Préparation de votre poulet

Comme il a été implicite, la volaille doit être bien préparé avant qu'il soit prêt pour la cuisson; De même, la méthode de la cuisine détermine la façon dont il doit être préparé. Par exemple, si elle est à rôtir, il doit être établi; si elle est à l'étouffée, il doit être dessiné et découpé en morceaux appropriés; etc. Les différentes étapes qui doivent être prises pour rendre la volaille convenant à la cuisson sont donc considérés ici en détail.
DRESSING A POULET .-- Bien que, comme on l'a montré, la ménagère n'a pas à habiller le poulet qu'elle est de faire cuire - qui est, tuer et plumer - il peut y avoir des moments où elle sera appelée à effectuer cette tâche ou au moins diriger. Une façon courante de tuer le poulet à la maison est tout simplement de le saisir fermement par les jambes, posez-le sur un bloc, puis hachez la tête avec une hache tranchante ou un couperet. Si ce plan est suivi, le poulet décapité doit être maintenu fermement jusqu'à ce que le sang a évacuée et l'action réflexe qui met en a cessé. Sinon, il y a risque de s'éclaboussée de sang.
Après un poulet a été tué, la première étape de sa préparation, peu importe la façon dont il doit être cuit, consiste à enlever les plumes, ou la plumaison, comme cette opération est appelée. Pincer peut être fait sec en tirant simplement sur les plumes. Cependant, un oiseau peut être plumé plus facilement si elle est d'abord immergé dans l'eau au point d'ébullition pendant quelques minutes. Cette eau a tendance à se desserrer les plumes de sorte qu'ils peuvent être retirés facilement de la peau. À moins que le poulet est utilisé à la fois, cependant, plumer sec est préférable à toute autre méthode. Il faut prendre soin de ne pas déchirer ou abîmer la peau dans la plumaison, et l'opération est mieux réalisée en tirant sur les plumes un peu à la fois, avec une secousse rapide. Dans un jeune poulet, les petites plumes, communément appelées plumes broches, sont susceptibles de rester dans la peau après la cueillette. Ceux-ci peuvent être retirées en pinçant chacun avec la pointe d'un couteau pressé contre le pouce, puis donner une secousse rapide.
Que les volailles vivantes est habillé par un boucher local ou à la maison, la longueur de temps, il doit être conservé après avoir tué les demandes d'attention. Ces volailles doivent soit être cuits avant rigor mortis, ou le raidissement des muscles, a eu le temps de commencer, ou être autorisé à rester dans un endroit frais assez longtemps pour que cela se passe au large et les muscles pour devenir à nouveau tendre. Naturellement, si ce ramollissement, ou maturation, processus, comme on l'appelle parfois, va trop longtemps, la décomposition sera installée, avec les effets néfastes habituels si la viande est utilisée comme nourriture.
Flambage A POULET .-- Sur tous les poulets, sauf très jeunes, qu'ils soient chez habillés ou non, les poils se trouvent sur la peau; et, comme il a été mentionné, plus l'oiseau le plus de cheveux sera-elle. La prochaine étape dans la préparation d'un poulet pour la cuisson, par conséquent, est de roussir, ou brûler ces poils. Toutefois, avant de flambage, à condition que la tête n'a pas été enlevé, il coupé juste où le cou commence, en utilisant un couperet de cuisine ou un couteau de boucher. Pour roussir un poulet habillé, le saisir par la tête ou le cou et les pieds, puis tourner sur une flamme de gaz ou d'un morceau brûlant de papier pendant quelques secondes ou juste assez longtemps pour brûler les poils sans roussir la peau. Après le flambage, laver soigneusement la peau avec un chiffon et de l'eau chaude. Ensuite, il sera prêt pour le dessin et la découpe.