Old-fashioned Tomates

Les légumes crus sont dangereux et doivent être soigneusement frits, cuits à la vapeur, et bouillies dans la soumission. Ainsi pensait nos ancêtres. Le péché originel d'un légume récalcitrant était bien sûr diminué par la chaleur, mais le consciencieux cuisinier du XIXe siècle a continué à faire bouillir longtemps après avoir fléchi en une masse gélatineuse, juste au cas où quelque mal est resté.
Au XIXe siècle, une cuisine ?? s heure à peine suffi pour le chou et le maïs en épi. Ils ne fixent pas le brocoli du tout, et je peux comprendre pourquoi. J'ai essayé d'imaginer le brocoli après une heure de cuisson, mais l'esprit plus rare en arrière et refuse même d'aborder l'horreur pure.
Ce qui me rappelle d'un événement à l'été 1956, quand mon camarade de classe Patsy Sutherland et moi avons vécu avec grand-père Hess pendant que nous sommes allés à l'université d'affaires à Missoula, Montana. Grand-père était un veuf croûté, situé dans sa propre façon de l'entretien ménager, mais il a essayé d'être gracieuse. En plein été, il a acheté toute une caisse de tomates. Luscious, rouge, tomates mûres. Ils se sont assis dans la façon cave pendant deux jours, et chaque fois que Patsy et je les ai passés nos bouches arrosées. Chaque soir, nous avons pensé qu'il ?? D nous inviter à avoir une tomate ou deux, mais il didn ?? t. Quand nous sommes arrivés à la maison le troisième soir, dit-il, ?? Girls! Je fixe les tomates aujourd'hui. Servez-vous! ??
Il avait compotes chaque dernier l'un d'eux.
Certaines de ces vieilles recettes de tomates sont bonnes, bien que. L'auteur de tomates Maryland avait probablement un vieux poêle à bois qui pourrait doucement mijoter quelque chose de l'après-midi sur un brûleur arrière ou dans le four. Ce qui signifie que cela était très probablement un plat d'automne ou d'hiver plutôt que l'été un, comme les gens laissent le cuisinier poêle le feu sortir les après-midi d'été.
TOMATES MARYLAND
Cassez en morceaux 2 tranches de pain rassis. Ajouter à 4 tasses en conserve ou des tomates fraîches, pelées et coupées en quartiers, avec un demi-oignon, haché, et environ 2/3 tasse de sucre brun. Saler légèrement.
Amener le mélange à ébullition et laisser mijoter doucement pendant 3 heures, en remuant de temps en temps.
Mes notes disent ?? Il n'a pas besoin de trois heures pour cuisiner, même avec le couvercle casserole la plupart du temps. Peut-être quelques-uns des minces jus de tomate pourrait être versé au large au début, ce qui raccourcit le temps de cuisson. ??
Tomates Maryland est le genre de plat sucré côté cuisiniers américains aiment à servir avec du poulet ou du porc. Je voulais dire, ?? cuisiniers des régions autres que le Nord ??. Je me souvins alors de compote de pommes avec du porc, sauce aux canneberges avec de la dinde, la gelée de menthe avec de l'agneau, et les fèves au lard avec du porc salé. Sans parler des crêpes et sirop avec des saucisses câliné près. Et mincemeat pie, ce mélange ultime de la viande et doux.
Je vais ajouter que certaines personnes de la génération de grand-papa ?? ont mangé en dés les tomates de jardin cru pour le petit déjeuner, tout comme on manger des fraises avec le sucre et la crème. Vous voyez, il était sûr de les manger crus avec du sucre et de la crème, parce que les tomates alors cessé d'être un légume et est devenu un fruit.
Et effectivement ces breakfasters d'autrefois avaient raison. tomates mûries fraîches sont bonnes avec le sucre et la crème. Laissez le visage ?? il, la plupart des choses sont bonnes avec le sucre et la crème. Et bien sûr, les tomates sont vraiment un fruit.