Préparation de la volaille pour le marché et de stockage

PRÉPARATION DE LA VOLAILLE DE MARCHÉ .-- La manière dont la volaille est préparé pour le marché a une grande influence sur sa qualité alimentaire. Dans certains cas, la préparation appartient au producteur, et souvent, lorsque les oiseaux sont élevés dans des quantités, ils sont vendus vivants et habillé par le boucher. Cependant, la volaille qui doit être expédié de longues distances et en grandes quantités ou stockées pendant de longues périodes de temps est généralement préparé dans un lieu d'abattage. Ce processus d'abattage et d'expédition exige beaucoup de soin, car si l'attention est pas donnée aux détails, la volaille sera dans un état de détérioration quand il atteint le consommateur et donc impropres à la consommation.
Afin d'éviter la détérioration de la volaille qui est abattu une certaine distance du lieu de sa consommation, chaque oiseau est bien nourri jusqu'à moins de 24 heures avant qu'il ne soit tué. Ensuite, il est privé de sorte que son tube digestif sera aussi vide que possible au moment de la mise à mort. Ces oiseaux sont tués en coupant le gros vaisseau sanguin en cours d'exécution jusqu'à la tête. Lorsqu'il est correctement fait, cette méthode de mise à mort permet presque tout le sang d'être évacuée du corps et les qualités de conservation sont beaucoup améliorées. A pratiquement en même temps, le cerveau est percé par le coup de couteau, et, dès que le saignement commence la poule devient paralysé. Comme les tissus se relâchent, les plumes peuvent être retirés facilement de la peau sans plonger l'oiseau dans l'eau chaude. Cette méthode de cueillette, connu sous le nom plumaison sec est préférable lorsque la peau doit être maintenue intacte et les volailles conservées pendant toute la durée du temps. La tête et les pieds sont laissés sur et les entrailles ne sont pas supprimés. La volaille est ensuite refroidie au point de congélation, mais pas en dessous, après quoi les oiseaux sont emballés dix dans une boîte et expédiés vers le marché dans les voitures du réfrigérateur ou placé dans une chambre froide. À moins que la volaille à cuire immédiatement après l'abattage, de telles mesures sont absolument nécessaires, car sa chair est périssable et ne restera pas en bon état pendant une longue période de temps.
VOLAILLE FRIGORIFIQUE .-- volaille qui a été soulevée correctement, tué, transporté et stocké est très susceptible d'entrer sur le marché dans un tel état qu'il ne peut pas être facilement distingués des oiseaux fraîchement tués. Lorsqu'il est exposé à des températures plus élevées, cependant, butin de volailles de stockage beaucoup plus rapidement que ne le fait la volaille fraîche. Pour cette raison, s'il n'y a aucune preuve que la volaille a été entreposé, il devrait être cuit le plus tôt possible après l'achat.
Il y a vraiment deux sortes de volailles de stockage de froid: ce qui est maintenu à une température juste au-dessus de congélation et livrés dans quelques semaines après l'abattage, et ce qui est congelé et conservé dans le stockage beaucoup plus de temps. Lorsqu'il est correctement pris en charge, que ce soit l'un est préférable à la volaille qui est de mauvaise qualité ou a eu une chance de gâcher fraîchement tué. Volaille qui a été congelé doit être décongelé soigneusement. Elle doit être placée d'abord dans un réfrigérateur et on laisse décongeler à cette température avant d'être placé dans une atmosphère plus chaude. Il ne devrait jamais être décongelé en le mettant dans l'eau chaude. Dégel de cette façon aide vraiment à se décomposer.
Une indication sûre de la volaille de stockage de froid est le regard pincé qu'elle possède, une condition provoquée par le conditionnement des oiseaux étroitement les uns contre les autres. volailles de stockage a généralement la tête et les pieds à gauche sur et ses entrailles ne sont pas supprimés. En effet, il a été déterminé par l'expérience que la volaille gardera mieux si ces précautions sont respectées. L'enlèvement des entrailles semble affecter la cavité interne de l'oiseau de sorte qu'il ne garde pas bien et comme une question de sécurité, il doit être cuit rapidement après cela a été fait à la maison.