Restaurant Scheduling Pour Succès- De E-book-faire de Richard Saporito Pour améliorer Salle à manger Service-

Planification des restaurants pour le succès
- Extrait de Richard Saporito ?? de e-book ?? Comment améliorer Dining Room Service ??
Cette astuce vous aidera à maintenir l'horaire du personnel Garder service Salle à manger du personnel du Tight et du contenu qui est essentiel pour Plaire clients payants.
Les horaires de travail est étroitement lié au service à la clientèle de salle à manger et crucial pour garder votre personnel serré, heureux et bien connecté. De toute façon, un équilibre doit être atteint en faisant correspondre la salle à manger des besoins de main-d'œuvre des services aux entreprises prévue.
Il devrait y avoir un système dans lequel les jours de disponibilité de changement de personnel peuvent être communiquées par écrit à la personne qui fait le calendrier. Une simple feuille de disponibilité de changement de personnel inscription affichée bien en évidence le fera. Il y avait une machine à horaire d'un de mes restaurants passées qui ont demandé des demandes de changement de vitesse sur de petits morceaux de papier. Le point principal est que la communication constante avec le personnel, tout en restant au courant de leurs quarts de travail disponibles facilitera le processus de planification énormément.
Chaque membre du personnel doit travailler une quantité équilibrée de changements tout au long de la semaine. Si le fabricant de calendrier brûle des membres du personnel avec des équipes supplémentaires ou ordonnancement trop de membres du personnel de travailler seulement 1 ou 2 équipes, il soustrait du service à la clientèle. Habituellement, un restaurant obtiendra une plus grande efficacité des membres du personnel travaillant 3, 4, ou plusieurs quarts de travail par semaine plutôt que seulement 1 ou 2 équipes par semaine. Bien que parfois, on peut avoir à plier cette ligne directrice afin de maintenir l'horaire de travail rempli, mais il doit être maintenu à un minimum.
La personne qui fait le calendrier devrait être très au courant de l'entreprise projetée dans le restaurant. Le calendrier doit contenir la bonne quantité de travail nécessaire pour fournir un niveau de service approprié pour chaque quart de travail. aspects saisonniers, des occasions spéciales, des fêtes privées, etc. doivent être figuré dans le calendrier. Toute activité extérieure qui peuvent influer sur les activités dans le restaurant comme les festivals alimentaires, défilés, etc. doit être pris en compte. S'il y a des salles séparées, les heures de pointe doivent être correctement prévus pour chaque chambre surtout si l'on salle à manger est plus populaire, comme montrant un type spécial de décor ou de fournir des divertissements certains soirs. S'il y a des sièges en plein air, le temps doit être surveillé de près car il peut changer rapidement.
Prévision aide à planifier la quantité correcte du personnel avec le parfait équilibre étant toujours recherché. S'il y a ordonnancement lumière sur une journée qui est très occupé, le service à la clientèle de la salle à manger sera la vente de --affecting lent et inefficace et de la réputation. Au contraire, s'il y a la programmation lourde, les jours ouvrables de lumière, il deviendra frustrant pour waitstaff qui travaillera très peu de tables lors de la vidange de la masse salariale.
En règle générale, le calendrier devrait commencer le dimanche; donc il doit être publié par jeudi ou vendredi de la semaine précédente. formats de feuille de calcul Excel sont parfaits pour l'organisation de planification. Le calendrier devrait être affiché dans un endroit facilement visible avec suffisamment de copies disponibles pour tout le personnel. téléphone listes de personnel doivent être imprimées, copiées et facilement accessibles à tous. Cela améliore la communication en particulier pour les substitutions des quarts de travail.
Cela conduit au processus de substitution pour les quarts de travail du personnel. Il doit y avoir un livre Substitution facilement disponibles avec des espaces vierges pour les noms, les dates à venir et les quarts de travail pour les 1 à 2 mois. Si une substitution faite, l'information doit être enregistrée avec la date et le décalage de temps a.m / p.m. etc. Il doit être paraphé par les deux parties concernées et enfin paraphé par un gestionnaire assurant aucune erreur dans la communication. Un accident de substitution peut entraîner un changement ne sont pas couverts.
Scheduling peut sembler grand pour le contrôle des coûts de la masse salariale, mais il faut se rappeler que le personnel de service en salle sont de vraies personnes avec de vraies vies dont un service souriant et efficace est ce que les restaurants dépendent. Le calendrier maker doit faire preuve de compréhension envers les demandes de calendrier ?? s du personnel, mais ne devrait pas rouler et faire le mort. Il est impossible de plaire à tout le monde à 100% tout le temps, mais un équilibre de planification adéquate sera vraiment avoir un effet positif sur le service à la clientèle un restaurant salle à manger et le personnel.
*** Il est préférable pour un consultant de gestionnaire ou d'un service pour gérer le calendrier lors des phases initiales d'une nouvelle opération. Ensuite, il doit être contrôlé par un deuxième ou troisième personne-- surtout si le restaurant vient d'ouvrir. Certains restaurants matures peuvent laisser un membre chevronné du personnel de service gérer le calendrier car il est mieux communiqué ?? avec le calendrier des préoccupations.
S'il vous plaît utiliser selon le système fonctionne le mieux pour la mise en place pour l'horaire du personnel est une partie importante du service à la clientèle et ne devrait pas être prise à la légère.