Mettre la pâte dans le four

REGULATION DU FOUR .-- Lorsque les ingrédients ont été correctement combinés, le mélange est prêt à être cuit. À l'exception des gaufres et des gâteaux plaque chauffante, la cuisson de ce qui est expliqué en relation avec les recettes, tous les pains chauds sont cuits dans le four; Par conséquent, tandis que le mélange est en cours de préparation, le four doit être correctement réglée afin que la température sera juste quand il est temps de commencer la cuisson. pensée particulière devrait être accordée à cette question, car si aucune attention est portée au four jusqu'à ce que le mélange est prêt à être cuit, il sera nécessaire pour permettre le mélange reposer jusqu'à ce que la chaleur du four peut être réglé ou de le mettre dans le four et courir le risque de gâter la nourriture. Pour éviter une de ces conditions et pour assurer le succès, le carburant, peu importe quel type est utilisé, doit être allumée avant que le mélange est commencé, de sorte que le four peut être le chauffage tandis que le mélange est en cours de préparation, à moins que, comme cela est parfois le cas , il existe des étapes de la préparation du mélange qui consomment beaucoup de temps. Par exemple, la recherche sur les raisins secs et les nettoyer ou casser des noix et de ramasser les viandes sur les coquilles devrait être fait avant que le reste des ingrédients sont préparés ou le four est régulée.
TEMPERATURE DU FOUR CORRECT .-- pains rapides qui doivent être cuits sous la forme de pains nécessitent une température de four de 350 à 400 degrés Fahrenheit. Muffins, biscuits, et les variétés plus petites de ces pains ont besoin d'une température plus élevée, 425 à 450 degrés Fahrenheit étant le meilleur. Ils ne sont pas si grand, la chaleur a moins de pâte à travers laquelle pénètrent, et par conséquent, la cuisson peut être réalisée plus rapidement.
DETERMINATION ET thermorégulateur OVEN .-- Réguler le four et tester sa température actuelle très peu de difficulté à la ménagère de l'expérience, mais ils ne sont pas toujours des problèmes faciles pour la femme qui apprend à cuisiner. Cependant, si le cuisinier inexpérimenté et inexpérimenté va observer son four de près et déterminer les résultats de certaines températures, elle se retrouvera bientôt devenir plus de succès dans cette affaire. Pour aider la ménagère en la matière, ainsi que pour aider à l'économie de beaucoup de perte dans le carburant et la nourriture saignante ou exagérée, de nombreux poêles sont équipés d'un thermomètre de four, un indicateur ou un thermostat. Le thermomètre est plus susceptible d'être fiable que l'indicateur, car il a une colonne de mercure, comme celle de tout autre thermomètre et est gradué; aussi, un certain type peut être fixé qui peut être utilisé avec toute sorte de four. L'indicateur est sous la forme d'un cadran avec une main attachée à un ressort métallique. Ce contrat de printemps et se dilate avec les changements de la température du four et provoque ainsi la main pour indiquer la température. Le thermostat est un dispositif qui régule automatiquement la chaleur du four. Sur un poêle équipé d'un thermostat, il est simplement nécessaire de mettre l'appareil à la température désirée. Lorsque cette température est atteinte, le dispositif maintient stationnaire.
Si aucun indicateur ni un thermomètre est disponible, la chaleur du four peut être déterminée par d'autres moyens. Certaines ménagères testent le four avec la main, et si un tel test est plus ou moins dépendant de l'expérience, ceux qui l'utilisent trouvent très satisfaisant. Si la main peut être maintenu dans le four pendant 15 est compté lentement, la température est celle d'un four modéré et sera bon pour la cuisson des pains. Un four qui est de la bonne température pour des muffins ou des rouleaux permettra la main qui se tiendra en elle alors que seulement 10 est compté lentement. Ceux qui ne teste pas avec la main trouvent que placer un morceau de papier blanc dans le four est un moyen précis de déterminer sa température. Un tel papier va tourner un brun délicat en 5 minutes dans un four modéré, et un brun profond en 4 minutes dans un four chaud.
POSE CORRECTE DU MELANGE DANS LE FOUR .-- Comme il est souligné dans Essentials of CUISSON, partie 1, la partie supérieure du four est plus chaud que le fond. Cette vérité et le fait que dans un four, comme dans tout autre espace, l'air se dilate et se lève pour devenir chauffée, sont des points qui ont beaucoup à voir avec la cuisson des pains rapides, car ce sont des mélanges qui se dressent après avoir été placé dans le four . Alors qu'ils peuvent monter correctement, ils doivent être placés sur le fond en premier; puis, comme ils deviennent chauffés, ils auront tendance à augmenter à mesure que l'air ne. Si l'aliment est placé près du haut d'abord, l'air chauffé sera susceptible de pousser vers le bas et à retarder son lever. Dès le lever est terminé et la nourriture a cuit suffisamment sur le fond, il devrait être déplacé vers le haut de sorte qu'il sera brun sur le dessus.
TEST DU CUIT MÉLANGE .-- Recettes pour les plats cuits indiquent généralement la longueur du temps nécessaire pour les faire cuire, mais ces indications ne peuvent pas toujours être en dépendait, parce que la température du four varie à différents moments. La meilleure manière de juger si la nourriture a cuit la longueur de temps nécessaire est d'appliquer à l'un des tests fiables qui ont été conçus à cet effet.
Probablement le test le plus satisfaisant est d'insérer un cure-dent aussi profondément que possible dans le centre de la miche. Le centre, plutôt que d'une autre partie du pain, est le lieu où le test doit être fait, parce que la chaleur pénètre dans un mélange de l'extérieur et le centre est donc la dernière partie à cuire. Si le cure-dent sans particules de pâte adhérente, le mélange est suffisamment cuit à cet endroit et par conséquent à travers le pain. Dans le cas où la pâte colle au cure-dent, la cuisson est pas terminé et devra être poursuivi. Depuis ceci est un test qui est fréquemment utilisé, une alimentation de cure-dents, les rondes de préférence, doivent être conservés dans un endroit pratique près du poêle.
Un autre moyen assez précis pour tester des mélanges de boulangerie qui ne forment pas une croûte très difficile consiste à faire une brèche dans le centre avec le doigt. Si la dent reste, la cuisson doit être poursuivi, mais si elle revient en place, la cuisson est terminée.