Origine et utilisation de l"avoine et de l"orge

Comme un article de nourriture, AVOINE sont utilisés très largement. En Ecosse, cette céréale formé l'article principal du régime alimentaire pendant de nombreuses années, et comme la rusticité du peuple écossais est généralement attribuée à leur régime alimentaire la valeur de l'avoine comme un aliment ne peut pas être surestimée. Ce grain, ou de céréales, se développe très bien comme le blé et le rendement d'une récolte abondante en assez bonne terre; mais il est à la différence du blé dans la composition, car il contient très peu de protéines et de graisses considérables. En effet, il ne contient plus de matières grasses que toute autre céréale. En raison de son manque de protéines, il ne fera pas soulevé le pain, et quand il doit servir l'objectif du pain, il est transformé en galettes et cuit. Bien qu'il soit utilisé dans une certaine mesure, de cette façon, la plus grande utilité pour l'alimentation, en particulier aux Etats-Unis, est sous la forme de flocons d'avoine et de flocons d'avoine. Dans la préparation de la farine d'avoine pour le marché, les grains d'avoine sont écrasés ou coupés en très petits morceaux, tandis que dans la préparation de flocons d'avoine ils sont écrasés à plat entre de gros rouleaux.
RECETTES POUR AVOINE
Les mêmes méthodes de cuisson peuvent être appliquées à la fois la farine d'avoine et de flocons d'avoine. Par conséquent, alors que les recettes ici sont donnés à des flocons d'avoine, il sera bon de noter qu'ils peuvent être utilisés pour la farine d'avoine en substituant simplement cette céréale où flocons d'avoine sont mentionnés.
Flocons d'avoine .-- En raison de la valeur de flocons d'avoine alimentaire élevée, cette céréale est excellent pour le temps froid, surtout quand il est servi avec crème chaude ou du lait et du sucre. Il peut être préparé très facilement, comme la recette d'accompagnement montre.
ORGE est un grain, ou de céréales, qui pousse très bien comme le blé. Cependant, il est plus rustique que le blé ou d'autres céréales et peut être cultivée par une plus grande variété de climats. L'orge est cultivé depuis les temps les plus anciens; en fait, sa culture peut être retracée aussi loin que les occupations de l'homme ont été enregistrés. Le grain de cette céréale a également joué un rôle important dans la promotion de l'homme, car, selon l'histoire, certains des poids présents et mesures provenaient de lui. Ainsi, le poids du grain Troy est dit avoir été d'abord résolu en trouvant le poids moyen d'un grain d'orge, et le pouce de mesure linéaire, en plaçant trois grains de fin d'orge à la fin.
Bien que plusieurs variétés d'orge ont été cultivées comme la nourriture dès les premiers temps, le grain est maintenant utilisé principalement dans la fabrication du malt. Sous cette forme, il est utilisé pour le maltage des aliments et dans la fabrication de liqueurs alcooliques. Pour produire le malt, les grains d'orge sont humidifiées et autorisés à germer, et pendant ce processus de germination de l'amidon de l'orge est changée en sucre. Les grains sont ensuite séchés, et les germes, qui sont appelés germes de malt, sont rompues et vendus comme aliments du bétail. Le grain qui reste, ce qui est vraiment le malt, est ensuite broyé et combiné avec d'autres grains destinés à l'alimentation des céréales maltées. Lorsque l'orge est utilisé pour fabriquer le malt, ou fermentés, liqueurs, il est trempé dans l'eau, qui absorbe le sucre en elle; puis la levure est ajoutée, ce qui produit de l'alcool en provoquant la fermentation du sucre.
Aux États-Unis, l'orge perlé est le nom appliqué à la forme la plus commune de l'orge utilisé comme aliment. Sous cette forme, la couche de son est retiré de l'extérieur du grain d'orge, mais aucune modification est apportée dans le grain lui-même. Orge perlé est utilisé pour les soupes et comme céréales de petit déjeuner, mais à toutes fins est utilisé, il nécessite très longue cuisson pour le rendre acceptable. Très souvent, l'eau dans laquelle une petite quantité d'orge perlé a été cuit pendant une longue période est utilisée pour diluer le lait donné à un enfant qui a une indigestion ou qui ne sont pas en mesure de prendre le lait entier.