Pâtes Et Recettes à base de pâtes

Pasta est le mot italien pour «pâte», dérivé de celui mot latin pâtes du même sens. Bien que ces jours, il est utilisé comme un terme générique pour une version italienne de nouilles faites à partir d'une pâte de farine et de l'eau qui peut aussi contenir des oeufs et divers arômes et colorants tels que le fromage et les épinards.
Lorsqu'elle est faite la pâte est généralement passé plusieurs fois à travers une série de rouleaux que progressivement mince la pâte qui rend élastique. La pâte est ensuite découpée ou façonnée sous diverses formes qui peuvent être cuits immédiatement dans l'eau bouillante ou qui peut être séchée pour le stockage.
Aujourd'hui, il existe plus de 350 types distincts de pâtes italiennes qui vont de grandes feuilles telles que des lasagnes à petit des pâtes destinées à des soupes, comme orzo.
Ci-dessous est la recette pour créer votre propre tagliatelle fait maison en utilisant des orties pour colorer et flavoure les pâtes. Vous pouvez remplacer les épinards pour les orties si désiré ou vous pouvez utiliser un mélange d'huile d'olive 60ml et 40g de parmesan râpé ou tout simplement ajouter de l'huile d'olive 60ml et plus d'eau pour lier.
Nettle tagliatelles
purée d'ortie 120ml
360g farine de blé dur
2 oeufs
généreuse pincée de sel
généreuse pincée de poivre noir
Méthode:
Commencez par la purée d'ortie. Prenez environ 200g de conseils d'ortie, ajouter à une casserole d'eau et blanch bouillante pendant 2 minutes. Retirez un chiffon et essorez jusqu'à sec. Stansfer à un robot culinaire et mélanger jusqu'à consistance lisse. Gardez 120ml et congeler le reste pour une utilisation ultérieure.
Tamiser la farine sur une planche à pâtisserie et ajoutez la purée d'ortie, le sel et le poivre noir. Bien mélanger puis former un puits au centre et casser les oeufs dans cette. Pétrir la pâte rapidement avec vos mains pour former une boule lisse. Couvrir avec un torchon et laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes.
A la fin de ce temps de diviser la balle en trois morceaux égaux et passer à travers les rouleaux d'une machine à passé légèrement farinée jusqu'à ce que vous avez obtenu une feuille lisse et élastique. Maintenant passer cette feuille à travers les lames de coupe pour obtenir des tagliatelles qui ne sont pas trop larges. Étaler ces out sur un chiffon et laisser sécher à la température ambiante pendant 15 minutes.
Cuisiner ce type de pâtes est la simplicité même, il suffit de l'ajouter à une casserole d'eau bouillante bien salée et cuire pendant 2 minutes puis les égoutter et servir.
Pour faire des lasagnes simplement couper les pâtes dans oblongs de la longue feuille que vous avez fait.
La recette suivante est pour une soupe à base de pâtes italienne classique:
Pommes de terre et pâtes soupe
25g pâtes séchées mélangées
1 gros oignon, haché
450g de tomates hachées, jus
1 grosse pomme de terre, cubed
Sel et poivre noir, au goût
Une petite quantité d'huile d'olive
Parmesan ou pecorino, finement râpé
Méthode:
Faire revenir l'oignon légèrement en faisant frire dans l'huile d'olive. Ajouter les tomates en conserve et assaisonner avec le sel et le poivre, porter à ébullition, réduire le feu et laisser cuire pendant environ 1 heure. Pendant ce temps, faire cuire les pâtes et les pommes de terre ainsi que dans une grande casserole. Égoutter partie de l'eau. Ajouter la tomate et l'oignon mélange pour les pâtes et les pommes de terre et revenir à ébullition. Ajouter le fromage râpé dans le pot, vérifiez l'assaisonnement et servir dans des bols à soupe, garni avec un brin de basilic.