Pourquoi avons-nous mieux Saucisses Avant?

Eh bien, il y a trois réponses à cette question et l'on peut déjà être trouvé dans la première étape de la fabrication de saucisses - le processus de sélection de la viande. De bons morceaux de viande font de bons produits à base de viande, tout le monde le sait.
1. Qualité de la viande. La saveur de la viande, en particulier le porc, dépend de son alimentation. Si l'animal mange beaucoup d'orge sa viande est ferme et la graisse. Si le même cochon sera alimenté avec du maïs, sa viande sera plus douce et plus gros. La viande des porcs qui ont été nourris avec des restes de repas cuisine ou nourris principalement avec des pommes de terre ou les betteraves, contiendra plus d'eau. Célèbres jambons espagnol Serrano encore aujourd'hui sont encore fabriqués à partir de porcs qui paissent librement sur l'herbe et mangent beaucoup de glands de chêne. Changer que l'alimentation et vous allez changer la qualité du jambon. Les vieux fabricants de saucisses étaient bien conscients de ces facteurs et pour eux la viande était la qualité des aliments et ils se sont efforcés pour le mieux. Aujourd'hui, tout le porc le même goût comme il est produit en masse, les hormones de croissance et d'antibiotiques sont ajoutés, le mouvement des porcs est limitée, tout ce que la technologie pour développer des animaux aussi vite que possible.
Ce gros morceau de viande que nous achetons d'un supermarché sera très probablement déjà emballé individuellement et injecté avec du liquide. Si vous lisez l'étiquette il va dire: «jusqu'à 12% de la solution brevetée a été ajouté pour améliorer la sensibilité et la jutosité". Et les ingrédients sont listés sur l'étiquette: lactate de potassium, les phosphates de sodium, le sel, le diacétate de sodium. la viande de porc était parfait pour des milliers d'années et maintenant soudainement nos plantes veulent l'améliorer? Eh bien, la vérité est que cette solution brevetée a été ajouté pour améliorer les qualités durée de conservation de la viande et préserver la couleur, mais cela ne semble pas aussi beau que dire: pour améliorer "la tendresse et la jutosité".
2. L'ajout d'eau. Il semble que la technologie de la viande d'aujourd'hui est obsédé par l'ajout de la quantité maximale d'eau que la viande peut contenir à l'intérieur. laboratoires entiers avec des scientifiques des collèges instruits travaillent sur les moyens de piégeage de l'eau à l'intérieur de meilleure qualité et plus efficaces. Vérifiez tout fournisseur d'équipement de la viande et vous verrez que la moitié de tous les équipements fabriqués aujourd'hui est liée à l'injection de la viande avec le durcissement des solutions et en l'agitant dans culbuteurs pour répartir uniformément ce liquide. Vous pouvez secouer toute votre vie et il sera toujours pas distribuer la solution de manière uniforme que l'immersion d'un jambon pendant 30 jours dans un récipient. Et le résultat final? Bien sûr, plus jutosité, après tout ce que vous mangez plus d'eau maintenant. Mais ce qui est arrivé à la saveur originale de la viande? Eh bien, il est parti maintenant, donc vous devez utiliser toutes sortes d'améliorations de saveur à compenser.
Supposons que pendant de nombreuses années vous avez bu votre thé Earl Grey préféré et vous avez toujours utilisé un sachet de thé par tasse d'eau. Qu'est-ce qui se passera si vous allez utiliser encore un sac de thé, mais ajouter 50% de plus d'eau à votre thé? Sera-ce le même goût ou si ce goût plus faible? Je crois que la réponse est explicite. La même chose arrive à la viande, il peut être plus juteux, mais il aura une saveur édulcorée.
Dans le commerce des solutions de durcissement préparées permettent d'introduire jusqu'à 80% de la solution dans la viande. En termes plus simples, vous pouvez ajouter 8 lbs de solution dans 10 livres de viande. Après la cuisson, le tabagisme et d'autres procédés, le produit fini va peser 13 livres ce qui constitue 30% de gain par rapport au poids initial de la viande
3. Ingrédients supplémentaires. En regardant les recettes originales, vous verrez comment peu de piment était nécessaire pour donner un goût nécessaire pour une saucisse particulière. Et voici comment ils ont été faits et ils étaient super. Aucun liants, des charges ou des produits chimiques ont été utilisés, que de la viande, le sel, le poivre, le sucre et les épices. Le seul produit chimique qui a été utilisé est le nitrate de potassium et cet ingrédient a été mandaté par la loi en Pologne et partout ailleurs dans le monde. Nitrates sont encore utilisés dans tous les pays, bien que dans sa forme différente appelée nitrite. Si vous regardez l'étiquette de la saucisse, vous verrez combien les ingrédients aller à l'intérieur de la saucisse de l'usine fait. Tous ces extras ont une certaine valeur cumulée et faussent la saveur de la saucisse. Pour compenser cela, nous devons augmenter la quantité d'épices et d'utiliser des exhausteurs de goût.
Nous ne sommes pas cueillette sur les usines de viande qui font ces produits que nous comprenons qu'ils doivent marcher une ligne très mince entre les profits et la qualité. Notre objectif est de vous convaincre que vous pouvez faire ces saucisses à la maison la façon dont ils ont été une fois fait. Et voici ce que de plus en plus de gens.