Quelques recettes pour le sel et le poisson fumé

PLACE DE SEL ET POISSON FUME DANS LE DIET .-- Dans les régions où le poisson frais ne peuvent pas être obtenues ou dans les saisons quand ils sont rares partout, la ménagère fera bien d'utiliser du sel et du poisson fumé. Ces variétés de poissons non seulement lui donner une chance de varier le régime, mais lui permettront de fournir à un prix plus économique, la nourriture qui, livre pour livre, contient plus nutriment que le même poisson à l'état frais. Bien que certaines des variétés de poissons de sel fumé et ne peut pas être obtenue dans toutes les communautés, la ménagère va faire beaucoup en vue d'apporter l'offre à sa communauté en leur demandant du courtier. Quand un concessionnaire sait qu'il ya une demande pour certains types, il fera un effort pour sécuriser les variétés voulaient.
Freshening SEL ET POISSON FUME .-- La cuisson du sel et du poisson fumé est pas une question difficile, mais il implique toujours l'adoucissement du poisson avant toute méthode de cuisson peut être appliquée. Celle-ci consiste à placer le poisson dans une grande quantité d'eau et en le laissant reposer jusqu'à ce que suffisamment de sel a été extrait en fonction du goût. Certains types de poissons sont tellement salée dont ils ont besoin de trempage considérable, alors que d'autres ne nécessitent que peu d'adoucissement. Cependant, il est généralement souhaitable de changer l'eau plusieurs fois. Si l'on désire accélérer l'extraction du sel, le poisson doit être soulevée au-dessus du fond du récipient au moyen d'une grille métallique ou de plusieurs bâtonnets de nettoyage. Dans le cas des poissons très épais, plusieurs entailles peuvent être découpées dans la chair pour permettre le sel de passer plus facilement.
CODFISH crémé .-- Depuis morues est un poisson plutôt sec, contenant peu de matières grasses, il est généralement combiné avec d'autres aliments pour le rendre plus appétissant. Dans le cas de la morue à la crème, la sauce à la crème fournit les substances alimentaires dans lesquels le poisson fait défaut et en même temps fournit un plat très agréable au goût. Lorsque morues est préparé de cette façon, les pommes de terre bouillies sont généralement servis avec elle.
Pour faire morues à la crème, rafraîchir la quantité requise de morues en versant l'eau tiède au-dessus. Shred le poisson en le brisant en petits morceaux avec les doigts. Verser l'eau, ajouter de l'eau douce chaude, et laisser le poisson se reposer jusqu'à ce qu'il ne soit pas trop salée. Quand il est suffisamment rafraîchie, évacuer toute l'eau. Faire fondre un peu de beurre dans une poêle, ajouter le poisson et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Faire une sauce blanche moyenne et verser sur la morue. Servir chaud avec des pommes de terre bouillies.
BOULES Morue .-- Une autre excellente manière de servir la morue est de le combiner avec des pommes de terre en purée, les rendre en boules et les faire frire dans la graisse profonde. Ceux-ci donnent la variété aux repas et offrent également une occasion de servir un aliment nutritif.
Rafraîchissez les morues comme expliqué dans l'art. 61, puis hacher très fin. Ajouter une quantité égale de fraîchement cuit patate chaude qui a été mis à travers un presse-purée ou d'une amende en purée. Mélanger soigneusement et, si nécessaire, assaisonner avec le sel et le poivre. Façonner en boules et les faire frire dans la graisse profonde. Bien égoutter et servir chaud.
Poêlée SALT MACKEREL .-- Quand un plat extrêmement savoureux qui offrira un changement de la routine quotidienne habituelle de repas est souhaitée, le maquereau de sel sauted sera trouvé très satisfaisant.
Rafraîchissez le maquereau de sel qui doit être sauted en le mettant dans une casserole et couvrir d'eau froide. Placez ce sur le feu, et laisser l'eau à la chaleur presque au point d'ébullition. Verser l'eau, et faire sauter le poisson dans du beurre ou d'autres graisses jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Si on le souhaite, verser une petite quantité de fine crème sur le maquereau juste avant de le retirer de la casserole, laisser ce à la chaleur, et le servir comme sauce avec le maquereau.
BAKED FINNAN Haddie .-- Lorsque l'aiglefin est guéri par le tabagisme, il est connu comme Haddie finnan. Comme les poissons de ce genre a une chair épaisse considérable, il est très bon pour la cuisson. D'autres méthodes de la cuisine peuvent, bien sûr, être appliquées à elle, mais aucun n'est plus satisfaisante que la cuisson.
Pour cuire un Haddie de firman, le laver à l'eau chaude et le mettre à tremper dans l'eau tiède fraîche. Après qu'il ait trempé pendant 1/2 heure, lui permettre de venir progressivement à près du point d'ébullition puis versez hors de l'eau. Placer le poisson dans un plat de cuisson, ajouter un morceau de beurre, saupoudrer de poivre, et versez un peu d'eau au-dessus. Cuire dans un four chaud jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Servir chaud.
Crémé FINNAN Haddie .-- La saveur de Haddie finnan est telle que ce poisson devient très appétissant quand il est préparé avec une sauce à la crème. Si, après avoir combiné la sauce avec le poisson, le poisson est cuit au four, un plat particulièrement savoureux est le résultat.
Pour préparer crémé finnan Haddie, rafraîchir les poissons et les déchiqueter en petits morceaux. Ensuite, mesurer le poisson, le mettre dans un plat allant au four et verser une quantité égale de sauce blanche au-dessus. Saupoudrer généreusement de chapelure et faire cuire dans un four chaud jusqu'à ce que les miettes soient dorés. Servir chaud.
SALMON BOUILLI .-- Lorsque le saumon fumé peut être fixé, il est un poisson magnifique pour faire bouillir. Si elle est cuite jusqu'à tendreté, puis servi avec une sauce bien assaisonné, il trouvera la faveur de la plupart des personnes.
Rafraîchissez saumon fumé dans l'eau chaude autant que semble nécessaire, en se souvenant que la cuisson à laquelle il sera soumis va supprimer une grande quantité de sel superflue. Couvrir le saumon à l'eau chaude, et laisser mijoter lentement jusqu'à ce qu'il soit tendre. Retirer de l'eau, versez un peu de beurre fondu sur elle, et servir avec de la sauce souhaitée.