Méthodes de cuisson - Tout ce que vous devez savoir sur Friture

La friture est une technique de cuisson de sorte que la nourriture est immergé dans l'huile ou la graisse chaude. Il est parmi les plus rapides possibles méthodes de cuisson des petits, des coupes tendres de poisson et de viande. Il est également adapté à des mélanges de pâte comme des beignets et des beignets et beaucoup de légumes, comme l'oignon et les pommes de terre.
Si elle est effectuée correctement, la friture ne fera pas la nourriture trop grasse, comme l'humidité à l'intérieur de la nourriture va repousser l'huile. Tant que l'huile est assez chaude ainsi que la nourriture ne soit pas immergée pendant trop longtemps, la pénétration de l'huile sera limitée à la couche superficielle extérieure et aucun ne fait atteindre le milieu de la nourriture. La température de friture idéale dépend de l'épaisseur et le type de nourriture, mais souvent il se situe entre 175 et 190 degrés C.
Juste avant qu'ils sont frits, beaucoup d'aliments reçoivent une couche de farine, la chapelure ou de pâte pour les protéger des températures élevées de la graisse. Ceci scelle aussi dans leur jus, ce qui contribue à faire une couche extérieure nette ainsi qu'un centre humide et tendre.
Certains aliments, tels que les chips, ne nécessitent aucun type de revêtement qu'elles restent dans l'huile pendant une période de temps très limitée. Chips sont également non couché; ils sont d'abord frits à une température assez basse pour les faire cuire à travers, puis donné une deuxième friture à une température plus élevée pour les dorer.
Faisant usage d'une friteuse
1. Vérification de la température
Vérifier la température de l'huile avant d'utiliser. Si la friteuse ne thermostaté, laisser tomber une miette ou d'un cube de pain à l'huile et le temps qu'il faut au brun:
* 60 secondes - l'huile est d'environ 180 degrés C / 360 degrés F et appropriés pour la friture douce
* 40 secondes - l'huile est d'environ 190 degrés C / 375 degrés F et modérément chaud
* 20 secondes - l'huile est d'environ 195 degrés C / 385 degrés F et très chaud
* 10 secondes - l'huile est dangereusement chaud et doit être refroidi
Il est possible de refroidir l'huile vers le bas en éteignant le feu et faire frire plusieurs morceaux de pain.
2. La cuisson
Toujours cuire en petites quantités; ajouter trop de morceaux de nourriture à la fois fera baisser la température de l'huile. Cela peut signifier que le revêtement ne sera pas former une croûte croustillante, et la nourriture sera versé ses jus et d'absorber la graisse.
Cela peut être particulièrement important lorsque vous faites frire des aliments surgelés tels que les croustilles ou les doigts de poisson. Ne faites pas l'erreur d'utiliser la graisse très chaude pour compenser la température de refroidissement de la nourriture congelée; une température de graisse assez fraîche est nécessaire pour cuire les aliments congelés afin de veiller à ce que le centre est décongelée et cuite avant que les pommes de revêtement.
Égoutter tous les aliments cuits bien, et puis placer sur du papier de cuisine pour éponger toute huile non désirée. Conserver les aliments qui ne doit pas être servi tout de suite dans un four chaud avec la porte entrouverte - couvrant ou entourant la nourriture, il peut être détrempé.
3. Nettoyage de l'huile
Après que la graisse a refroidi, il doit être filtré à travers une mousseline ou un papier filtre à café pour se débarrasser de toutes les particules de nourriture. L'huile doit être remplacé une fois qu'il devient sombre, odorante ou nuageux.