L"essentiel pour la cuisson du pain

Donc, vous ?? ai jamais du pain avant. Il ?? n'est pas aussi dur que vous pourriez imaginer. En fait, comprendre quelques techniques de base et vous ?? allez bientôt être la cuisson du pain que vous ?? serez fiers. Il suffit de suivre attentivement les instructions qui se trouvent dans ces directions de base.
Préparation
Le pain le plus basique est faite avec de la farine, le sel, l'eau et la levure. pain français est faite avec seulement ces ingrédients. A ces quatre ingrédients, de nombreuses recettes ajouter un édulcorant tel que le sucre et d'une huile tels que le beurre.
1. Lire la recette. Il aide à comprendre ce que vous devez faire avant de commencer.
2. Assembler les ingrédients.
3. Préparer les casseroles. Puisque ce sont des instructions essentielles, nous supposerons que vous utilisez des moules à pain. Graisser l'intérieur des casseroles, y compris les jantes.
4. Si la recette demande pour le beurre ou la graisse, faire fondre le beurre ou la graisse et mettez-le de côté pour refroidir.
Le mélange et pétrir la pâte
Nous supposerons que vous avez un mélangeur de type stand. Si vous ne ?? t, à la fin de ces instructions, vous trouverez des instructions pour le mélange à la main. Nous allons également supposer que vous utilisez la levure instantanée; c'est plus facile.
1. Ajouter un tiers à la moitié de la farine appelé à votre bol mélangeur. Versez la levure sur le dessus.
2. Ajouter l'eau appelé dans le bol de mélange. L'eau doit être tiède, environ 105 degrés. L'eau devrait être légèrement plus chaud que la température du corps lorsque vous plongez votre doigt dedans. Une grande partie du secret de la cuisson du pain est dans l'eau ?? vous avez besoin de la bonne quantité d'eau à la bonne température.
3. Battre l'eau, la levure et la farine ainsi que la fixation du crochet de la pâte pendant environ 30 secondes ou jusqu'à ce combiné. Cette hydrate la levure et obtient de plus en plus.
4. Ajoutez la majeure partie du reste de la farine appelée dans la recette, ainsi que tous les autres ingrédients, y compris le beurre fondu, en réservant une demi-tasse ou de la farine. Laissez le travail de crochet pétrisseur à vitesse moyenne et les ingrédients totaliseront ensemble comme une boule de pâte. Vous aurez besoin de travailler le crochet pétrisseur pendant environ cinq minutes pour développer le gluten et faire la pâte élastique. La pâte obtenue doit être souple mais pas trop collante à manipuler, lisse et élastique. Depuis que vous avez réservé une partie de la farine, les chances sont que ce sera trop collante. Ajouter le reste de la farine, un peu à la fois, jusqu'à ce que vous obtenez la bonne consistance.
5. Graisser un grand bol avec du beurre ou shortening. Placez la boule de pâte dans le bol et tourner une ou deux fois pour obtenir un peu de graisse sur les deux côtés de la boule de pâte. Couvrir le ballon avec une pellicule de plastique et de le mettre de côté à augmenter.
L'art de la montée et de la formation des pains
1. Soyez patient lors de laisser lever la pâte. Laisser lever jusqu'à ce qu'elle double ?? quel que soit le temps qu'il faut. temps de montée varient considérablement en fonction des conditions de cuisine, la recette, et plus encore. Il devrait être gonflé.
2. Tournez la pâte sur un plan de travail légèrement graissée ou légèrement farinée. Dégonfler la pâte en pliant délicatement et en appuyant sur la majeure partie de l'air partir de la pâte.
3. Si vous faites deux pains, diviser la pâte en deux avec un couteau. En utilisant vos mains, forment un cylindre en tirant la pâte autour du centre et repliant les joints ensemble sur le fond, ainsi étirant légèrement la surface de la pâte. Pincez les coutures ensemble pour les empêcher de l'ouverture que le pain se développe. Placer le côté couture vers le bas dans un moule préparé et répéter avec le deuxième pain. Retirez doucement la pâte vers les coins des casseroles pour créer des pains uniformes.
4. Couvrir légèrement avec graissé une pellicule de plastique et laisser lever jusqu'au double, au moins une heure. Encore une fois, augmenter les temps varient en fonction des conditions, en particulier la température - la levure est très sensible à la température. Laisser lever du pain jusqu'à ce que ?? ?? poofy. Don ?? t vous inquiétez à ce sujet au cours levant. Si elle commence à blister, percez les cloques avec la pointe d'un couteau et pressé le pain au four.
Le Bake
1. Alors que le pain est toujours à la hausse, préchauffer le four à 350 degrés.
2. Lorsque le pain a augmenté, placez les pains sur la grille du centre du four et laisser autant de place pour l'air de circuler autour des pains que possible. Cuire au four pendant 35 minutes ou jusqu'à ce que le pain est fait et bien doré. Si vous avez un thermomètre-type de sonde, la température interne doit atteindre 190 à 210 degrés. Si le pain brunit trop rapidement, recouvrir légèrement les pains pour les cinq dernières minutes avec une feuille d'aluminium. Une fois cuit, retirer immédiatement les pains des casseroles et les refroidir sur une grille. Le pain doit refroidir complètement avant de trancher.
Indications pour le mélange à la main
Vous pouvez faire cuire grand pain sans un mélangeur. En fait, certains des meilleurs boulangers préfèrent l'intimité du travail de la pâte à la main.
Placez le mélange de la pâte et la levure dans un grand bol et mélanger. Ajouter les deux tiers de l'eau et le beurre fondu dans le bol et mélanger avec une spatule. Lorsque la pâte devient trop lourd pour continuer à mélanger avec une spatule, graisser vos mains avec raccourcissement le long d'une zone carrée de 15 pouces sur un comptoir propre. Grattez la pâte partiellement mélangé sur le comptoir. Pétrir la pâte en appuyant sur le talon de votre main à la pâte, en tournant la pâte, puis en appuyant à nouveau jusqu'à ce que le mélange est absorbé dans la pâte. Ajouter plus de l'eau que nécessaire jusqu'à ce que la pâte soit aussi humide que vous pouvez manipuler. Continuez à pétrir pendant huit à dix minutes en ajoutant plus shortening à vos mains et contre au besoin. Si la pâte devient trop collante à travailler, même avec les mains graissées, ajouter une cuillère à soupe de farine à la fois, pétrir entre les additions. Ne pas ajouter plus que nécessaire ?? une pâte douce va augmenter plus facilement et ont une meilleure structure. Lorsque la pâte est lisse et élastique, il est prêt à augmenter. Suivez les instructions restantes.
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