Qu"est-ce que le Chili vert

Je me souviens comme un enfant au volant dans le Nouveau-Mexique quand j'étais assez vieux pour lire et noter les signes A u0026 W pour Green Chili cheeseburgers et demande à mes parents, "Qu'est-ce que le Chili vert?"
chile vert sonnait bizarre pour moi, parce que je suis habitué à la brun rougeâtre chili en conserve telles que la marque de Wolf qui est fait avec un hamburger et des tomates et autres. Je ne pouvais pas imaginer chile vert!
Has chile vert sonnait bizarre pour vous? Si vous ne l'avez pas été autour des zones de plus en plus chile, vous pouvez également trouver bizarre.
Une drôle de chose arrive. Avec l'arrivée de l'automne, piments verts mûrissent pour devenir rouge. Le phénomène étonnant est que la nutrition change aussi. En vert Chiles la chair est très riche en vitamine C, alors que lorsque l'inclinaison des signaux de soleil tombent? La chair devient très riche en vitamine A.
Manger les piments? Tout type, rouges ou verts bras soi-même avec des myriades de propriétés saines. Des études ont montré que si les gens mangent chiles 24 sur toutes les 30 ou de jours dans un mois? Ils sont beaucoup plus sain.
Sachant que les piments verts sont si sains et savoureux et en bas à droite habitude formant, profiter du vert frais saison de chili.
chili vert frais desséchée et congelés, sont de loin supérieurs à leurs équivalents en conserve. Bien que le gel ne ramollir la texture croustillante, il ne porte pas le goût. Parce que les piments sont périssables et saisonniers, la congélation est souvent la seule solution.
Canning semble toujours donner un goût métallique et modifie la texture et la saveur. piments verts sont généralement disponibles à partir de la fin de Juin, lorsque le premier de la récolte arrive, à la fin de Septembre, quand ils mûrissent et deviennent rouges, signalant la fin de la saison.
Desséchant est nécessaire d'enlever la peau très coriace de piments frais. Le processus est simple, si votre peau est sensible, assurez-vous de porter des gants en caoutchouc ou généreusement de beurre vos mains pour éviter une brûlure à partir d'huiles irritantes du Chili.
la chaleur directe intense est nécessaire pour dessécher la peau, mais prendre soin de laisser la chair elle-même cru. Immédiatement refroidissement du chili desséchée stoppe le processus de cuisson et provoque la peau du chili blister loin de la chair crue. Pour dessécher chiles, d'abord les laver, enlever tout le sable et la saleté.
Laissez la tige sur, puis percer chacun avec un couteau bien aiguisé, environ un pouce vers le bas de la tige. Pour de grandes quantités, couvrir la totalité de la grille supérieure d'un four électrique avec une feuille lourde; si le vôtre est une cuisinière à gaz, couvrir la grille des poulets de chair.
Pour les petites quantités, couvrir une plaque à pâtisserie. Ensuite, placez le rack sous le gril électrique de quatre pouces de l'unité de poulets de chair; si l'utilisation du gaz, placez la grille dans la position la plus haute. Préchauffer le gril, puis placez une seule couche de piments sur la feuille.
Permettre à chaque côté à cloque avant de tourner. Permettre à chaque chile blister uniformément pour faciliter le retrait de la peau.
Une option est de faire rôtir sur un gril extérieur sur la plus haute chaleur. Dès que chaque chile est desséchée, enlever à l'évier, un grand bol ou un bain d'eau glacée.
Immerger chaque chili dans l'eau. Laisser refroidir, puis soit peler et utiliser comme vous le souhaitez ou de geler, sécher et placer sur une plaque à biscuits et rapidement geler, puis paquet que désiré en poids lourds sacs de stockage du congélateur.
Assurez-vous de marquer la date sur chaque sac. Pour peler, commencer à la tige et retirer les bandes de la peau. Pour rellenos, garder la tige, mais pour d'autres usages, retirer.
Pour un goût plus doux, une fois que le Chili est desséchée, dépouiller les graines et les veines avec le côté arrière d'un couteau.
Si vous parching seulement quelques piments, placez chaque directement sur une unité de surface électrique moyenne à chaud, ou le tenir avec des pinces ou une fourchette à viande sur un brûleur à gaz. Regardez soigneusement les chiles brûlent rapidement.
PUEBLO GREEN CHILI RAGOÛT
Le sénateur Joe Montoya du Nouveau-Mexique est célèbre pour ce ragoût. Il a remporté le Capitol Chili Cook-off plus d'une fois avec cette recette. Absolument essentiel: vous devez servir des tortillas de farine sur le côté pour ramassant la grande sauce. Le ragoût peut être congelé jusqu'à trois mois.
Rendement: 4 portions
2 livres de porc désossé, coupé en cubes de 1 po
3 cuillères à soupe de farine tout usage
2 cuillères à soupe de beurre, saindoux ou lard coulures
1 tasse d'oignon haché
2 gousses d'ail, hachées
3 tasses en conserve ou haché tomates fraîches pelées
1 cuillères à café de sel
½ cuillère à café de origan mexicain
¼ de cuillère à café de cumin moulu
20 piments verts frais, desséchée, pelées et hachées
Légèrement les cubes manteau de porc avec de la farine. Faire fondre le beurre dans une grande poêle ou une casserole lourde. Ajouter les cubes de porc un peu à la fois, en remuant bien brun. Appuyez sur le côté du pot. Ajouter l'oignon et l'ail, cuire jusqu'à ce que l'oignon soit tendre. Incorporer la viande dorée.
Ajouter les tomates, puis le sel, l'origan et le cumin. Couvrir et laisser mijoter 1 heure en remuant de temps en temps et ajouter de l'eau si nécessaire.
Ajouter les piments verts; laisser mijoter 30 minutes ou plus, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire, jusqu'à ce que les saveurs soient bien mélangés. Goûter et rectifier l'assaisonnement.