Pains cuisson avec Constituants non-blé

Le pain est un aliment de base dans une large proportion de la population mondiale et, à sa plus simple, il est une pâte de farine de blé et la levure lié à l'eau qui utilise la levure comme agent levant et qui est cuit dans un four.
Mettez cette façon, il semblerait qu'un pain pourrait être faite avec toute la farine. Donc, vous pouvez vous attendre des pains de maïs dans les Amériques, les pains de riz en Asie et Millet ou des pains de sorgho en Afrique. Cependant, cela ne tient pas une propriété vraiment incroyable de grains de blé et d'orge.
80% de toutes les protéines du blé et de l'orge est fabriqué à partir de deux protéines: la gliadine et de gluténine. Ceux-ci sont liés entre eux dans la partie amylacée du grain, mais quand la farine de blé est malaxé certaines des molécules gluténine sont libérés de l'amidon et ce cross-link avec l'autre pour former du gluten et il est ce gluten qui donne du pain ses propriétés étonnantes.
Voilà pourquoi, comme vous le malaxez la pâte à pain, il devient sensiblement lisse et élastique. En effet, un réseau de molécules de gluten formes dans la pâte, la liaison ensemble. Si la levure est ajouté fermente les sucres dans les bulles de céréales productrices de dioxyde de carbone. Ces bulles sont piégées par le réseau de gluten et lorsque le gaz est chauffé en étant chauffé dans un four, il se dilate, ce qui provoque le pain à lever. Baking solidifie également le réseau de gluten par coagulation de sorte que le pain fixe ferme avec une texture lisse.
Mais, tout comme le gluten est critique dans la formation de pain en premier lieu, il est également responsable pour le pain va «vicié» en ce que les molécules pièges de gluten d'eau comme les âges de pain.
En conséquence, le gluten de blé et de l'orge est essentiel dans la formation de pains. Ce qui ne veut pas dire que les pains ne peuvent pas être fait 'sans gluten' il est juste qu'ils ont tendance à être friable et plus semblable à une galette de blé ou du pain à base d'orge.
Pourtant, la falsification du pain avec l'inclusion de toutes sortes de substances allant de la craie à la sciure de bois est une pratique ancienne. En fin de compte, il apparaît que vous pouvez généralement ajouter 20% d'autre chose à une pâte à pain et il va encore augmenter et ont toutes les propriétés d'un pain traditionnel.
Cela peut être très important pour une subsistance ou même un régime largement végétarien, si vous mélangez les haricots au sol avec votre farine de blé vous obtenez tous les acides aminés essentiels dans votre régime alimentaire d'un peu de pain. Voilà pourquoi l'ONU encourage l'utilisation du mil ou du sorgho cultivé localement en Afrique dans ce but. Pour des raisons similaires, black-eyed farine de pois est utilisé au Libéria.
Un certain nombre de sources d'amidon ou de farine peut être utilisée pour ajouter un pain de farine de blé et ceux-ci comprennent: la farine de pois, la farine de mil, la farine de sorgho, l'arachide, la farine de tilleul de la feuille, le noir aux yeux de la farine de pois, farine de maïs et la farine de manioc.
La recette ci-dessous est un pain de farine de maïs, mais vous pouvez utiliser les quantités d'adapter à tout type de pain de farine mélangée:
Maïs, Farine, Pain
Ingrédients:
140 g de farine de maïs
560g forte farine de pain
25g de levure
1 cuillère à soupe de sucre blanc
60ml d'eau tiède
l'eau 350ml
sel 1 cuillère à soupe
1 cuillère à soupe de beurre fondu et laisser refroidir
Méthode:
Incorporer la levure et le sucre dans le 60ml d'eau tiède et mettre de côté dans un endroit chaud pendant environ 10 minutes pour activer la levure.
Mélanger la farine de maïs, la farine de pain et le sel dans un bol puis mélanger le beurre fondu avec le mélange de levure. Former un puits dans la farine et versez le mélange de levure dans ce. Bien mélanger puis ajouter l'eau restante un peu à la fois, jusqu'à ce que vous avez une pâte lisse. Tournez la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrir soigneusement pendant au moins 5 minutes. Ne lésinez pas sur le pétrissage car vous aurez besoin de libérer plus de gluten en raison de la farine ajoutée ici maïs.
Rouler la pâte en boule, placée dans un bol légèrement graissé puis couvrir avec un linge et laisser reposer dans un endroit chaud à augmenter pendant au moins 75 minutes, ou jusqu'à ce que doublé de taille. Frappez la pâte arrière et bien pétrir pendant 5 minutes puis retour dans le bol, couvrir et laisser lever pendant 45 minutes.
Frappez la pâte de retour une fois de plus, puis se divisent en 2 parties égales. Pétrir chaque morceau très soigneusement pour éliminer l'air emprisonné puis appuyez sur chaque moitié de la pâte dans des moules à pain 500g séparés. Appuyez bien dans la base de l'étain puis couvrir et mettre de côté dans un endroit chaud pour élever pendant au moins 45 minutes.
Quand bien levé placer les pains dans un four préchauffé à 210 ° C et cuire pendant environ 25 minutes, ou jusqu'à ce que le pain soit doré et la base sonne creux quand on tape.
Laisser les pains refroidir légèrement avant de se tourner sur une grille pour refroidir complètement.
Tant que vous malaxez bien à chaque étape de ces pains travaillent chaque fois et vous pouvez remplacer la farine de maïs avec à peu près tout type d'ingrédient au sol que vous voulez.