Marinade est un art

Il est triste de constater que ces jours, il est devenu presque indispensable à la marinade la plupart des morceaux de viande, sauf si vous avez l'intention de les Casserole.
Je vais aller dans la raison pour laquelle tel est le cas un peu plus tard, mais pour le moment, nous allons simplement examiner pourquoi nous utilisons marinades du tout.
Principalement, il y a deux raisons. La première consiste à ajouter de la saveur, et l'autre est à attendrir. Habituellement, nous essayons de faire les deux.
Il est bon de rappeler que le marinage est un processus de cuisson, même si la chaleur est rarement appliquée. L'importance de la reconnaissance de ce que, comme tout autre processus de cuisson, vous pouvez exagérer.
Il ne suffit pas d'un cas de mettre la viande ou du poisson dans une sauce et laisser là jusqu'à ce que vous êtes prêt à l'utiliser. La plupart des jus de fruits que nous utilisons dans les marinades, comme le citron et d'ananas, contiennent des enzymes qui décomposent les protéines. En substance, ce qu'ils font est digérer eux.
Laissant la viande en eux trop longtemps entraînerait une bouillie désagréable. Si vous voulez essayer par vous-même, laisser un morceau de porc en jus d'ananas frais pendant la nuit et ensuite voir ce qui se passe quand vous faites cuire.
Vous aurez probablement pas comme le résultat.
Pourquoi la viande est dure?
Il est une tragédie que même si nous tuons nos animaux à un âge précoce afin de satisfaire la demande de viande fraîche, le produit final a toujours tendance à être difficile.
Il y a de bonnes raisons pour cela et il est utile d'avoir une connaissance pratique d'entre eux, si seulement pour éviter les catastrophes potentielles.
Il est pas, comme certains cuisiniers voudraient vous faire croire, tout simplement une question de trouver un boucher qui prendra la peine de discuter de vos besoins avec vous, si en effet une telle personne existe toujours en dehors des livres de cuisine plus fantaisistes.
Notre viande est difficile parce qu'il a commencé de cette façon. Et voici pourquoi:
Quand un animal est tué ses muscles des spasmes causés par l'injection de produits chimiques de lutte ou de fuite bien connus libérés par le cerveau.
Dans des conditions normales, c'est-à-dire dans le monde naturel, ce serait suivi par rigor mortis mise en, suivie d'un relâchement progressif des protéines à leur état normal.
Cependant, en raison de la vitesse à laquelle l'abattage et de la préparation des carcasses est réalisée, cette étape naturelle vitale est rarement, voire jamais achevé. L'animal est tué, refroidi et congelé dans un processus continu.
Le résultat est trempé protéines.
Un boucher qui accroche sa viande peut, dans une certaine mesure, inverser cet effet. Si jamais vous en trouvez un, accrocher à lui pour la vie chère. Vous avez trouvé un trésor disparaît rapidement.
L'alternative est d'utiliser des marinades.
Principes de base
Marinades peut être humide ou sec et vous pouvez ajouter à peu près toute la saveur que vous désirez pour eux.
Quand une marinade liquide, la base est généralement acide. Comme je l'ai dit plus tôt, cela peut être du jus de fruit, mais le vin, le vinaigre ou même la bière peuvent également être utilisés. En fait, je connais un cuisinier qui utilise Coca-Cola.
Si elle marinades la viande, il suffit de penser ce qu'il fait à votre intérieur.
Trempage dans la marinade peut rien prendre de quelques minutes à plusieurs heures, et même pendant la nuit dans le réfrigérateur.
Le plus délicat des protéines, bien que, plus il y a de chances de faire trop de choses. Les poissons, par exemple, devrait rarement être dans une marinade pendant plus de 30 minutes, en particulier si le jus de citron est impliqué.
La viande rouge, d'autre part, peut rester dans le réfrigérateur toute la nuit sans rien de mal. Donc, peut porc et de poulet, pourvu qu'il n'y ait pas d'enzymes présentes du type décrit ci-dessus.
En d'autres termes, si vous utilisez du jus de fruits frais, garder le temps de marinage à un minimum. Autrement dit, pas plus d'une heure à l'extérieur.
Venez y penser, si l'une de ces viandes faut plus que cela pour l'attendrir, il est certainement temps de changer votre fournisseur.
Mise en garde
Quelle que soit la marinade que vous utilisez, jeter toute la partie non cuite une fois que vous avez fini avec elle. Ne pas goûter après que la viande a été mis en elle, et ne pas l'utiliser pour quoi que ce soit d'autre.
Si vous voulez chauffer grâce à l'utiliser comme une sauce d'accompagnement, par tous les moyens le faire, mais veiller à ce qu'il vient à ébullition et que la cuisson pendant au moins 10 minutes.
Alternativement, la chauffer au micro-ondes, ce qui permettra d'atteindre la même chose dans un espace de temps plus courte.
Marinades sont le moyen parfait pour les bugs d'intoxication alimentaire à prendre leurs vacances, et quand les bugs sont en vacances, ils sont heureux. Et quand ils sont heureux, ils se multiplient. Un peu comme nous, vraiment.
En cas de doute, jetez-le.