Préparation de la ragoûts Et Faire Corned Beef

Cuts Convient pour Stewing et Corning .-- En raison de la grande variété de coupes obtenues à partir d'un boeuf, de nombreuses façons de cuisiner cette viande ont été conçus. Les coupes tendres sont, bien sûr, le plus souhaitable et le plus cher et ils ne nécessitent pas la même préparation que les coupes moins chères. Cependant, les réductions les plus pauvres, tout en ne convient pas à certaines fins, font de très bons ragoûts et corned beef. Les coupes les plus satisfaisantes pour les ragoûts et corning sont le mandrin supérieur, l'épaule, et le mandrin inférieur. Outre ces pièces, la poitrine, la partie inférieure de la tour, et l'une des autres pièces de serrage qui ne font pas de bons rôtis sont excellents à cet effet. En fait, toute partie qui contient les os et les graisses, ainsi que maigre, fait un ragoût bien aromatisé.
Beef Stew .-- Tout des morceaux de boeuf juste mentionné peut être utilisé avec des légumes de toutes sortes pour faire le ragoût de boeuf. Aussi gauche-over des morceaux d'un rôti ou un steak peut être utilisé avec d'autres viandes dans la fabrication de ce plat. Si la recette donnée ici est soigneusement suivie, un ragoût très appétissant ainsi que nutritifs sera le résultat.
RAGOÛT DE BŒUF
4 lb de boeuf 2/3 c. les carottes coupées en dés 2 Tb. sel 1 petit oignon, tranché 1/4 Tb. poivre 3 c. les pommes de terre coupées en 1/4 po. tranches 2/3 c. navets en dés 2 Tb. farine
Essuyez la viande et le couper en morceaux d'environ 2 pouces de long. Essayez quelques-uns de la graisse dans une poêle et faire dorer les morceaux de viande en elle, en remuant constamment la viande de sorte qu'il sera dorer uniformément. Mettre la viande brunie dans un chaudron avec la graisse restante et l'os, couvrir avec de l'eau bouillante et ajouter le sel et le poivre. Couvrir la marmite avec un couvercle hermétique. Laissez bouillir de la viande pendant une minute ou deux, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 2 heures. Pour la dernière heure, faire cuire les dés navets, les carottes et les oignons avec la viande, et 20 minutes avant de servir, ajouter les pommes de terre. Lorsque la viande et les légumes sont suffisamment cuits, retirer les os, la graisse et de la peau; puis épaissir le ragoût avec la farine humidifié avec de l'eau froide à verser. Verser dans un plat profond ou un plat et servir avec ou sans boulettes.
Lorsque les boulettes doivent être servi avec un ragoût de bœuf ou tout plat de ce type, ils peuvent être préparés comme suit:
DUMPLINGS
2 c. la farine 2 Tb. graisse 1/2 Tb. sel 3/4 à 1 c. lait 4 c. levure
Mélanger et tamiser la farine, le sel et la poudre à pâte. Hacher dans la graisse avec un couteau. Ajouter progressivement le lait et mélanger pour former une pâte. Mélanger sur une planche farinée et rouler ou pat jusqu'à ce qu'il soit environ 1 pouce d'épaisseur. Couper en morceaux avec un petit emporte-pièce. Placez ces rapprochés dans un steamer beurré et la vapeur sur une bouilloire d'eau chaude pendant 15 à 18 minutes. Servir avec le ragoût.
Si une pâte douce qui peut être cuit avec le ragoût est préféré, 1 1/2 tasses de lait au lieu de 3/4 à 1 tasse doivent être utilisés. Déposez la pâte ainsi préparée à la cuillère dans le ragoût et laisser bouillir pendant environ 15 minutes. Gardez la bouilloire hermétique tandis que les boulettes sont en ébullition.
CORNED BEEF .-- Il est généralement l'habitude d'acheter du bœuf salé, qui est, le bœuf conservé dans une saumure, sur le marché; mais ce n'est pas nécessaire, comme la viande de ce type peut être préparé à la maison. Lorsque la ménagère veut boeuf de maïs, elle trouvera un avantage de procurer une grande partie d'un quart de la viande bovine, dont une partie peut être corned et conservé pour être utilisé après la viande de bœuf fraîche a été mangé. Bien sûr, ce plan devrait être suivie que par temps froid, pour la viande fraîche gâte rapidement, sauf si elle est maintenue très froid.
Pour le boeuf de maïs, préparer un mélange de 10 parties de sel pour 1 partie salpêtre et frotter ceci dans le boeuf jusqu'à ce que le sel reste sec sur la surface. Mettre la viande de côté pendant 24 heures, puis frotter à nouveau avec une partie du même mélange. Le lendemain, mettre le boeuf dans un grand pot de cruche ou de la pierre et le couvrir avec une saumure obtenue en faisant bouillir 2-1 / 2 gallons d'eau dans laquelle ont été ajoutés 2 litres de sel, 2 onces de salpêtre, et 3/4 livre cassonade. Faites attention à refroidir la saumure jusqu'à complètement froide avant de l'utiliser. Laisser le boeuf de rester dans la saumure pendant une semaine avant d'essayer de l'utiliser. Inspectez occasionnellement, et si elle ne semble pas être en gardant bien, retirez-le de la saumure, le frotter à nouveau avec le mélange de sel, et le placer dans la saumure fraîche. Boeuf qui est correctement corned gardera une durée indéterminée, mais il devrait être examiné, tous les 2 ou 3 jours pour les premières semaines pour voir qu'il ne gâte.
CORNED BOUILLI BOEUF .-- La manière habituelle pour préparer le corned beef de la manière boeuf vient d'expliquer ou de corned acheté sur le marché est de la faire bouillir. Après cela devient suffisamment tendre par ce mode de cuisson, il peut être pressé dans une forme désirée et la coupe à froid en fines tranches. La viande de ce genre fait un excellent plat pour un repas léger comme le déjeuner ou le dîner.
Pour faire bouillir le corned-beef, d'abord essuyer soigneusement et rouler et l'attacher. Puis le mettre dans une marmite, couvrez-le avec de l'eau bouillante, et le mettre sur le feu. En ce qui concerne le point d'ébullition, écumer l'écume qui se forme sur le dessus. Cuire à basse température jusqu'à ce que la viande soit assez pour être percé facilement avec une fourchette tendre. Ensuite, placez la viande dans un plat ou une casserole, verser le bouillon dessus, mettre une plaque sur le dessus qui reposera sur la viande, et le poids vers le bas avec quelque chose d'assez lourd pour presser la viande en forme. Lui permettre de rester ainsi pendant la nuit. Lorsque le froid et bien réglé, retirer de la poêle, les couper en fines tranches et servir.