Mythe A propos de l"huile de palme

Il y a beaucoup de mythes sur les questions de santé concernant l'utilisation de l'huile de palme. Cet article tente d'analyser la composition et les avantages de l'huile de palme pour dissiper ces mythes.
L'huile de palme est produite à partir du fruit du palmier à huile Elaeis Guinnesis, trouvés en Afrique, en Asie du Sud-Est et en Amérique latine. L'huile de palme est extraite et raffinée par pressage et l'écrasement et non par l'utilisation de solvants chimiques.
Le pétrole brut Palm peut encore être raffiné en
* Oléine u0026
* Stéarine de palme
Oléine de palme est utilisée pour la friture alimentaire car il est stable à des températures élevées. Le procédé de fabrication consiste à friture suivie par une cuisson rapide et surgélation. la cristallisation rapide de la graisse utilisée est importante et pour cette raison, une huile de palme hydrogénée de point de fusion 40-42 ° C est préférée.
La caractéristique la plus importante d'une matière grasse utilisée pour la friture est sa capacité à résister à la haute température utilisée, avec changement chimique excessive. Faire frire habituellement à environ 180 ° C, température à laquelle les huiles insaturées ont tendance à s'oxyder et à une panne ou polymérise très rapidement. L'huile de palme utilisée dans le pays, dans les restaurants, établissements de restauration rapide et en préparation à grande échelle de produits de pommes de terre frites et d'autres aliments à grignoter dans l'industrie alimentaire à grande échelle. Pour la grande friture à l'échelle de croustilles, oléine ou un mélange de oléine de soja ou l'huile de colza est préférée. En effet, l'aspect de surface du produit fini est améliorée. les frites sont souvent achetés dans le cadre frit et des produits surgelés.
L'huile de palme, avec sa teneur en acide linoelic modérée et un niveau élevé d'antioxydants naturels, est adapté pour une utilisation directe dans la plupart des applications de friture et friture est une utilisation importante d'huile de palme dans le monde entier. Huiles contenant des niveaux significatifs de l'acide linoelic ne sont pas recommandés pour la friture, à moins qu'ils aient été hydrogénée pour réduire la teneur de ces composants labiles. L'huile de palme résiste à l'oxydation et le rancissement, ce qui signifie que les produits fabriqués à l'aide de l'huile de palme ont étendu des durées de conservation.
L'huile de palme est solide à température ambiante, a un goût neutre, et peut être extrait sans l'utilisation de solvants a fait l'huile de palme biologique un ingrédient très utile dans le traitement des aliments biologiques. graisses organiques similaires qui sont solides à température ambiante sont le beurre et l'huile de noix de coco, contrairement à l'huile de palme, qui sont tous deux très graisses saturées.
L'huile de palme contient un mélange de poly-insaturés, mono-insaturés et des acides gras saturés. En outre, l'huile de palme contient des substances essentielles telles que l'acide linoléique et de tocophérols et tocotriénols, qui agissent comme anti-oxydants naturels.
Contrairement à d'autres matières grasses végétales, l'huile de palme est exempt de cholestérol. L'huile de palme est solide à la température ambiante, l'hydrogénation est pas nécessaire, une technique qui durcit l'huile liquide, mais résultant en ajoutant des acides gras trans dans le processus. Les études prouvent que l'huile de palme ne soulève pas habituellement le taux de cholestérol sanguin, et est utile inférieure nocive de LDL-cholestérol. Palm huile régime enrichi aide à mettre des caillots de sang loin. Oléine de palme non raffinée est une source de caroténoïdes qui est un inhibiteur du cancer et de bêta-carotène.
Palm stéarine est utilisé dans les biscuits, les gâteaux, et de la margarine non-hydrogénée. Stéarine de palme est également utilisé pour arrêter le beurre d'arachide de se séparer.