Plus d"informations sur la levure

Levure Commercial .-- Quand les plantes de levure sont privés d'eau et de la nourriture, ils cessent de se multiplier. Cependant, dans ces conditions, ils peuvent être maintenus en vie de sorte que lorsque l'eau et la nourriture sont à nouveau à condition qu'ils augmenteront en nombre et poursuivre leur travail. On a profité de ces caractéristiques de la levure, car, bien que, à un moment de la fabrication de la levure était tout à fait un processus de ménage, il a maintenant, comme le beurre, le fromage, les fruits en conserve, etc., devenir un produit commercial. La première levure mis sur le marché a été recueilli à partir de la surface du contenu des cuves de brasserie, où elle flottait en grandes quantités; mais comme cela était peu fiable d'un produit impur, composé de différents types de bactéries, il ne sera plus utilisé dans le but de faire du pain. A l'heure actuelle, la levure est soigneusement cultivée en tant que culture de levure pure, ou d'un produit. Il est commercialisé de façon à ce que, lorsque la nourriture appropriée, par exemple une pâte molle ou une éponge, et une température favorable sont prévus, les plantes vont se multiplier et à agir sur l'hydrate de carbone qu'ils trouvent dans l'aliment. En effet, le but du procédé bien connu de "réglage" d'une éponge est d'obtenir un grand nombre de plantes de levure de quelques-uns.
levure commerciale est mis sur le marché sous deux formes - humides et sèches. Chacune de ces levures a ses avantages, de sorte que celui à sélectionner dépend de la méthode préférée pour la fabrication du pain ainsi que le temps qui peut être consacré à la préparation de cet aliment.
levure Moist, qui est habituellement appelé la levure comprimée, se compose de la culture de levure pure, ou la croissance, mélangé avec de l'amidon pour obtenir une sorte de pâte, puis comprimé en petits gâteaux, la forme dans laquelle il est vendu. L'état humide de ce type de levure commerciale maintient les plantes dans un état actif et permet de croissance très rapide dans un mélange de pâte. En conséquence, il se révèle très utile pour les méthodes rapides de la fabrication du pain. Il est doux, mais cassant, est d'une couleur gris-blanc, et n'a pas d'odeur, sauf que de la levure.
Étant donné que les plantes de levure comprimée nécessitent très peu d'humidité pour les faire croître, un défavorable, ou faible, la température est nécessaire pour maintenir la levure de se gâter; en fait, il est pas garanti de rester bien plus longtemps que quelques jours, et seulement si elle est maintenue à une température suffisamment basse pour empêcher les plantes de pousser. Ce fait rend déconseillé d'acheter la levure compressée à une grande distance de la source d'approvisionnement, même si elle peut être obtenue par colis postal auprès des fabricants ou revendeurs.
levure sèche, l'autre sous forme de levure commerciale, il est fait de la même façon que la levure humide, mais, au lieu d'être mélangé avec une petite quantité d'amidon, la culture de levure est combinée avec une grande quantité d'amidon ou de farine, puis séché . Le processus de séchage tue quelques-unes des plantes et rend les inactifs de reste; de ce fait, la levure ne nécessite aucun soin particulier et gardera pendant une période de temps indéfinie, des faits qui expliquent son utilisation intensive par les ménagères qui ne sont pas facilement accessibles sur les marchés. Toutefois, en raison de l'inactivité des plantes de levure, beaucoup plus de temps est nécessaire pour produire la fermentation dans un mélange de pain contenant de la levure sèche que dans une levure dans laquelle humide est utilisée. Par conséquent, les longs processus de fabrication du pain sont provoqués par l'utilisation de la levure sèche. Si la levure humide est utilisé pour ces procédés, une quantité moindre est nécessaire.
La levure liquide .-- Certaines femmes au foyer sont situé de manière qu'ils trouvent qu'il est difficile d'obtenir la levure commerciale dans l'une de ses formes; mais cet inconvénient ne doit pas les priver des moyens de faire du bon pain fait maison, car ils peuvent se préparer une levure liquide très satisfaisant. Pour faire une telle levure, la farine, l'eau et une petite quantité de sucre sont agités ensemble et le mélange est ensuite autorisé à rester à la température ambiante ordinaire, ou 70 degrés Fahrenheit, jusqu'à ce qu'il soit rempli de bulles. Si le houblon sont disponibles, quelques-uns d'entre eux peut être ajouté. Quand une telle levure est ajoutée à un mélange d'une éponge, il alléger la totalité du montant. Avant l'éponge est faite raide avec de la farine, cependant, un peu de celui-ci doit être retiré, mis dans un plat couvert et situé loin dans un endroit frais et sombre pour la prochaine cuisson. Si elle est correctement entretenu de la manière expliquée, cette levure peut être maintenue pendant environ 2 semaines.
Plus certains résultats et une meilleure saveur sont assurés dans l'utilisation de la levure liquide si elle est lancée avec de la levure commerciale, de sorte que chaque fois que cela peut être obtenu, il doit être utilisé. Ensuite, comme on vient de l'expliquer, une partie du liquide contenant de la levure ou une partie de l'éponge faite avec elle peut être retenue pour la prochaine cuisson.
La qualité de la levure .-- D'une importance égale à la qualité de la farine est de la qualité de la levure utilisée dans la cuisson du pain. La levure est, bien sûr, responsable de la légèreté ou de capiton de pain, mais, en plus, il améliore la saveur du pain si elle est de bonne qualité ou nuit à la saveur si elle est de mauvaise qualité. La condition de la levure ne peut être déterminée jusqu'à ce que son effet sur le produit fini est noté, la ménagère devrait prendre aucun risque, mais ne devrait employer que la levure, si elle utilise commerciale ou liquide, qu'elle sait être bon et fiable. La levure comprimée peut être facilement jugée quant à la qualité. Il doit être blanc grisâtre, sans stries ou des taches, et il ne devrait pas avoir d'odeur aigre ni désagréable. Si la levure fait maison est utilisée et les résultats obtenus ne sont pas satisfaisants, il peut être pris pour acquis qu'une nouvelle provision devrait être préparée.
LEVURE SIDA
Comme cela a déjà été expliqué, la levure, afin de se développer, il faut quelque chose sur lequel se nourrir, et la nourriture qui produit la croissance la plus rapide est celle qui contient des glucides. Certains des hydrates de carbone, cependant, se révéler être une meilleure alimentation et produire une croissance plus rapide que les autres, et ceux-ci, qui sont connus comme auxiliaires de levure, sont généralement ajoutés sous forme d'ingrédients dans la fabrication du pain. Ceux qui sont les plus couramment utilisés sont le sucre et l'eau de la pomme de terre. Le sucre est presque toujours ajouté, mais elle devrait être limitée en quantité, car un mélange de pâte qui est rendu lourd avec du sucre va augmenter très lentement. l'eau de la pomme de terre a été trouvée être une aide très satisfaisante, parce que l'amidon de la pomme de terre est utilisé facilement par la levure. Si cette aide est destinée à être utilisée, l'eau dans laquelle les pommes de terre sont cuites peuvent être enregistrées et, lorsque les ingrédients nécessaires à la fabrication du pain sont mélangés, il peut être ajouté comme une partie ou la totalité du liquide nécessaire. Si l'on souhaite augmenter la quantité d'amidon dans l'eau de la pomme de terre, une pomme de terre bouillie ou deux peuvent être écrasés et ajoutés.