Pourquoi ils l"appellent The Famous Grouse Scotch Whisky

Famous Grouse
Demandez maître du mélangeur du groupe Edrington, John Ramsay, ce qui rend ses drams différent et il propose immédiatement le mariage. Dans le sens du whisky-faire, bien sûr. Mariage utilisé comme une pratique normale pour les blenders: avant l'embouteillage, les malts et les grains seraient réunis pour une période de mélange. La plupart des entreprises ont abandonné l'art, mais Edrington colle aux anciennes méthodes, épousant ses mélanges pendant six mois et à force réduite.
«Les compteurs de haricots dans la plupart des entreprises ont décidé qu'il ne contribue pas à la ligne de fond», dit John. «Mais nous avons eu un exercice pour voir si nous obtenions un avantage de se marier, et nous étions. Il est tout vers le bas pour maximiser la saveur.
«Lorsque vous ajoutez de l'eau au tonneau résistance malt, certains composants deviennent instables, poursuit-il. «Nous donnons ce temps à régler, ce qui signifie que nous pouvons donner le mélange final une légère filtration. Si vous ne le faites pas, vous aurez à donner une filtration plus difficile à obtenir que la stabilité - et alors vous perdez un peu de saveur.
Le processus est rendu plus compliqué par son insistance sur marier des blocs de mélanges. «Nous allons combiner les malts et les céréales; réduire, se marier et avoir Blend One ', explique t-il. «Ensuite, nous répétons l'exercice et obtenir Blends deux à quatre. En ce qui concerne la mise en bouteille, plutôt que de simplement en utilisant tous Blend One et puis de passer, nous allons utiliser une partie de chaque lot. Il est une forme de whisky solera ».
Mais nous sautons à venir. marques Edrington commencent leur vie comme les nouveaux échantillons de maquillage à partir d'une multitude de distilleries, et sont piqué du nez par John tous les jours. Puis, comme chaque mélangeur, il doit savoir combien nouvelle marque de fixer, pour satisfaire la demande potentielle pour l'une des marques de nombreuses années sur toute la ligne. Il est cette capacité d'évaluer les nouvelles marque et l'esprit mature qui définit les mélangeurs à part.
John peut coller son nez dans un verre de Glenrothes 5 ans à partir de bois de xérès et de savoir si elle correspond à «l'image pipi dans ma tête», et aussi comment que le whisky se comportera lorsqu'il est combiné avec une trentaine d'autres. Alors que certains d'entre nous peut être en mesure de choisir quelques malts à une dégustation à l'aveugle, un mélangeur ne sait pas exactement ce qu'il est, mais si elle s'inscrit dans les bons paramètres en fonction de l'âge et du bois. Il est une capacité impressionnante, mais cet homme modeste n'a pas permis d'aller à sa tête.
Ces mélanges sont des créatures très différentes: ils ne sont pas seulement différents malts de base, la recette du bois a également été soigneusement tracé. Le bois de xérès dans la délicate Cutty provient de chêne américain; de Lang riche utilise le chêne espagnol et Grouse utilise à la fois. «Vous voulez un doux arôme parfumé en Cutty, de sorte que vous utilisez du bois américain et un malt Speyside comme Tamdhu pour la douceur, avec une certaine Bunnahabhain pour la fraîcheur. Grouse est basée-Speyside aussi bien, mais il y a beaucoup d'influence de Highland Park et le mélange de sherry à partir de bois espagnol et américain ».
Il utilise une analogie très écossaise pour décrire l'art de l'assemblage. «Il est comme mettre ensemble une bonne équipe de football. Vous avez besoin d'un noyau central fort, alors vous pouvez virer les étoiles autour de cela. Il est inutile si vous n'avez pas que le noyau central droit. Mais le méconnu, le milieu de terrain qui travaillent dur dans tous les Edrington mélanges est grain du Nord britannique. «Nous utilisons différents grains: certains pour des raisons commerciales, mais aussi de donner des caractères différents dans le mélange. Nous allons utiliser Strathclyde quand il est jeune, comme il arrive à maturité plus rapide. âges Nord britannique bien, il sera utilisé dans les vieux mélanges -il aussi arrondit l'influence du bois sur les whiskies âgés.
«Un mélange est un peu comme un pâtes avec sauce, John conclut. «Le grain est les pâtes, comestibles, mais fade, et les malts sont la sauce -. Un peu fort sur leur propre, mais ensemble, ils sont une grande combinaison ' CUTTY SAR1C d'abord fait en 1923 par Londres marchands de vin Berry Bros u0026 Rudd, Cutty Sark a été spécialement conçu comme un léger mélange aromatisé qui ferait appel au marché américain, même si l'interdiction était en vigueur. Elle a été passée en contrebande aux États-Unis par un capitaine William McCoy et est devenu si populaire que les gens ont commencé à exiger «le vrai McCoy» comme choix de l'alcool de contrebande.
NOTES DE DÉGUSTATION
Cutty Sark doux, le nez léger avec l'avoine, le beurre, le sucre glace et quelques framboises délicate. Un mélange de crème et de l'herbe, avec une touche de sorbet au citron sur la finition. * * *
BLACK BOUTEILLE
Conçue à l'origine par Aberdeen marchand de thé Gordon Graham dans les années 1870, Black Bottle passé par plusieurs mains différentes avant d'atterrir à Highland Distillers de la tour en 1995. John Ramsay a depuis reformulé pour être «le malt avec le oflslay de cœur» et utilise tous les sept Islay malts dans le mélange. Il est une marque à regarder.
NOTES DE DÉGUSTATION
Black Bottle 10 ans
Islay personnifiée: l'ozone, le gingembre, fruits mûrs et de gingembre. Avec de l'eau, un parfum de fumée intense saute, puis se mêle aux fruits cakey doux avant une explosion de brouillard salin à mi-parcours. Étourdissant.
FAMOUS GROUSE Perth marchand de vin William Gloag a commencé le mélange de whiskies dans les années 1860, pour réchauffer les coques de la huntin ', Shootin', fishin 'set. En 1896, son neveu, Matthew, a créé The Famous Grouse. Il est resté un classique jusqu'à ce que les années 1970 peu connu, mais depuis lors, est devenu dram favori de l'Ecosse, numéro deux au Royaume-Uni, et déploie ses ailes dans l'exportation.
NOTES DE DÉGUSTATION
La célèbre tétras
Une matière grasse, juteuse, le nez avec un succulent bint de menthol, de lavande et une dérive de la fumée. poids Belle sur le palais, qui est doux, légèrement épicé et teinté avec de la tourbe. * * * *