Les soins et l"alimentation des couteaux de cuisine

La meilleure chose que vous pouvez faire pour garder vos couteaux aiguisés et d'éviter l'usure sur le bord de la lame est de vous assurer de l'utiliser sur la surface de coupe appropriée. L'utilisation d'une planche à découper en verre, la pierre, l'acier inoxydable ou en céramique va rapidement terne votre couteau. Pour cette raison, il est conseillé d'éviter d'utiliser vos bons couteaux de cuisine pour couper les aliments directement sur la vaisselle en céramique ou en porcelaine ou en granit ou en marbre comptoirs. La meilleure option est d'utiliser des planches à découper en bois, en bambou, en plastique ou synthétique, car ils ne ternira pas vos lames.
Il est également important de garder vos couteaux propres. Demandez à un chef professionnel comment laver un bon couteau et je parierais que 99 fois sur 100, vous obtiendrez la même réponse et un arrière à ce qui suit: Un couteau de cuisine doit toujours être lavé à la main après chaque utilisation avec un détergent liquide doux puis séché soigneusement avec une serviette. Et puis ce même chef vous et avec beaucoup d'emphase dire, qu'un bon couteau ne doit JAMAIS être lavé dans un lave-vaisselle parce que la chaleur et la vapeur va ruiner les poignées en bois et le couteau peut être facilement entaillé en étant ballotté dans le lave-vaisselle.
Tout cela étant dit, je dois admettre que je me lave parfois mes couteaux dans le lave-vaisselle, parce que, pour des raisons de sécurité, je n'aime pas la manipulation d'une lame tranchante avec les mains mouillées. Pour cette raison, je n'achète des couteaux en plastique ou composites manche parce couteaux en bois traités devraient vraiment pas aller dans le lave-vaisselle. Et je ne l'ai jamais eu un problème avec mes couteaux s'entaillé là, même si je suis très prudent sur la façon dont je charge eux.
Si vous choisissez de laver vos couteaux dans le lave-vaisselle, assurez-vous de les placer en toute sécurité dans l'étagère du haut de votre lave-vaisselle de sorte qu'ils ne seront pas se déplacer pendant le cycle de lavage et ne pas utiliser le cycle de séchage chauffé. Pour des raisons de sécurité, veillez à décharger le lave-vaisselle. Et, retirer les couteaux du lave-vaisselle immédiatement après le cycle de lavage est terminé.
En plus de garder vos couteaux propres, il est une bonne idée de les garder aiguisé et en alignement. Un acier aiguisant est une pièce d'équipement essentielle si vous voulez garder vos couteaux en pleine forme. L'acier aiguisant est pas un affûteur, mais est utilisé pour réaligner et redresser le bord de la lame. En tirant le fil du couteau le long de la longueur de l'acier de rodage, la lame peut être ramené à l'angle correct. Les fabricants recommandent d'utiliser un acier rodage chaque fois que vous travaillez avec vos couteaux.
En ce qui concerne l'affûtage vos couteaux, il y a un certain nombre de aiguiseurs à domicile sur le marché aujourd'hui et beaucoup d'entre eux font un bon travail au retour d'un bord assez pointu pour vos lames. Les aiguiseurs manuels sont beaucoup moins chers que leurs homologues électriques, mais ne semblent pas être en mesure de gérer une lame qui est assez terne. Si vous restez avec vos couteaux et les lames ne sont légèrement terne, le couteau aiguiseur manuel est probablement très bien pour vous. Sinon, vous aurez probablement envie d'investir dans un affûteur électrique. Lorsque vous magasinez pour un affûteur électrique, vous voudrez peut-être envisager d'obtenir un qui comprend une fente non-motorisé qui peut être utilisé comme un acier rodage. Cela vous évitera de devoir acheter de l'acier, en plus de l'affûteur. En outre, le mécanisme d'aiguisage sur les affûteuses électriques est beaucoup plus facile à utiliser que l'acier à roder traditionnel.
L'autre option pour aiguiser vos couteaux est de les prendre à un aiguiseur professionnel. Ce choix est certainement moins pratique que de courir la lame à travers un aiguiseur à la maison, mais rien ne peut donner à vos lames d'un bord plus net qu'un bidon professionnel expérimenté. En fait, de nombreux chefs professionnels disent que d'avoir vos couteaux aiguisés par un aiguiseur professionnel est la seule façon d'aller.
Si vous êtes intéressé, la plupart des bons magasins de cuisine peuvent vous diriger vers une personne qualifiée. Ou, vous pouvez également regarder sous 'Affûtage Services' dans les pages jaunes.