Qu"est-ce que l"utilisation Pour faire de la soupe

La décision du stock qui est utilisé dans la soupe est le plus important des processus de soupe-faire; en fait, ces deux choses - la soupe et actions - peuvent être considérés, dans de nombreux cas, comme une seule et même chose. La ménagère fera bien, par conséquent, de garder à l'esprit que chaque fois il est fait référence à la fabrication de soupe habituellement stocks de décision est également impliqué et signifié. Avant les processus de soupe fabrication réels sont repris, cependant, la nature des ingrédients nécessaires doit être bien compris; Pour cette raison, les viandes et légumes convenables, qui sont les principaux ingrédients de soupes, sont tout d'abord examinées.
VIANDE UTILISÉ POUR SOUPE DE DÉCISIONS .-- A l'exception de la viande de porc, presque tous les types de viande, y compris le boeuf, veau, mouton, agneau, gibier, et de la volaille, est utilisé pour la soupe de décision. De temps en temps, le jambon est employé, mais la plupart des autres formes de viande de porc sont rarement utilisées dans une mesure. Lorsque bouillon est fabriqué à partir de ces viandes, ils peuvent être cuits séparément, ou, comme une combinaison est souvent une amélioration sur une seule variété, plusieurs types peuvent être combinés. Par exemple, le mouton utilisé seul fait d'une soupe aromatisée très fortement, de sorte qu'il est généralement souhaitable de combiner ce type de viande avec une viande qui a un goût moins distinctif. D'autre part, le veau seul n'a pas la saveur suffisante, il doit donc être combiné avec de l'agneau, gibier, volaille, ou d'une autre viande bien aromatisé.
Certaines coupes de viande sont préférés aux autres dans la fabrication de potages, en raison de la différence de leur texture. Les coupes tendres, qui sont les plus chères, ne devraient pas être utilisés pour les soupes, car ils ne produisent pas assez de saveur. Les coupes difficiles, qui viennent des muscles que l'animal utilise constamment et qui poussent donc dur et résistant, sont généralement moins chers, mais ils sont plus appropriés, car ils contiennent le matériel qui fait la meilleure soupe. Les pièces les mieux adaptées à la soupe de décision sont les tibias, les tiges, la partie inférieure de la tour, le cou, le flanc, l'épaule, la queue et la poitrine. Bien que le boeuf est obtenu à partir de la vache, les mêmes réductions proviennent pratiquement les mêmes endroits dans d'autres animaux. Stock fabriqué à partir de l'un de ces coupes sera améliorée si une petite quantité de la graisse de la viande est cuite avec elle; mais pour éviter la soupe qui est trop grasse, tout excès de graisse qui reste après la cuisson doit être soigneusement enlevé. La moelle de l'os tibia est la meilleure graisse pour la soupe de décision.
Si la soupe est à base de poisson, une variété blanche doit être sélectionné. La tête et garnitures peuvent être utilisés, mais ceux-ci ne suffisent pas, car la soupe nécessite quelques morceaux solides de viande. La même chose est vrai pour les os de la viande; ils ne sont valables que lorsqu'ils sont utilisés avec de la viande, une proportion égale de l'os et la viande étant nécessaire pour le meilleur stock.
LÉGUMES UTILISÉ POUR SOUPE DE DÉCISIONS .-- Dans la soupe de décision, la ménagère a aussi un grand nombre de légumes à partir de laquelle choisir, pour tout légume qui a une saveur décidé peut être utilisé. Parmi ceux dont les soupes peuvent être faites avec succès sont le chou, le chou-fleur, les asperges, le maïs, les oignons, les navets, les carottes, les panais, les tomates, les haricots, les pois, les lentilles, les salsifis, pommes de terre, les épinards, le céleri, les champignons, le gombo, et les pommes de terre, même doux . Ces légumes sont utilisés à deux fins: fournir aromatisant et pour former une partie de la soupe elle-même, ainsi que de fournir la saveur. Quand ils sont utilisés simplement pour l'assaisonnement, ils sont cuits jusqu'à ce que leur saveur est obtenue et ensuite retirés du stock. Quand ils doivent faire partie de la soupe, ainsi que pour conférer une saveur, ils sont laissés dans la soupe en petits morceaux ou transformés en purée et mangés avec la soupe.
Attention, aussi, doit être donnée à la condition des légumes qui sont utilisés dans la soupe. Les légumes frais qui sont utilisés doivent être en parfait état. Ils devraient avoir aucun des endroits pourris qui pourraient entacher ou décolorer les soupes, et ils devraient être aussi vif et solide que possible. Si elles sont un peu fanées ou fanées, ils peuvent être rafraîchis en leur permettant de se tenir dans l'eau froide pendant une courte période. Lorsque les légumes secs doivent être utilisés pour la soupe de décision, ils doivent d'abord être bien trempés dans de l'eau froide, puis, avant d'être ajouté à la pâte, soit partiellement cuits ou entièrement cuits et transformés en une purée.