L"histoire de Tiramisu ?? Gâteau: Où et comment ce dessert célèbre a été inventé

Ouvrez un vieux livre de cuisine italienne, parcourir l'index et ?? surprise! Non Tiramisu ?? Recette de gâteau. Ma première rencontre avec Tiramisu ?? était en 1985. J'étais en Italie à cette époque: Un de mes amis m'a parlé de cette nouvelle recette de gâteau qu'elle a obtenu. Elle était si enthousiaste à ce sujet que je me sentais obligé de l'essayer immédiatement. Le goût était incroyablement bon, comme jamais je l'avais goûté auparavant. Depuis lors, je suis tombé en amour avec ce dessert.
Tout le monde sait maintenant que Tiramisu ?? des moyens ?? pick-me-up ?? en italien, pour le contenu énergétique élevé et de la caféine du café espresso fort. Il y a beaucoup d'histoires différentes sur l'origine de Tiramisu ??. Il est un gâteau en couches; donc certaines personnes placent son origine en Toscane, où un autre fameux dessert italien en couches est très populaire. Il est appelé ?? Zuppa Inglese ?? . Il est pas l'anglais et il est pas une soupe. Au lieu de cela est un gâteau simple de boudoirs ou génoise, trempé dans ?? alkermes ?? liqueur, et des couches alternées de chocolat et de crème aux œufs.
gâteaux en couches ont été autour depuis longtemps. L'idée brillante Tiramisu ?? est pas dans la technique de stratification, mais dans les composants. La grande invention de combiner ensemble le café, la crème de sabayon, et le chocolat: Ceci est la véritable innovation dans Tiramisu ??.
J'aime étudier l'histoire de la nourriture. Dans mon livre ?? The Art Timeless de cuisine italienne ?? Des siècles de Scrumptious manger ??, il y a de nombreuses informations sur l'histoire culinaire des différentes régions de l'Italie. J'ai essayé de retracer l'origine de Tiramisu ?? enquêter sur de nombreux livres de cuisine italienne.
Le premier indice est par le célèbre gastronome italien Giuseppe Maffioli. Dans son livre ?? Il ghiottone Veneto ??, d'abord publié en 1968, il parle longuement de Sabayon crème anglaise. Le nom de cette crème provient de Zabaja, un dessert sucré populaire dans la région Illiria. Il est la zone côtière sur la mer Adriatique qui était le territoire vénitien pour longtemps pendant l'âge d'or de la ?? Repubblica Serenissima ?? de Venise. Sabayon a été préparé en ces temps avec vin doux de Chypre.
?? S ?? amis de célibataire ?? Le marié, dit Maffioli, ?? à la fin de la longue banquet de mariage, taquinant malicieusement, lui a donné avant que le couple se retira une grande bouteille de zabajon, pour garantir une lune de miel réussie et prolongée? ?. ?? Le zabajon ??, Maffioli continue, ?? a parfois été ajouté de la crème fouettée, mais dans ce cas a été servi très froid, presque gelé, et accompagné par les baicoli, petits biscuits vénitiens minces inventés dans les années 1700 ?? s par un boulanger dans le quartier de Santa Margherita de Venise ??. L'ajout de crème fouettée, la température de service, les biscuits, tous ces éléments sont proches du Tiramisu moderne ?? recette. Et même l'allusion aux propriétés énergétiques du sabayon, semblent se référer à la Tiramisu ?? prénom.
Plus tard dans ma recherche de la recette la plus ancienne que je pouvais trouver était dans le livre de Giovanni Capnist ?? I Dolci del Veneto ?? . La première édition a été publiée en 1983 et a une recette classique pour Tiramisu ??. ?? Recette récente avec des variations infinies de la ville de Trévise ??, dit Capnist, ?? découverte de restaurants plus de tradition familiale ??.
Mais le dernier mot sur l'origine de Tiramisu ?? est tiré du livre de Fernando e Tina Raris ?? La Marca Gastronomica ?? publié en 1998, un livre entièrement dédié à la cuisine de la ville de Trévise. Les auteurs rappellent ce que a écrit Giuseppe Maffioli dans un article en 1981: ?? Tiramisu ?? est né récemment, il y a à peine 10 ans dans la ville de Trévise. Il a été proposé pour la première fois dans le restaurant Le Beccherie. Le dessert et son nom est devenu immédiatement très populaire, et ce gâteau et le nom où copié par de nombreux restaurants d'abord à Trévise puis tout autour de l'Italie ??.
Encore aujourd'hui le restaurant ?? Le Beccherie ?? rend le dessert avec la recette classique: boudoirs trempés dans amer café fort expresso, crème mascarpone-sabayon, et la poudre de cacao amer. Alba et Ado Campeol, propriétaires du restaurant regrettent ils n ?? t brevet, le nom et la recette, en particulier pour éviter toutes les spéculations et conjectures sur l'origine de ce gâteau, et la diffusion de tant de recettes qui ont rien à voir avec le ?? Tiramisu d'origine.
J'ai essayé d'innombrables recettes différentes forment les variations infinies de Tiramisu ??, mais le classique, la recette de la ?? Le Beccherie ?? restaurant, est toujours celui que je prépare aujourd'hui et celui que je préfère.
A titre d'exemple de l'une des nombreuses variations de délicieux tiramisu ?? Je montre sur mon site une recette étape par étape pour le ?? Tiramisu ?? aux petits fruits ?? qui est en train de devenir un nouveau classique.