Préparez votre poulet à frire

Comme il a été mentionné, les oiseaux un peu plus âgés et plus grands que ceux utilisés pour la cuisson au gril doivent être frits, parce que la friture est une méthode plus lente et donne la chair une cuisson plus approfondie. Cependant, la plupart des plats communément appelé la volaille frite ne sont pas frits, mais sautées dans la graisse superficielle. Les mêmes principes sont utilisés dans sauteing tout aliment sont appliqués lors de la cuisson de la volaille par ce procédé; autrement dit, la surface est cautérisée aussi rapidement que possible et la fin de la cuisson à une température plus basse. Souvent, dans ce processus de cuisson, les pièces à sautées sont trempées dans la pâte ou roulées dans la farine pour aider à maintenir le jus dans la viande.
CHICKEN FRIED .-- Pour de nombreuses personnes, le poulet frit - ou plutôt, le poulet sautés, comme il devrait être appelé - est très appétissant. Poulet peut être frit ensemble, mais en général il est découpé, et quand cela est fait, il sert à mieux tirer parti. De même, la méthode de préparation est celle qui ajoute de la saveur à la jeune poulet, ce qui serait un peu fade si elle est préparée dans presque toute autre manière.
Frying est pas un processus de cuisine difficile. Pour préparer des poulets, qui devraient être plus jeunes, pour cette méthode de préparation, dessiner, propre, et les couper de la manière précédemment expliqué. Quand ils sont prêts, se laver les morceaux et les rouler dans une casserole de farine, couvrant toute la surface de chaque pièce. Puis, dans une poêle à frire, faire fondre la graisse, qui peut être la graisse de poulet, graisse de bacon, une partie du beurre, le saindoux, ou toute autre graisse de friture qui donnera une saveur agréable. Lorsque la graisse est bien chaude, placer en elle les morceaux de poulet farinée et les saupoudrer de sel et de poivre. Dès que les pièces ont bruni d'un côté, retournez-les et brun de l'autre côté. Ensuite, réduire le feu, couvrir la poêle avec un couvercle hermétique, et continuer à faire revenir plus lentement. Si, au bout de 25 ou 30 minutes, la viande peut être facilement percé d'une fourche, il est prêt à servir; si cela ne peut être fait, ajoutez une petite quantité d'eau chaude, remettez le couvercle et laisser mijoter jusqu'à ce que la viande peut être percé facilement. Pour servir le poulet frit, placer les morceaux sur un plat et garnir le plat de persil pour ajouter à son apparence.
SAUCE POUR CHICKEN FRIED .-- Si on le souhaite, la sauce brune peut être préparé et servi avec du poulet frit. Après le poulet a été retiré de la poêle à frire, à condition d'une quantité excessive de restes de graisse, verser une partie de lui. Saupoudrer la graisse qui reste avec de la farine sèche, 1 cuillerée à soupe à chaque tasse de liquide à utiliser, qui peut être le lait, la crème, l'eau, ou un mélange des trois. Incorporer la farine dans la graisse chaude. Faire chauffer le liquide et ajouter ce liquide chaud à la graisse et la farine dans la poêle. Remuer rapidement, de sorte qu'il n'y a pas de grumeaux se forment, et, si nécessaire, assaisonner avec du sel et du poivre au goût.
Gravy peut également être faite de cette manière: Remuer liquide froid lentement dans la farine dans la proportion de 1 cuillerée à soupe de farine 1 tasse de liquide, qui peut être le lait, la crème, l'eau, ou un mélange des trois. Ajouter le liquide froid et de la farine dans la poêle à frire contenant une petite quantité de graisse dans laquelle le poulet est frit. Remuer rapidement jusqu'à ce que la sauce ait épaissi et il n'y a pas de grumeaux.
Très souvent, les abattis, qui est, le foie, le cœur et le gésier de poulet, sont utilisés dans la fabrication de la sauce. Par exemple, les abattis peuvent être cuits dans de l'eau jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis sautées dans le beurre pour servir, et quand cela se fait l'eau dans laquelle ils ont été cuits peuvent être utilisés pour la fabrication de la sauce. Encore une fois, si on ne veut pas les manger de cette façon, ils peuvent être coupés fin et ajoutés à la sauce faite à partir de la graisse qui reste de la friture.