Pommes de terre rôties - Les secrets d"un Crunch Satisfaisant réussie

Un déjeuner dimanche avec le poulet rôti, pommes de terre rôties, des légumes cuits à la vapeur et la sauce a un de ces repas classiques anglais qui peuvent monter en flèche dans le sublime culinaire ou plongez dans les Dismals. Une bonne expérience vous laisse satisfait et rempli, une mauvaise consigne cuisine britannique au marasme, où nos voisins européens secouent la tête tristement sur notre penchant pour les légumes, pommes de terre détrempées gras et viande trop cuite.
Dans notre famille, le reste du déjeuner du dimanche prend la deuxième place aux pommes de terre rôties - ils sont la raison d'être du dimanche midi et si je tente de produire une cocotte avec les pommes de terre cuites au four comme un changement, on me dit sévèrement par mon quatre années vieux qu'il est pas un bon déjeuner du dimanche.
Sur mon courage pour garder la famille heureuse, au cours des dernières années, j'ai progressivement perfectionné l'art de pommes de terre rôties, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, croustillants et doux et moelleux, mais pas détrempé à l'intérieur.
Voici mes méthodes pour la pomme de terre rôti parfait:
1. Par-bouillir les pommes de terre en premier.
Une fois qu'ils sont pelées et coupées en tailles similaires, mettre les pommes de terre dans l'eau salée froide et porter à ébullition. Une fois que le pot est en ébullition, faire bouillir pendant environ 4 minutes, puis vidanger toute l'eau hors tension, laissez-partie de la vapeur évaporer, puis serrer sur le couvercle et secouer les pommes de terre environ jusqu'à ce que les bords ont légèrement meurtri et fluffed up. Ceci est ce qui va absorber l'huile chaude pour faire une surface nette que les rôtis de pommes de terre. Laissez le couvercle maintenant pour qu'elles sèchent un peu, jusqu'à ce que l'huile est prête.
2. Chauffer l'huile d'abord.
Dans un plat à rôtir, qui est assez grand pour prendre les pommes de terre en une seule couche, mettre suffisamment d'huile d'olive ou de légumes et de l'huile d'olive mélangée, pour couvrir le fond avec facilité. Les pommes de terre ne doivent pas être baignant dans l'huile, donc garder moins de ½ cm / ¼ pouce de profondeur. Placez le plateau dans le four chaud pendant 10 minutes avant que les pommes de terre doivent aller. Une fois que l'huile est chaude, mettre les pommes de terre dans de sorte qu'ils grésillent et mélanger them.so ils sont enduits partout, puis retourner le plateau pour le four à rôti. Les pommes de terre peuvent être tournées deux ou trois fois au cours de la cuisson.
3. Timing.
Les pommes de terre doivent rester dans le four chaud jusqu'à la dernière minute lorsque vous êtes prêt à servir le déjeuner. Si elles traînent garder au chaud, ils perdent leur bord croustillant et diminuent graduellement en balles coriaces. Ils ont besoin de 1 ¼ à 1 ½ heures à 200C / 400F pour atteindre crispiness optimale. Temps de la viande soit prête 10 minutes avant eux, de sorte qu'il peut se reposer, vous pouvez faire la sauce et de convoquer les troupes à la table, et alors seulement produire les pommes de terre encore grésillement du four. Si les gens sont en retard les pommes de terre peuvent prendre 10-15 minutes obtenir encore plus croustillant au four, mais après que je venais de monter et de les manger sans les retardataires!
4. Lèchefrite.
Je reçois les résultats de mes croustillantes émail plats à rôtir. plateaux Pyrex entraînent plus doux des pommes de terre, moins croustillantes, tout plateau de métal est mieux.
5. Température
Gardez la partie la plus chaude du four pour les pommes de terre. Jongler viande rôtie, pommes de terre rôties et tout dans un petit four est délicate, mais les pommes de terre ne fera que se croquante si elles peuvent se prélasser dans la chaleur de plomb pendant un certain temps. Si tout le reste échoue, lorsque la viande sort, éteindre le four jusqu'à max et mettre les pommes de terre sur l'étagère du haut pour un dynamitage. Dernière sur la liste des remèdes d'urgence, les mettre sous un gril chaud pendant les cinq dernières minutes alors que vous obtenez la table prête.
Une fois que vous avez perfectionné vos pommes de terre rôties un autre problème se pose - vous ne pouvez jamais faire assez d'eux. Je laisse maintenant cinq par personne dans notre famille!
Droit d'auteur Kit 2007 Heathcock