivre: une perspective
Avez-vous déjà pensé à sel et le poivre? Il ?? s plus à ce que tout le shaker sur la table. Pepper est la raison singulière que nous sommes des Américains au lieu des Européens. Aujourd'hui encore, le poivre est l'épice la plus largement commercialisé dans le monde et a servi comme l'incitation à Christophe Colomb et d'autres pour rechercher un itinéraire océanique direct vers l'Inde. Hippocrate prescrit comme une aide digestive, et l'ingrédient actif du poivre, la pipérine, est ce qui le rend chaud et est encore utilisé aujourd'hui comme un stimulant cardiaque et rénale.
Historiquement, le sel et le poivre ont été utilisés comme monnaie, médicinal et comme assaisonnement. Platon a écrit, ?? Pepper est petite en quantité et en grande valeur. ?? Egypte antique, les Grecs et les Romains tous en compétition pour les fournitures, qui ont été expédiés par l'intermédiaire de petits bateaux en Méditerranée ou par voie terrestre à dos de chameau le long de la Route de la Soie. Les deux routes étaient traîtres, avec le risque de couler sur le voyage contrasté contre le coût d'achat hors des intermédiaires arabes.
Fait intéressant, toutes les variétés de poivre provenant du fruit d'une escalade arbuste vivace et sont cultivées par une poignée de pays à 15 degrés de l'équateur. Les différences dans l'apparence et la saveur sont le résultat de la cueillette des baies à différents stades. Voici une liste des caractéristiques, le point d'origine et les meilleures utilisations.
1. Le poivre vert ?? Cueillies avant maturité et plus coûteux en raison de petits rendements et un traitement supplémentaire. Aromatique, mais pas piquante. Utilisé en français, créole, et la nourriture thaïlandaise.
2. Rose ou Rose poivres ?? Non de la vigne au poivre, mais plutôt d'un petit arbre lié à la rosier. Cultivé sur l'île française de la Réunion. Rare et cher, le poivre rose a un plus doux, les saveurs plus douces et est utilisé dans la cuisine nouveau ou dans des mélanges de poivre.
3. poivre blanc ?? Entièrement mûri avec la peau extérieure évaporée. saveur Hotter, mais moins d'arômes. Le poivre blanc est l'épice la plus populaire en Europe du Nord et est utilisé dans les sauces, les soupes, les pommes de terre et des boissons.
4. poivres rouges ?? Cueillies à pleine maturité et séché entier. Extrêmement rare et cher. Il existe deux variétés, Muntok, de l'Indonésie et du poivre supérieur, Sarawak, en provenance de Malaisie.
5. poivres noirs ?? La variété la plus populaire aux États-Unis, ils sont cueillis tout en maturation, puis séché et fermenté naturellement au soleil. Il existe plusieurs types:
une. Malabar ?? De SW Inde. Un peu de couleur verte, saveur robuste.
b. Tellicherry ?? Aussi de SW Inde. Large, chocolat noir au poivre noir avec des arômes complexes piquantes. Ceux-ci sont considérés comme les meilleurs.
c. Sarawak ?? De malaisie. piquant, doux, saveur moins fruité.
ré. Lampong ?? De Sumatra. , arômes fumés terreuses, saveur plus chaud.
e. Talamanca Del Caribe ?? De l'Equateur, certifié biologique, meilleur poivre ?? s du monde, selon certains. saveurs robustes, plus chaud que la moyenne.
En aucun cas, ne pâle de sel au poivre en comparaison. Le sel est pas considéré comme une épice, mais un minéral naturel. Au fil du temps, il a été utilisé comme agent de conservation, ainsi que des fins médicinales. Il y a autant de types et montages de sel que poivre, mais le sel moderne est rempli avec des additifs pour l'empêcher de agglutination up. L'iode est le principal additif et tend à avoir un goût amer. Certaines des variétés disponibles comprennent:
1. Sonoma Pacifique sel de mer ?? Casher, gros sel de mer en provenance de Californie. saveur douce.
2. Sterling mer de l'Atlantique Sel ?? Blanc cassé couleur du Brésil.
3. Sel Gris de Guerande ?? Unrefined, organique et séchées au soleil. Originaire du Nord de la France, il est très doux, savoureux, mais pas bon dans un moulin.
4. Fleur de Sel de Guérande ?? Le meilleur disponible. Moist, légèrement gris et utilisé comme un sel de finition servi dans un petit plat sur la table.
5. Alaea Hawaiian Sea Red Salt ?? Originaire d'Hawaii, il est récolté à partir de couches de sel bordées de Alaea argile rouge qui donne la couleur et la saveur unique. Utilisez sur les viandes et les légumes frais.
6. Salish Pacific Alder fumé sel de mer ?? Un sel naturel, à gros grains qui est lente fumé sur aulne rouge pour lui donner une saveur terreuse. Bon pour les salades, les viandes et le saumon.
Avez-vous entendu la phrase, ?? Worth votre poids en sel? ?? Le sel a été mentionné et considéré pendant des siècles comme une valeur inestimable. Pepper valait plus en poids que l'or au Moyen Age. Considérez Sodome et Gomorrhe. Dieu a transformé les pécheurs dans une véritable mine d'or.
Donc, la prochaine fois que vous réglez la saveur de votre repas, pensez à l'origine de l'épice. Profitez des saveurs disponibles et chercher de nouvelles variétés. Un autre miracle moderne de l'agriculture et de transport que nous prenons souvent pour acquis.
Mary Margaret Ambler est l'éditeur et rédacteur en chef de Black and Whites Magazine, une publication commerciale pour le personnel d'attente,