Pourquoi les viandes fumées sont plus populaires en Europe

En Europe viandes fumer était pratiquée bien avant la découverte de l'Amérique et ce fut une technique de survie. À un certain moment dans le passé, nous avions découvert que lorsque la viande a été laissée suspendue au-dessus feu couvant il avait meilleur goût et le processus a été répété depuis. Nous savions aussi que lorsque le sel a été ajouté à la viande, il a amélioré son goût et les qualités de conservation.
Ces sels d'origine sont venus dans d'énormes dalles de mines de sel différentes et la qualité variés que différents sels contenaient différentes impuretés à l'intérieur. La véritable percée est venue quand nous avons découvert que lorsque des sels contenant des nitrates ont été utilisés, ils imparties aux viandes non seulement une couleur rose, mais aussi une saveur particulière qui était très en demande. Ce fut le début de "durcissement de la viande» et le même processus est utilisé partout dans le monde d'aujourd'hui. Cette impureté magique est le nitrate de potassium, communément connu sous le nom de salpêtre, l'ingrédient de base de la poudre dont les Chinois ont inventé il y a des milliers d'années. Nous avons essayé d'éliminer les nitrates de nos aliments pour des centaines d'années, mais avec tous les progrès de l'informatique et de la science, nous ne sommes pas en mesure de venir avec tout ce qui pourrait être si efficace dans la prévention de l'intoxication alimentaire aussi connu comme le botulisme. Nos ancêtres n'ont pas la moindre idée de l'intoxication alimentaire, mais ils savaient que la charcuterie et fumé dégustés mieux et durent plus longtemps.
En 1492, Christophe Colomb a découvert l'Amérique, mais les viandes de fumer n'a jamais décollé là pour les raisons suivantes:
1. Les méthodes traditionnelles de fumage de viande comptaient sur l'application de la fumée froide à la viande pendant de longues périodes de temps ce essentiellement séchait la viande en éliminant l'humidité. Cette température met des restrictions sévères sur la zone géographique ont été fumer pourrait être effectuée et dans de nombreuses régions du pays, il serait limité à la nuit en Décembre, Janvier et Février. Aujourd'hui, les réfrigérateurs sont partout et presque tous les aliments sont fumés avec une fumée chaude qui fournit saveur de fumée mais peu de qualités de conservation.
Dans la plupart des régions des Etats-Unis, le climat était plus chaud qu'en Europe du Nord et dans la partie occidentale du pays le bétail paissait pour la plupart de l'année. Lorsque les cow-boys avaient faim qu'ils abattent une vache et griller des steaks sur le feu. Ils regardaient avec dédain les porcs, les moutons ou les chèvres. En Europe, les gens âgés ont montré la confiance envers une vache, elle a produit du lait qui a été ensuite transformé en beurre, la crème ou le fromage et l'animal a été utilisé pour labourer sol et déplacer des objets. Quand il est mort, il a été enterré. Un cochon était l'animal pour être mangé et il a été et est encore la meilleure viande pour fumer.
2. Viande de porc était nécessaire. Un cochon était pas un animal indigène en Amérique et seulement en 1539, Hernando de Soto a amené les 13 premiers porcs en Floride. viande de fumer est devenu populaire dans la partie orientale du pays où les esclaves et les pauvres travaillaient sur les plantations. Un cochon était facile et pas cher pour se développer, il a mangé quoi que ce soit et dans six mois était prêt pour l'abattage. Fumeurs viande et en particulier la fabrication de saucisses étaient dépendants sur le fait que les porcs étaient autour. Cela a seulement changé lorsque les chemins de fer ont été construits et les animaux ont été déplacés entre les différentes régions du pays.
3. Pas besoin de conserver la viande aux États-Unis. Sauf la guerre civile courte qui avait eu lieu dans la partie orientale du pays, le sol américain n'a jamais senti la présence de guerres mondiales la façon dont l'Europe a fait. Nos pertes ne se comparent aux 20 millions qui sont morts en Russie ou 6 millions en Pologne. Il n'y avait rien à reconstruire, il n'y avait pas de pénurie de nourriture qui était disponible tout le temps. Certaines villes polonaises et allemandes ont été complètement détruites et 20% de la population a disparu. Il n'y avait pas de magasins et pas de nourriture à gauche. Il fallait faire ses propres aliments en été d'une manière telle qu'ils seraient prêts à manger en hiver. Salaison et le fumage des viandes étaient des compétences de survie qui ne sont pas si important aux Etats-Unis.
La plupart des Américains acheter des viandes fraîches qui seraient cuits à la broche et grillé pour être immédiatement consommés lorsqu'ils sont encore chauds sur la plaque. Comme les viandes fumées sont consommés froids et à la date plus tard, il ne serait pas logique d'attendre que ces gens changent soudainement les coutumes qu'ils suivaient toute leur vie. Environ 30% des viandes consommées aux Etats-Unis sont de la variété fumé et le hot-dog est inclus dans ce nombre, bien qu'il devient si peu de fumée qu'il peut difficilement être considéré comme une saucisse fumée. A titre de comparaison dans des pays comme la Pologne ou l'Allemagne de plus de 60% de toutes les viandes vendues sont de la variété fumé. Pour nos ancêtres fumeurs viande était une compétence de survie qui a été transmis de génération en génération. L'Amérique a excellé dans de nombreux domaines mais il n'y a pas eu beaucoup de désir de suivre dans l'art de fumer la viande traditionnelle.