Like An Virgin Extra!

Je suis ?? parler, bien sûr, de l'huile d'olive extra-vierge!
Pas beaucoup de gens seraient en désaccord avec l'affirmation que l'huile d'olive est la base même et caractéristique de la cuisine française du sud. Il ?? s utilisé partout: dans l'aïoli et pistou, en tapenade et anchoïade, en ratatouille et pan bagnat ??.
Il ?? s utilisé pour les ragoûts de saveur et daubes, à la viande de la marinade et le poisson avant la cuisson, pour habiller les légumes et les salades, ajouter un caractère distinctif provençal je ne sais quoi de pains tels que fougasse, et même à certains gâteaux et pâtisseries ??.
La cuisine de la Provence serait inconcevable sans l'huile d'olive!
Introduit en Provence par les commerçants grecs il y a près de 3000 ans, l'arbre d'olive est venu à symboliser beaucoup de choses: la lumière, la sagesse, la chasteté, l'immortalité. Le rameau d'olivier est un emblème universel de paix et d'harmonie. Et don ?? t oublier qu'il était un rameau d'olivier que la colombe ramena à Noé comme un signe que la longue épreuve de l'inondation était enfin terminée.
Grandir et cultiver des oliviers n'a jamais été une tâche facile. Ils exigent des années ?? même des générations ?? de soins, d'attention et de nourrir, de prendre plus de 35 ans pour atteindre la croissance maximale et pour finalement donner une récolte abondante.
La récolte commence généralement en Septembre, et peut se poursuivre jusqu'à Février, selon le type et la couleur des olives étant recueillies. méthodes traditionnelles séculaires sont encore largement utilisés pour récolter les fruits. Certains oléiculteurs ramasser les olives à la main afin d'assurer que le fruit délicat est pas meurtri. D'autres utilisent une perche de noisetier spécial pour frapper les olives sur des feuilles étalées sous les arbres.
Même après que le fruit a été récolté, le processus est encore un travail intense quelqu'un. Les olives doivent être triés, lavés, rincés puis broyé en une pâte épaisse entre les roues de granit énormes.
La pulpe d'olive obtenue est pressée hydrauliquement entre des feuilles de chanvre ou de sisal, puis séparés par la force centrifuge dans l'huile et le jus.
Ceci est le point dans le processus qui détermine le type et la qualité de l'huile étant extraite. La meilleure huile d'olive ?? l'huile d ?? de vierge d'olive, produit naturel, 1ere pression a froid est le résultat de cette première et chimique ?? processus, naturel, sans additif. Ceci est l'huile d'olive avec le meilleur goût et le plus haut pedigree: choix ?? s le connaisseur.
Il ?? s l'acidité naturelle du produit final qui détermine son ?? vierge ?? statut. Huile avec une acidité inférieure à 0,8 pour cent peut se vanter du ?? extra vierge ?? étiquette. Les huiles ayant une acidité comprise entre 0,8 pour cent et 2 pour cent sont vierges juste tous les jours!
En Provence les meilleures huiles d'olive sont réputés provenir de Nyons, qui est situé à la base du Mont Ventoux, mais, personnellement, je l'ai toujours préféré l'huile d'olive de la vallée des Baux dans les Bouches-du-Rhône. Il a une saveur particulièrement unique qui a été diversement décrit comme ?? fruit vert ??, ?? artichaut ??, ?? couper le foin ?? - Même de l'herbe humide ?? ??!
Je reconnais que ma préférence peut être un affectif, plutôt que d'un rationnel, un. J'ai passé beaucoup de temps dans cette région de la Provence, et ont utilisé des huiles d'olive Vallée des Baux pour la cuisson et assaisonnement pendant de nombreuses années.
Cela dit, la région a reçu le statut de l'appellation controlée pour ses olives et de l'huile d'olive en 1997 ?? donc ma loyauté a été bien justifié.
L'huile d'olive locale est largement utilisé dans les restaurants locaux, tels que le célèbre Oustau de Baumanière, son jeune frère Le Cabro d ?? Or et l'élégant Le Rigalido dans le village voisin de Fontvieille.
Si vous vous retrouvez dans cette belle région, plusieurs des marchands d'olives locales ouvrent volontiers leurs moulins aux visiteurs. Essayez la célèbre Castelas moulin à huile à Les Baux ou le Moulin de Saint-Jean et des sites Château d ?? Estoublon, à la fois sur la route Maussane / Fonvieille.