Qu"est-ce que Haccp?

HACCP - Analyse des dangers et points critiques
HACCP La législation en Australie affecte toutes les entreprises de manutention et de préparation des aliments. La législation est nationale et extrêmement important pour les clients à comprendre parce que dans le cas d'une intoxication alimentaire, si les clients ne sont pas conformes HACCP, ils peuvent être tenus responsables d'un point de vue juridique.
Pour être conforme HACCP, les clients doivent faire ce qui suit lorsqu'ils traitent avec de la nourriture:
Reconnaître les dangers et accéder à leur gravité et les risques.
Déterminer les points de contrôle critiques - savoir où sont les risques.
des mesures de contrôle de l'Institut et établir des limites critiques pour assurer le contrôle.
Que la sécurité des contrôles sont nécessaires.
Vérifiez que les risques sont réduits pour arrêter les choses vont mal.
Surveiller les points de contrôle critiques - vérifier que les choses ne vont pas mal.
Prendre des mesures pré-déterminé à chaque fois que les résultats de surveillance indiquent des points critiques ne sont pas respectées - résoudre le problème.
Mettre en place un système d'enregistrement.
Vérifiez que le système fonctionne comme prévu.
Points à risque élevé
les points à haut risque sont la croissance des bactéries pendant le stockage, donc sous HACCP, les limites de sécurité ont été mises en place pour déterminer le moment où la nourriture est acceptable et inacceptable. Les entreprises doivent contrôler la température des installations d'alimentation et de stockage pour faire en sorte que les limites de sécurité soient respectées.
Un exemple d'une limite de sécurité est un risque élevé ou les denrées périssables doivent être reçues à ou au-dessous de 5 ° C, puis stockés dans les mêmes limites. Un aliment congelé doit être reçu au niveau ou en dessous de -15 ° C. Les contrôles de sécurité sont les contrôles qui mettent en place pour déterminer les aliments ne viole pas les limites de sécurité. Il existe de nombreux systèmes d'affichage de réfrigération encore en usage aujourd'hui qui utilisent ?? assiettes froides ?? où seuls réfrigérer les produits qui sont en contact avec la surface de l'acier inoxydable. Il n'y a pas de réfrigération dans le reste de l'armoire et pourtant les clients empiler la nourriture au-dessus de cette ligne de limite de charge de la sécurité, car ils ne sont pas au courant des faits. Un test de température simple les alerter sur les dangers et les risques associés!
Des exemples de contrôles de sécurité:
Inspection et de température contrôles de la nourriture sur la livraison.
Inspection et température contrôles des réfrigérateurs, des plats chauds, vitrines et ain-maries.
contrôles de température interne de la nourriture lors de la cuisson réchauffés ou réfrigérés.
Des mesures correctives doivent être prises si les limites de sécurité ne sont pas respectées. Cette action doit être enregistrée, daté et signé.
Une fois que le programme de sécurité est établie, elle doit être surveillée. Tout cas d'affichage, ou d'un véhicule utilisé pour stocker les denrées périssables, doivent être vérifiés régulièrement et des registres tenus.
solutions HACCP suggérés:
service de maintenance préventive à l'équipement de réfrigération.
Électrique enregistreur de données pour enregistrer la température et si elle est utilisée en conjonction avec une alarme, telle que «Carel Montre usine», qui sonne téléphone mobile d'un client ou d'une personne désignée pour résoudre tout problème qui pourrait se produire.
Thermomètres seront également nécessaires pour sonder les aliments pour vous assurer qu'il est à la bonne température.
Pour de plus amples informations sur la manipulation et le stockage des aliments consultez le site Web des aliments standard Australie Nouvelle-Zélande. Veuillez visiter