Recettes de cuisine avec l"aide de riz

Le riz doit être soigneusement lavé. Une bonne façon de le faire est de le mettre dans une passoire, dans une casserole d'eau profonde. Frottez le riz bien avec les mains, en soulevant la passoire dans et hors de l'eau, et en changeant l'eau jusqu'à ce qu'il soit clair; puis les égoutter. De cette façon, le grain est déposé dans l'eau, et le riz laissé nettoyer soigneusement.
La meilleure méthode de cuisson du riz est à la vapeur il. Si bouilli dans beaucoup d'eau, il perd une partie de sa déjà faible pourcentage d'éléments azotés. Elle nécessite beaucoup moins de temps pour la cuisson que tous les autres grains. Comme tous les grains et les graines séchées, se gonfle de riz dans la cuisine à plusieurs fois son volume initial. Une fois cuit, chaque grain de riz doit être séparé et distinct, mais parfaitement tendre.
Riz à la vapeur.
Faire tremper une tasse de riz dans un et un quatrième tasses d'eau pendant une heure, puis ajouter une tasse de lait, se transforment en un plat adapté pour le servir à partir à la table, et le placer dans une machine à vapeur cuisinière ou d'un bateau recouvert d'une bouilloire de l'eau et de la vapeur bouillante pendant une heure. Il devrait être agité avec une fourchette de temps en temps, pour les dix ou quinze premières minutes.
Riz bouilli .
Nettoyer soigneusement le riz par lavage dans plusieurs eaux, et le faire tremper toute la nuit. Dans la matinée, l'égoutter et mettre à cuire dans une quantité égale d'eau bouillante, qui est, une pinte d'eau pour une pinte de riz. Pour la cuisson, un faitout avec couvercle hermétique doit être utilisé. Chauffer l'eau à ébullition, puis ajouter le riz, et après agitation, mis sur le couvercle, ce qui est nouveau pour être retiré pendant l'ébullition. Dans un premier temps, que l'eau bout, la vapeur va bouffer librement sous le capot, mais quand l'eau a presque évaporé, ce qui sera dans huit à dix minutes, selon l'âge et la qualité du riz, seule une légère suggestion de la vapeur sera observée, et le faitout doit alors être retiré de sur le feu à un endroit sur la plage, où il ne brûle pas, à gonfler et à sécher pendant quinze ou vingt minutes.
Riz à bouillir dans la manière ordinaire nécessite deux litres d'eau bouillante pour une tasse de riz. Il faut faire bouillir rapidement jusqu'à tendreté, puis essoré à la fois, et mis dans un four modéré à devenir sec. Cueillette et en soulevant légèrement de temps en temps avec une fourchette, il sera plus feuilletée et sec. Il faut prendre soin, cependant, de ne pas écraser les grains de riz.
Riz à la sauce aux figues.
À vapeur une tasse de meilleur riz comme indiqué ci-dessus, et après l'avoir fait, servir avec une sauce aux figues. Dish une cuillerée de sauce aux figues avec chaque soucoupe de riz, et servir avec beaucoup de crème. Le riz servi de cette manière nécessite pas de sucre pour le dressage, et est un petit plat le plus sain.
riz orange.
Laver et la vapeur du riz. Préparer des oranges en séparant en sections et couper chaque section moitiés, enlever les graines et toute la partie blanche. Saupoudrer les oranges légèrement avec le sucre et laisser reposer pendant que le riz est cuit. Purger une partie de l'orange sur chaque soucoupe de riz.
Riz aux raisins secs.
Laver soigneusement une tasse de riz, le faire tremper et cuire comme indiqué pour étuvé Rice. Après le riz a commencé à gonfler, mais avant qu'il ait ramolli, incorporer légèrement avec une fourchette, à cet effet, une tasse de raisins secs. Servir avec la crème.
Riz avec des pêches.
À vapeur du riz et une fois terminé, servir avec la crème et une pêche bien mûries pared et tranchées sur chaque plat individuel.
riz doré.
Étaler une tasse de riz sur un moule à gâteau peu profond, et mis dans un four moyennement chaud au brun. Il devra être agité fréquemment pour éviter de brûler et d'assurer une uniformité de la couleur. Chaque grain de riz, lorsqu'il est suffisamment doré, devrait être d'un brun jaunâtre, de la couleur de blé mûr. À vapeur le même selon les directives pour le riz ordinaire, en utilisant seulement deux tasses d'eau pour chaque tasse de riz doré, et en omettant le trempage préliminaire. Lorsqu'il est correctement cuit, chaque grain sera séparé, sec et farineux. Le riz préparé de cette manière est sans aucun doute plus digeste que lorsqu'il est cuit sans coloration.