Recettes Gibier gratuites

Cerf Sausage avec sauce au miel
Pour 8 personnes
2 livres cerfs viande, sol
1/2 livre paleron de boeuf, sol
1/2 livre de porc haché
2 cuillères à café de sel
1/2 cuillère à café de gingembre, moulu
1/2 cuillère à café de poivre blanc
1/8 cuillère à café de noix de muscade, sol
1 feuille de laurier, finement émietté
6 baies de genièvre, écrasées
1/2 cuillère à café de grains de poivre noir, écrasées
pincez clou de girofle moulu
1/4 tasse d'huile d'olive
3/4 tasse de miel
3/4 tasse de vin rouge
Mélanger la viande dans un grand bol, mélanger bien.
Mélanger les épices dans un bol, bien mélanger. Versez les épices sur le mélange de viande et de travail en profondeur pour répartir uniformément.
Façonner le mélange de viande épicée 8 galettes. Réfrigérer environ ½ heure afin qu'ils conservent leur forme pendant la cuisson.
Préchauffer le four à 400 degrés.
Chauffer l'huile d'olive dans une poêle et brun deux côtés des galettes. Ne pas les faire cuire à travers. Transférer les galettes dorées dans un grand plat peu profond allant au four.
Égoutter l'excès d'huile de la poêle. Ajouter le vin, porter à ébullition et faire cuire jusqu'à ce qu'il soit réduit de moitié.
Retirer la poêle du feu. Incorporer le miel pour bien mélanger avec le vin.
Verser la moitié de la sauce au miel sur les galettes. Cuire jusqu'à ce que les galettes sont faites, environ 10 minutes pour les moyennes rares. Réglez le temps de goûter la cuisine.
Retirer du four, arroser avec le reste de sauce au miel. Sers immédiatement.
----------------------------
Aillé Smoked Cerf
Sert 12 ou plus
Deer, du jambon, de 8 à 10 livres
sel 1/2 tasse
1/8 tasse de poivre noir, sol
3 cuillères à soupe de poivre rouge, sol
1/2 tasse de vinaigre de cidre
1 tasse de gousses d'ail entières pelées
Mélanger le sel et les poivrons rouges et noirs. Mélanger avec du vinaigre pour faire une pâte épaisse.
Avec un petit couteau bien aiguisé, faire de petites fentes à travers le jambon de cerf. Assurez-vous qu'ils sont d'environ 1 pouce de profondeur.
Utilisez une poire à jus ou très petite cuillère pour remplir chaque fente avec un peu de la pâte d'assaisonnement.
Faire plusieurs fentes pour l'ail. Assurez-vous que chaque fente est assez profond pour engloutir complètement la gousse d'ail.
NOTE: Quand les cuisiniers de la viande, l'ail dépasse de la viande si elle est pas inséré assez profondément. Les saillies sont susceptibles de brûler et devenir un goût amer. Vous aurez envie de les insérer assez profond pour les joints d'étanchéité à base de viande les dans le jambon de cerf que les houles de la viande pendant la cuisson.
Frotter et coller restant sur l'extérieur du jambon de cerf.
Envelopper le jambon de cerf dans une pellicule plastique et placer au réfrigérateur pendant 24 à 48 heures. Tournez le jambon une fois ou deux au cours de cette étape afin de répartir uniformément les assaisonnements.
Cuire à la broche sur charbon de bois et / ou des copeaux de bois pour 4 ou 5 heures, ou jusqu'à ce qu'il se fait dans le centre de la plus grande partie du jambon.
Pour obtenir des résultats plus juteux, retirer du feu, envelopper dans du papier, et maintenir pendant environ 20 minutes avant de trancher.