Lobster et comment les préparer

SIGNES PARTICULIERS .-- De ces trois types de produits de la mer, les homards sont peut-être les plus populaires. Ils se trouvent le long des côtes maritimes de l'Atlantique Nord et du Pacifique Nord. Vivant, ils sont tachetées bleu-vert en couleur, mais après avoir été cuits, ils changent au rouge vif. Dès qu'ils sont capturés, beaucoup d'entre eux sont emballés dans de la glace et expédiés vivants à différents points, tandis que d'autres sont plongés immédiatement dans l'eau bouillante et vendus cuits. Homards varient considérablement en taille. Seuls les 9 pouces ou plus de longueur peuvent être vendus, les plus petits étant rejetés dans l'eau. Quand ils sont achetés crus ou cuits, ils devraient être lourds pour leur taille; qui est, ils devraient être lourd en raison de leur embonpoint et bon état.
PREPARATION PRELIMINAIRE .-- Pour préparer un homard, qui devrait être en vie, saisir fermement le dos, plonger rapidement, la tête la première, dans une bouilloire d'eau bouillante, puis plonger le reste du corps. Assurez-vous d'avoir une quantité suffisante d'eau pour couvrir le homard complètement. Faire bouillir rapidement pendant 5 minutes; puis baisser la flamme ou de supprimer une partie plus froide du poêle et laisser cuire doucement pendant 1/2 heure. Retirer de l'eau et laisser refroidir.
Après avoir été préparé de cette manière, un homard peut être servi froid ou il peut être utilisé dans la préparation de divers plats préparés. Si elle est utilisée sans autre préparation, il est souvent servi à partir de la coque, qui est habituellement fendu. Mayonnaise ou une autre sauce est généralement servi avec du homard. La chair est retirée de la coquille avec une petite fourchette car il est consommé.
RETRAIT HOMARD DE LA SHELL .-- La majorité des plats à base de homard exigent que la chair soit retiré de la coque. Pour ce faire, d'abord retirer les deux grandes griffes et les quatre paires de petites griffes, et de briser la queue du corps. Ensuite, avec des ciseaux, couper une fente unique sur toute la longueur de la coque recouvrant la partie inférieure de la queue et retirer la chair à l'intérieur de la queue dans son ensemble, gros morceau. Le tractus intestinal, qui peut être facilement observée, on trouvera intégré dans cette pièce et sur toute la longueur. Slash la chair et le retirer. Ensuite retirez la chair du corps de l'enveloppe, en ne conservant que la partie qui semble être fibreux, comme la chair de la queue. L'estomac, qui est appelé «la dame», car son aspect intérieur ressemble beaucoup à une dame assise sur une chaise, ne doit pas être retiré de la coque. Cependant, il faut prendre soin d'obtenir toute la chair entourant les os dans la partie osseuse du homard. La substance de corail, qui est, les œufs du homard, doit également être supprimée, car elle peut être utilisée pour une garniture.
Avec la chair retirée de la coquille, passez à prendre celle contenue dans les griffes. Casser les grandes griffes, à l'aide d'un craqueur d'écrou ou un petit marteau à cet effet, et retirer la chair qu'ils contiennent. Si les petites griffes doivent être utilisés pour une garniture, comme on le fait souvent, retirer la chair sans les casser; autrement les briser comme dans le cas des grands.
LOBSTER COCKTAIL .-- Pratiquement toutes les variétés de poissons de shell faire des cocktails les plus satisfaisants, et le homard ne fait pas exception. Pour faire un cocktail de homard, déchiqueter ou couper en petits morceaux la chair d'un homard qui a été préparé selon les instructions données simplement. Refroidir les lambeaux ou des morceaux, puis les servir dans des verres à cocktail stemmed avec toute sauce cocktail souhaitable.
FESTONNÉE LOBSTER .-- Les personnes qui se soucient de la saveur du homard trouveront festonné homard un plat très attrayant. Lorsqu'il est préparé de cette manière, il est approprié que ce soit pour le déjeuner ou pour le dîner.
FESTONNÉE LOBSTER
1 c. la chair de homard 1 c. sauce blanche moyenne 2/3 c. chapelure au beurre 1 œuf cuit dur Sel Poivre
Mélanger le homard à la sauce blanche moyenne. Beurrer un plat allant au four, déposer la moitié des miettes dans le fond, et verser sur eux le homard et sauce blanche. Trancher l'œuf cuit dur sur le dessus du homard, saison l'ensemble avec le sel et le poivre, et saupoudrer le reste des miettes sur le dessus. Placer dans un four chaud et faire cuire jusqu'à ce que les miettes sont bruns. Garnir avec des pulvérisations de persil et servir à la fois.