Oeufs en cuisine - La magie des oeufs

Le poulet domestique à l'origine est probablement apparue dans le sous-continent indien à la suite de la reproduction sélective à la fois du Junglefowl Rouge et le Gris Junglefowl. Pendant les temps anciens deux souches différentes de poulets ont été développés et un type, le poulet asiatique, a été adopté à l'Est et de la Polynésie. Le poulet européen, en revanche vers l'ouest du Proche-Orient, à travers l'Afrique, la Méditerranée et a finalement atteint l'Europe, d'où il a été transporté vers les Amériques.
Les poulets sont les plus courantes des animaux domestiques, principalement parce qu'ils peuvent être élevés de manière intensive, grandir rapidement et fournir à la fois de la viande et les œufs. Contrairement aux oiseaux sauvages poulets produisent des œufs long de l'année et ne pas avoir une seule saison de reproduction.
Oeufs, eux-mêmes, ils ont besoin pour fournir tous les nutriments pour un poussin en développement, sont un aliment de stockage incroyable. Ils vont garder, naturellement pendant des semaines et contiennent beaucoup de protéines et de graisses al maintenu frais dans l'emballage de la coquille.
En tant que cuisson ingrédient oeufs sont incroyablement polyvalent. Ils peuvent être cuits en friture, le braconnage, la cuisson ou de brouillage. Mais peut-être le plus important, est l'utilisation d'œufs dans d'autres aliments. L'une des utilisations les plus importantes étant dans la cuisson. Non seulement les oeufs fournissent la saveur aux gâteaux, mais ils font aussi des gâteaux plus légers et plus «spongieux». Cela est dû à une propriété très intéressante de blancs d'œufs. Pour l'essentiel, le blanc de l'oeuf contiennent le composant protéique de l'oeuf et les jaunes d'oeufs contiennent les graisses.
Lorsque vous séparez les blancs d'œufs et fouetter ce qui rend les molécules de protéines commencent à se coller les uns aux autres. Plus vous battez plus les molécules de protéines collent ensemble. Mais, comme vous vous battez également inclure l'air dans le mélange et cet air se retrouve piégé entre les molécules de protéines, ce qui est pourquoi les jaunes d'oeufs battus augmentent de volume que vous battez et deviennent raides.
Si vous vous couchez ce mélange d'oeuf dans une pâte à gâteau l'air emprisonné augmentera à mesure que les cuissons de gâteaux et faire monter le gâteau. Les Romains savaient cela et utiliser cette propriété des oeufs dans leur cuisine. Cependant, après eux la technique a été perdu et pendant les gâteaux Moyen Age ont été généralement élevé avec de la levure. Ensuite, la technique de la cuisson avec des œufs a été re-découvert en Italie au cours du 16ème siècle et se répandit rapidement dans toute l'Europe. Cette technique a été déplacé seulement avec le développement de la levure chimique au 19ème siècle.
Une autre utilisation pour les œufs est comme un agent épaississant et cela est principalement dû aux graisses dans le jaune d'oeuf. Dans les temps médiévaux hachés jaunes d'œufs durs étaient couramment utilisés comme épaississant pour les ragoûts. En utilisant les jaunes d'œufs comme épaississant reste la base de flans aujourd'hui. En effet, en utilisant des oeufs pour faire flans a été l'un des principaux moyens que les Romains utilisaient des œufs et ils ont fait les deux flans douces et flans salés qui ont été à la fois typiquement aromatisé avec de la sauce de poisson et le poivre noir. flans douces auraient noix de fruits et de pins et de flans salés auraient viande et de poisson en eux.
Les œufs peuvent également être utilisés comme un agent de liaison, en ce que les molécules de protéines dans les oeufs vont contenir d'autres ingrédients. Ceci est le plus souvent vu dans les plats tels que des omelettes ou strates italienne. Mais les œufs sont également utilisés de cette manière dans les gâteaux modernes augmenté avec la poudre à pâte dans laquelle vous trouverez quelques oeufs battus inclus dans les recettes. Un exemple classique étant l'éponge Victoria.
Mais peut-être l'une des utilisations les plus courantes d'œufs est comme un petit-déjeuner nourriture. Que ce soit aussi simple bouilli, poché, frit ou des œufs brouillés ou des plats plus élaborés tels que des œufs Benedict, des oeufs florentine, Omelette Arnold Bennet, Strata, dorlotés Eggs et beaucoup plus.