Notions de base de thé 101 - Type de thé ou de goût, Comment choisissez-vous?

Avec plus de 3000 variétés de thé dans le monde, comment choisissez-vous? Choisissez-vous par le type particulier de thé, ou vous choisissez par le goût que vous aimez le plus?
Étonnamment, tous les thés proviennent de la même plante à feuilles persistantes - Thea sinensis, dont deux variétés sont les plus communs - Camellia sinensis et Camellia assamica. Les caractéristiques de chaque thé de type et le goût sont déterminés par la région de plus en plus - le climat, le sol et l'altitude - ainsi que la façon dont le thé est traité.
La première étape de toute la production de thé se produit lorsque le thé est récolté ou «plumé», à la main, une fois les deux premières feuilles et bourgeons ont germé. Les feuilles sont ensuite étalées sur des plateaux dans de longues températures élevées, pour favoriser la perte d'environ 50% d'humidité. Ceci est connu sous le flétrissement. Les feuilles flétries sont alors parfois roulées, par la machine, pour aider à libérer les huiles et les jus des feuilles et puis ils sont laissés à l'air libre pendant plusieurs heures. Ce processus de plein air est connu comme «fermentation». Il est pas vraiment un processus de «fermentation» par exemple - il est en fait un processus d'oxydation qui se produit dans les feuilles de thé, de sorte que les feuilles absorbent l'oxygène, ce qui change leur chimie, et donc affecte à la fois le goût et la couleur du thé. Après l'étape de fermentation, les feuilles sont ensuite passées à travers un séchoir pour arrêter le processus d'oxydation. Une fois bien séché, le thé est alors prêt à être triés, et le goût testé.
Sur la base des méthodes utilisées dans la production, le thé peut être divisé en quatre types différents: noir, oolong, vert et thé blanc.
Thé noir
Le thé noir est flétrie, entièrement fermenté et séché. Le thé noir ressemble moins la feuille de thé naturel. Les procédés de fabrication et les variétés de thé noir diffèrent considérablement entre les différentes régions de culture. Les thés noirs devraient donner une forte, chaleureuse et lumineuse, rougeâtre ou infusion ambrée.
Assam - arôme riche et gras, corsé avec un fort goût malté, et, une infusion rouge foncé clair. Il est délicieux avec une tache de lait.
Ceylan - très aromatique, or ambré bière avec une saveur riche et astringent complet qui est parfois décrit comme "fruité" ou "biscuity." Va grand avec un peu de lait.
Darjeeling - les plus rares et les plus prestigieux de thés noirs. Sa qualité est excellente en raison du climat et de l'altitude croissante. Il a un goût distinct pour chaque saison de croissance; First Flush, lumière et astringent avec un arôme incroyable et un muscat vert, parfois le goût de «fleuri», et Second Flush a une plus sombre, plus ronde, moins astringent, et la saveur corsée "fruité". Les deux offrent des degrés divers de moscatel et de saveurs de bois, avec un riche brassage d'or-rouge.
Keemun - a un arôme d'orchidée subtile et riche, brew rouge. La saveur est douce avec un soupçon de douceur, corsé, et le vin-like.
Lapsang Souchong - un thé noir avec un parfum de fumée distincte et la saveur, en raison des feuilles de thé étant desséché sur des feux ouverts de pin. Donne un riche brassage rouge.
Nilgiri - donne une saveur douce "fruitée" brillante et lisse, bien arrondi,.
Yunnan - a un goût vif riche, légèrement poivré ou «épicée» avec un arôme floral prononcé. Nommé le "moka de thé", il a une couleur rouge-orange, et est corsé.
Thé oolong
Le thé Oolong est flétrie, partiellement fermenté et séché. Oolongs tomber entre le thé noir et de couleur verte et de goût, ont une faible caféine, et donner un orangé-brun à brasser brun foncé. Le thé Oolong devrait donner une saveur très douce, délicate et "fruité". Certaines variétés donnent une finition délicieusement "noisette".
Darjeeling - excellent oolong avec une finition de saveur de fruit non affiné. Le breuvage est jaune pâle.
Formosa - subit une période de fermentation plus longue que d'autres oolongs et est plus sombre en apparence donc. Il a un brillant, brun-orange brew et possède un ", fruité" parfois goût délicat "noisette" et un superbe arôme.
Pouchong - le oolong moins fermenté, donc il se situe quelque part entre le thé vert et oolong. Il est souvent utilisé comme base pour le thé de jasmin ainsi que d'autres thés parfumés. Il a un, lisse, douce saveur très doux, et donne, un breuvage orangé-brun pâle.
Thé vert
Le thé vert saute totalement le processus d'oxydation. Après qu'il a été flétrie, le cas échéant, il est immédiatement chauffé à la vapeur ou par la cuisson ou à la poêle pour empêcher l'oxydation. Il est ensuite roulé et séché. Le thé vert ressemble le plus à la feuille de thé dans son état naturel. grades plus élevés du thé vert ont une plus complète, la saveur plus complexe, et peuvent généralement être imprégnés fois plus que les grades inférieurs. Le thé vert devrait donner un pâle, brew vert-jaunâtre, et le goût doit être lisse et douce - très léger et délicat.
Bancha - très semblable à Sencha, mais d'un contenu de qualité et de caféine inférieure, et une saveur plus faible.
Chun Mee / Sourcils Precious - donne un goût lisse, une infusion jaune pâle clair.
Genmaicha - un thé Sencha de qualité moyenne, mélangé avec du riz grillé et sauté de maïs. Il donne un brun clair, rafraîchissant breuvage avec une ou saveur légèrement "fumé" "noisette".
Gunpowder / Perle Tea - donne une forte, greeny-cuivrée infusion avec un goût piquant.
Gyokuro - est le plus raffiné et coûteux de thé japonais. Il a un arôme subtil et très lisse, doux, doux taste.Lung Ching / Dragon Well - a un arôme délicieux et, saveur fraîche moelleux. Le breuvage est jaune clair avec un arrière-goût légèrement sucré.
Matcha - thé en poudre à base de feuilles Gyokuro, utilisé dans les cérémonies traditionnelles de thé japonais. La bière a une couleur vert jade et la saveur est très forte - fait un excellent thé glacé.
Sencha - a un mélange de douceur subtile, l'amertume et le parfum vert frais. Le goût varie en force selon la saison dans laquelle il est cueilli. Le breuvage est un vert clair et lumineux lumière.
Thé blanc
Le thé blanc est non fermenté - elle passe par le minimum de traitement de tous les thés. Les jeunes bourgeons de thé sont cueillies avant qu'ils ouvrent et ne reçoivent aucune oxydation ou de laminage; ils sont tout simplement flétries, puis immédiatement séchés à la vapeur. Les bourgeons recroquevillé ont un aspect blanc argenté, d'où le nom. Le thé blanc est produit principalement en Chine et au Sri Lanka. Il est produit en quantités limitées et est donc plus cher que les trois autres types de thé. Elle produit des saveurs subtiles dans la tasse - fraîche et douce avec un soupçon de douceur et un léger goût de "fleuri". La couleur de la bière devrait être très pâle - couleur paille. Les thés blancs sont extrêmement riches en vitamines.
Yin Zhen / Silver Needle - sa saveur est fleuri et doux, et la bière est très pâle.
Pai Mu Tan / White Peony - a une saveur très lisse velouté, avec un arôme frais. Le breuvage est clair et pâle.
Une fois le processus de production, et en fonction de sa qualité, chaque variété de thé est alors soit commercialisé comme un thé à la source unique, ou en mélange avec des thés d'autres pays / régions pour former un mélange. De nombreux consommateurs préfèrent acheter des thé source unique de domaines ou de plantations spécifiques, et tout à fait profiter les légères variations de goût qui peuvent se produire d'année en année, due aux fluctuations climatiques régionales de ce thé. D'autre part, certains détaillants de thé fin aiment à offrir leur thé clients qui goûte toujours le même, à partir du premier achat à la cinquantième, afin qu'ils se fondent ensemble un certain nombre de thés différents pour assurer une qualité constante et le goût d'une année à .
Que choisir votre thé par type ou par goût, elle dépend totalement de vos propres goûts et préférences personnelles. Ceux qui préfèrent un thé très léger qui a peu de caféine et un goût doux devrait se pencher vers l'achat de thé blanc ou oolong. Ceux qui aiment un aromatique, "herby," encore du thé rafraîchissant devrait acheter le thé vert, et ceux qui préfèrent un breuvage plus robuste sombre devrait chercher à acheter le thé noir.
Néanmoins, une fois que vous avez fait votre type de thé ou de goût choix et êtes prêt à acheter, vérifier que les feuilles de thé odeur fraîche et sont à peu près la même taille. Ne jamais acheter du thé qui est terne. Les feuilles doivent être brillant, et il ne devrait pas y avoir de brindilles ou tiges dans le mélange. Et enfin, quand le brassage votre thé, toujours chercher, une infusion claire et nette - thés de haute qualité et le goût ne devraient jamais avoir, un breuvage boueux terne.