Recettes Dans la fabrication de différents types de Buns

Prendre la pâte à pain ordinaire, rouler dans une feuille, casser un peu de beurre ferme en petits morceaux et les placer sur elle, rouler comme vous coller; après avoir donné deux ou trois tours, humidifier la surface de la pâte et parsemer dessus du sucre humide; rouler la feuille en un rouleau, et le couper en tranches; ou couper la pâte en bandes de la taille requise et les tourner rond; placer sur des boîtes beurrés ayant des bords, une demi-pouce de chacun. Prouvez-les bien, et cuire au four dans un four modéré. Ils peuvent être saupoudrés de sucre en pain avant ou après qu'ils sont cuits. La quantité des ingrédients utilisés doit être réglementée par la richesse requise des petits pains. 1/2 lb de beurre, 1/2 lb de sucre, avec 4 lb de pâte, fera un bon pain. Lorsque la pâte à pain est utilisé, la moitié de la quantité de sucre sera suffisante; certains omettent complètement.
Balmoral Cakes
3 1/2 lbs. de farine, 1 lb de beurre, 1 lb de sucre, 5 oeufs, près de 1 litre de lait, quelques graines de carvi, avec 1 1/2 oz de carbonate de soude et de l'acide tartrique, mélangés dans la proportion de 1 oz de soude à 3/4 oz de l'acide. Mélanger le bicarbonate de soude et d'acide bien avec la farine, puis frottez dans le beurre et le sucre; faire une baie avec la farine, ajouter les graines, battre les œufs avec le lait, et de faire tout en une pâte. Mettre dans des moules beurrés selon la taille; saupoudrer de sucre de ricin, et cuire au four dans un four modéré.
Balloon ou prussiens Cakes
Prendre la pâte à pain de cassis et d'en faire un gâteau rond et plat de toute taille requise, et le placer sur un moule beurré. Quand il est près de la moitié a prouvé, diviser avec un long morceau de bois plat ayant un bord mince gradué, en huit parties égales, et placez-le à nouveau à prouver. Quand il est prouvé assez, brosse sur le dessus légèrement avec le blanc d'un oeuf bien fouetté, de la poussière avec le sucre en poudre fine et saupoudrer avec de l'eau, juste suffisante pour humidifier le sucre. Cuire dans un four plutôt froide pour empêcher le givrage se trop coloré.
Safran Buns
Prenez le même mélange que pour teacakes, ajouter 1 oz des graines de carvi, et la couleur avec le safran. Moule leur tour, et de les mettre sur les boîtes afin de ne pas toucher. Quand ils sont près de la preuve, lavez les sommets avec l'oeuf et le lait, et les saupoudrer de sucre de ricin. Mettez-les dans le four pour terminer la preuve, et les faire cuire dans un four moyennement chaud.
Brioches à la cannelle
Fait même manière que les petits pains au safran, mais en laissant les graines et le safran de carvi, et en utilisant la cannelle moulue à la place suffisante pour leur saveur.
Jubilee Buns
2 lbs. de farine, 3/4 lb de beurre, 3/4 lb de sucre, 4 oeufs, 1/2 oz de voil. Frottez le beurre avec la farine, faire une baie et ajouter le sucre, battre le sel dans un peu de lait et versez-le dans, casser les oeufs et mélanger le tout en une pâte. Faire six petits pains sur 1 lb de pâte, mouler ronde, laver le dessus avec des oeufs, mettre quelques groseilles sur le dessus et saupoudrer de sucre.
Buns allemand
4 lbs. de farine, 2 onces. de tartre, 1 oz. de carbonate de soude, 12 onces. de beurre, 1 1/2 lbs. de sucre, 4 oeufs, 10 gouttes d'essence de citron, avec du lait.
Mélanger le tartre et le carbonate de soude avec la farine, faire un sprint ou de la baie, le beurre et le sucre mis dans la baie, la crème; ajouter les oeufs, puis le lait, faire toute une pâte, et la taille les sur boîtes beurrés un pouce d'intervalle. Laver sur l'oeuf, et de mettre un peu de sucre sur le dessus, et cuire au four dans un four modéré.
Buns communs allemands
4 lbs. de farine, 2 onces. de tartre, 1 oz. de carbonate de soude, lb de lard, 1 1/2 lb de sucre humide, un peu de curcuma et le lait baratté; puis procéder comme pour les meilleurs petits pains allemands. Cuire dans un four pointu.
Londres Buns
Prendre 1 pinte de lait réchauffé dans un bassin, ajouter 2 onces. de levure, 8 onces. de sucre humide, et de faire une pâte avec la farine suffisante.
Lorsque l'éponge est prêt ajouter 12 onces. de beurre, une pincée de sel, et d'avoir prêt 4 onces. de dés d'écorces. Mélanger le tout dans la pâte avec 2 oeufs et de citron, et à prouver. Lorsque la moitié environ prouvé lavage, avec le jaune d'oeuf. Mettez le sucre sur le dessus quand il est plein prouvé.